大叔爱下厨房|北方人最爱这道菜，大叔教你杂酱面，香气扑鼻，咸甜味美，很好吃
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看到杂酱面 ， 是不是有人觉得大叔打错字了 ， 不应该是炸酱面吗？其实 ， 杂酱面是四川的一种“炸酱面” ， 而平日里说的炸酱面 ， 一般是源于北京、天津等北方地区 。 虽然两者都是“炸酱面” ， 但是却并不能将两者归为一类 ， 因为它们在制作中是有一定区别的 。 在北方 ， 炸酱面中一般放的是肉粒 ， 而四川用的是肉末；北方以酱为主 ， 而四川以肉为主 ， 不过两种面吃起来都是非常的劲道 。
大叔对面食情有独钟 ， 北方的面条种类丰富 ， 油泼面、拉面、裤带面、臊子面、扯面 ， 其实只要做得好吃 ， 每一种我都特别爱 。 自己做好面酱拌着吃 ， 简直不要太香 ， 我吃了好几顿 。 面有千万种 ， 其实不可缺少的就是面酱 ， 由于猜猜妈只喜欢简单的调味品 ， 今天大叔教大家做一款简单家庭版杂酱面 ， 没有复杂的过程 ， 保证看了就会 ， 不管是孩子、大人都会很喜欢 ， 一起来试试 ， 希望你吃得开开心~
肉末、香料（三捺、八角、桂皮、老姜、蒜）、冰糖、老抽（红曲米粉可以有）、料酒（少许）
1、首先把植物油入锅后 ， 香料一起丢下去 ， 炒出香味 ， 直到蒜开始泛黄、冰糖融化 ， 一定要选择肥瘦五五分 ， 或者六肥四瘦这样的肉来搅肉末 ， 瘦肉比例多了后 ， 整个肉末炒出来是柴的 ， 香料炒香后 ， 放肉末下锅翻炒 ， 顺便放几滴料酒进去去腥；
2、然后把肉末翻炒均匀后 ， 倒入一大勺老抽进行调色 ， 上色也不是立即就能到位的 ， 常情况下出锅后的肉末颜色会加深一点；
3、最后呢大叔喜欢泛红 ， 所以一般会加上一勺健康传统的药食两用品红曲粉 ， 如果这么一下子就起锅了 ， 这不是好杂酱 ， 需要小火不停翻炒十分钟 ， 让香料的气息弥漫到肉末中 ， 根据个人口感增添盐量 ， 起锅时加入一勺鸡精即可上桌开吃啦~
香气扑鼻 ， 简单易学的杂酱面就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这才是我心中完美的炸酱面 ， 然而大多数炸酱面都黑黑的 ， 带很多很多酱油 ， 吃起来甜咸；
2、今天我发的杂酱食谱 ， 也许不能称之为杂酱 ， 因为我试验多次后 ， 实在不喜欢黄豆酱的口味 。
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