生活如画|在中国，吃饭有规矩！
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中国人吃饭 ， 有礼又有矩 。 
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儿时吃饭 ， 最烦有长辈在的家宴 ， 本来我可以捧一只大搪瓷碗 ， 吃一下这桌 ， 吃一下那桌 。 但只要有老人家在 ， 我就得按规矩吃饭了 。
一张小圆桌 ， 好菜没几个 ， 规矩一大堆 。 比如盛饭时 ， 不能堆得像个小山包 ， 更不能插上筷子 ， 因为这是祭食 。 吃饭时 ， 不可用筷子随便敲盘碗 ， 因为这是乞丐讨吃 ， 是穷相 。 夹菜时 ， 要握在近端 ， 因为握得低 ， 娶亲就近 ， 握得高 ， 娶亲就远 。 
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还有许多繁琐的规矩 ， 少时不自知 ， 长大后才知 ， 规矩也是一种礼 。 《礼记》里早就说过：“夫礼之初 ， 始诸饮食 。 ”中国礼仪 ， 都源于一张小小的饭桌 。 吃饭 ， 其实是一件有礼有矩的事 。
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无论是你宴请客人 ， 还是去参加宴席 ， 都很少有人留意饭桌的规矩 。 从座次、点菜、吃相乃至结账等 ， 都是一个人素养的表现 。 一鸡不献头 ， 鱼不献脊中国人自来热情 ， 皆是用好食好物待客 。 比如古诗里最好的家宴 ， 是“故人具鸡黍 ， 邀我至田家” 。 因为物质贫乏时 ， 杀鸡备黍就是特别优待 。
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到了现代 ， 当我们在宴席上菜时 ， 也是把最好的部分留给客人 ， 并在点菜时照顾好宾客的忌口 。 谚云：“鸡不献头 ， 鱼不献脊” 。 因为鸡头皮多骨多 ， 无肉可食；而鱼脊多刺 ， 会误伤宾客 ， 所以不能将鸡头 ， 鱼脊对着主宾客 。 而是要把鸡最好的部分和腴嫩味美的鱼腹对着主宾客 。 这是中国人的热情 。
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二有酒食 ， 先生馔中国饮食 ， 礼为尊长 。 如宴席中有长辈 ， 要先让他入座 ， 面朝大门为尊 ， 家宴首席要大门 。 “有酒食 ， 先生馔” ， 是说看到好菜肴 ， 晚辈先礼让年长的人先动筷 。 敬酒的时候 ， 若长辈敬酒 ， 晚辈需回敬 。 《礼记》云：“凡侑食不尽食 。 ”陪长辈吃饭 ， 不要自顾自地吃 ， 不要抢先动筷 ， 不独占菜肴 ， 不乱翻菜盘 。 当宴席有长辈之时 ， 晚辈当尊重诚敬 。 三食勿乍舌 ， 咽勿鸣喉参加宴席时 ， 须坐有坐相 ， 吃有吃相 。 俗话说：“食勿乍舌 ， 咽勿鸣喉” ， 是指在品尝菜肴的时候 ， 切勿用口舌一乍一品 ， 主人看到会不舒服 。 也不要吃相粗鲁 ， 发出响声 ， 细嚼慢咽 ， 斯文而食才是一个人最好的吃相 。
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四食不言 ， 言必周食不言 ， 并非说一顿饭都不发一言 ， 而是当你正在吃东西时就不要讲话 ， 等把饭菜咽下 ， 再与人交谈 ， 才不至于喷饭 。 言必周 ， 是当你讲话的时候 ， 须周到齐全 ， 有所拿捏 。 不会因为说太多而显得轻浮 ， 也不会因为说太少而显得冷漠 。 五共饭不饱 ， 共食有礼早在汉代 ， 儒家就有详细的聚餐礼仪了 。 “共食不饱 ， 共饭不泽手 。 毋抟饭 ， 毋放饭 ， 毋流歠 ， 毋咤食 ， 毋齧骨 ， 毋反鱼肉 ， 毋投与狗骨 ， 毋固获 ， 毋扬饭 ， 饭黍毋以箸 ， 毋嚃羹 ， 毋絮羹 ， 毋刺齿 ， 毋歠醢 。 ”聚餐之时 ， 要先洗手 ， 不把多盛的饭倒回锅中 ， 也不把吃过的菜放回盘中 ， 注意吃相 ， 不囫囵吞下 ， 弄出声响 。 不要争抢菜肴 ， 不着急扬去菜的热气 ， 不当众剔牙等等 。 
