一个小酒酒|白酒喝旧存新？选酒、定容器，简单两步即可打造专属“液体银行” 9月

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9月10日，洋河公司陶坛储酒核心区中新建的高9.5米，储存原酒10万升，能灌装成500ml的成品酒20万瓶，总价值6亿元的“天下第一坛”正式亮相，而这也是世界单体储酒规模最大的陶坛。

随着露天的大酒坛——“天下第一坛”的建成，洋河其陶坛储酒量已经达到了百万吨，似乎也在彰显着以营销出道的洋河，近些年也开始更为注重酒质。老酒是一家酒厂的底蕴，除去洋河，其它大型酒企近些年也额外注重“液体银行”的建设。
五粮液目前正在建设其30万吨的陶坛储酒库一期工程，而供不应求的茅台酒，其在贵阳机场附近双龙临空经济区所新建的3万吨库房，也预计将在明年6月正式完工。正如茅台高管所言：“对茅台而言，修仓库就像办银行。酒暂时卖不出去，我们也不减产，存起来，将来一定可以卖出去，而且还能因酒龄增长可以贡献更多的销售收入” 。

的确，作为没有保质期的白酒，其在适当的环境下储存，酒质是可以更上一层楼的。酒体饱满、口感醇厚的老酒也是要比燥辣、刺激、杂邪味较重的新酒要更为值钱的，而虽然“酒是陈的香” ，但若是存放的白酒酒质差，存酒的容器、环境不佳，老酒也并非是好酒。
那么，在日常生活中，侧重于酒质去藏酒，欲自行打造一个专属的“液体银行” ，要如何选酒，才能使其越存越香，达到存新喝旧的目的呢？
一、选酒
一般来说，白酒酒精度数越低，酒液中乙醇与水的比例被改变。此时，酒液内偏向于酯类物质的水解，生成酸的速度也就越快。故此，其内部“酸、酯、醇、醛”等微量成分的比例以及含量变化幅度会更大，各物质之间的平衡会被打破，反而会越存越显寡淡、水味也越重甚至还会出现不愉快气味。故此，在所存白酒的酒精度数上，应首选50度以上的高度酒。

其次，正如“三年迎宾赛王子，五年王子赛飞天”只是一个笑谈一样，白酒本身的酒质也决定了其提升空间。毕竟那些液态法白酒就算放上个一百年，也还是比不上新出厂的优质纯粮白酒。故此，选酒时，还要首选纯粮酒。
当然，光是纯粮还不够，还要首选该香型白酒中的佼佼者为好。如酒质可以分为坤沙、碎沙、翻沙以及窜香这四种的大曲酱香酒，应当首选坤沙酒；而对于注重窖池年龄的浓香酒，应当首选窖龄老的浓香酒……
二、定容器
目前市面上被用于存酒的容器有着陶坛、玻璃瓶、塑料瓶以及金属瓶等，其中能对内部的酒液起到氧化以及吸附作用，加快酒液陈化老熟的陶坛其对酒质所起的陈化效果最佳。但其容量一般较大，较为笨重，运输困难，成本较高。故此，在成品酒中较为少见，但有条件的酒友可以选择直接在酒厂储存一坛原酒；

而较为常见的玻璃瓶，由于造价低、不渗漏以及更为美观，是日常生活中较为常见的装酒容器。虽然其陈化效果没有陶坛好，但在储存时，酒瓶中的一些组分被析出溶入酒液中，也能有助其陈化老熟，给酒体增香。而在玻璃瓶中，又以半透明避光的玻璃瓶储酒效果更佳。
使用不避光的塑料瓶去存酒，其陈化效果是极差的。且若是采用的为聚乙烯塑料瓶，而非环保PET包装塑料瓶，酒瓶中的聚乙烯成分还会大量溶入酒液中，造成酒液塑化剂含量超标，对人体健康有害；

相较于上面的陶坛、玻璃瓶以及塑料瓶来说，使用易拉罐等金属瓶去装酒在日常生活中并不常见。因为其密封性要差，酒液损耗会加快，不耐运输。而且瓶身的金属离子会溶入酒体中，促进白酒老熟，但长期储存溶入过量时，酒液反而会产生怪味，且不利于人体健康。
故就此看来，各类存酒容器各有千秋，而将其陈化效果逐一排序，应该是陶坛>半透明玻璃瓶>透明玻璃瓶>金属瓶>塑料瓶。此外在容器容量上，一般来说，大容量容器中的酒液之间互相反应、交换呈香呈味物质会相较来说更多、且也更为频繁，陈化效果也要更好。

“好酒三分酿七分藏” ，想要更好地去存酒，打造一个专属于自己的“液体银行” ，存酒的目的不一样其选酒侧重点也并不一样。若是想要白酒越存越香，以较高的性价比喝上真正的好老酒而非弄虚作假的年份酒，应该首选该香型中的优质高度纯粮酒，而储酒容器最好选择陶坛或玻璃瓶。
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