美食婉如初见|做茄子豆角时，直接过油就不对了，大厨教您一招，茄子不黑不油腻
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所需食材：一根茄子、一把豆角、150克猪肉、酱油、料酒、糖醋汁、一茶匙盐、一茶匙糖
烹饪方法：
第一步：将猪肉切成肉末 ， 与料酒、糖和酱油充分混合均匀 。 洗好茄子后切成长条 ， 建议不要削茄子皮 ， 茄子的营养价值在于茄子皮 ， 撒上适量的盐并混合均匀 。 腌十分钟 ， 直到把水腌出来 ， 把腌制好的茄子冲洗干净 ， 然后挤干水 。 茄子首先要像这样处理 ， 炒的时候茄子的吸油率会降低 ， 每个人都应注意这一点 。
第二步：锅内加入适量的油 ， 首先加入生姜和大蒜然后炒香 ， 加入肉末炒香 ， 炒至变色九孔 。 将豆角洗净并沥干水分后切成段 。 加入适量的食用油 ， 并用筷子测试油温 ， 当筷子周围泛花时 ， 就表示油温就足够了 。 当油温升至五成时 ， 将其加入豆角并油炸至虎皮状即可捞出 。
第三步：将锅中的油温加热 ， 将茄子放入锅中炸熟 。 炸茄子时油温必须很高 ， 以使炸茄子不吸油 ， 因此要注意炸前后的顺序 。 先炸豆 ， 然后炸茄子 。 倒出锅里的油 ， 只剩下一点点 ， 因为茄子里面有油 。 将碎肉、豆类和茄子倒入锅中 ， 并均匀翻炒 ， 然后倒入酱油和糖均匀搅拌 。 因为豆角和茄子条已经炸过了 ， 所以翻炒几下就可以出锅了 ， 不要炒太久 。
小贴士：
【美食婉如初见|做茄子豆角时，直接过油就不对了，大厨教您一招，茄子不黑不油腻】因为蚝油和生抽都是咸的 ， 您可以根据自己的口味调整是否在这道菜中加盐 。
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