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客有客礼 ， 家有家风 。 在外吃饭 ， 讲究的是礼节；在家吃饭虽不拘束 ， 但也有规矩 。 因为餐桌上 ， 藏着一个家的家风 。 一不多食 ， 不过量子曰：“君子食无求饱”与“唯酒无量 ， 不及乱 。 ”他主张节制 ， 说吃不要只图爽口 ， 好吃而不克制 ， 亦说人酒量有大小 ， 但不应超过自己的极限 ， 超则乱 。 真正做到了“饭疏食 ， 饮水 ， 曲肱而枕之 ， 亦乐在其中矣 。 ”节制 ， 是孔子所提倡的家风 。 少时 ， 家中常常用一些谚语叮嘱狼吞虎咽的我：“若要百病不生 ， 常带饥饿三分”、“饭吃八成饱 ， 到老肠胃好” 。 长大之后 ， 才会发现放纵容易 ， 克制很难 。 能够在饭桌上有所节制 ， 也往往可以在物质生活上安于简素 。
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二食不厌精 ， 脍不厌细“食不厌精 ， 脍不厌细” ， 是中国人传统的饮食规矩 。 精食 ， 是端上饭桌的菜肴 ， 是精心烹饪的；细脍 ， 是指食物切得小而美 ， 便于下咽 。 因为美食 ， 在于食 ， 也在于美 。 所以精致饮食 ， 是中国人饭桌规矩的要求 。 饮食有美学 ， 精致 ， 因为生活不会辜负认真对待每一顿的人 。
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三不时 ， 不食中国人的吃 ， 是因时而食 ， 因地而食 。 《论语》说：“不时 ， 不食 。 ”不仅是说过了饭点即不吃 ， 也指过了时节也不吃的讲究 。 春来冬往 ， 廿四节气 ， 每家每户的饭桌上 ， 都放着最应季的菜肴 。 在《舌尖上的中国》里 ， 你可以看到春天人们吃天目山脆嫩的春笋 ， 初夏 ， 江南人吃着应时的螺蛳 ， 秋来 ， 正是秋蟹膏黄肉肥时 ， 沿海（河湖）人饭桌以吃蟹为乐 。 冬天 ， 东北人便知道是冻豆腐最好的时节 。 在饭桌上不仅能感知四季 ， 也感知自己对生活的讲究 。
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四食要敬畏在广东地区 ， 小时候每逢清明节 ， 家里人都会带回一点猪肉 。 虽然寡然无味 ， 但是我从小就对它们充满敬畏 ， 因为这是“神明”的礼物 。 寒食一到 ， 族人就会把一头猪贡献给“祖先” ， 希望他们来年继续保护族群 。 敬完神明后 ， 这时会请来族中有威望的人分猪肉 ， 每家每户都会领到一点点 。 每个人吃完之后 ， 来年就康康顺顺 ， 感恩这山川日月 ， 丘岭土地给予人们食物 。 饭桌上粒粒粟米都是土地的恩赐 ， 不浪费丢弃 ， 就是中国人饮食的敬畏 。 五食宜忘忧虽说最好的养生 ， 是回家吃饭 。 但不见得每家的饭桌都是其乐融融 。 有些大人回家吃饭的时候心思重重 ， 不发一言 ， 方圆大小的桌子 ， 气氛压抑 ， 小孩子也不敢调皮 ， 家人也不敢讲开心的事 ， 一桌饭菜索然无味 。 最好的饭桌规矩 ， 应是一家人食而忘忧 ， 乐乐呵呵 。
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我时常记得丰子恺写吃蟹的场景 ， 每到黄昏 ， 丰子恺一家便围坐在月下 ， 听他父亲一边说笑赏月 ， 一边说着如何风雅吃蟹 ， 当小丰子恺学会时 ， 会得到父亲的赞扬 。 后来 ， 丰子恺常想起那个月下吃蟹的夜晚 ， 最终也成了这样的父亲 。 其实哪有什么家风 ， 无非是大的做 ， 小的看 ， 一辈辈就传下去了 。
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中国饮食 ， 有礼有矩 。 食有客礼 ， 那是我们在外的素养 。 食有家规 ， 那是我们一个家的家风 。
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