南宁美食大咖|炒青菜时，不能直接下锅炒，多做这一步，炒出来的青菜翠嫩又爽口
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【南宁美食大咖|炒青菜时，不能直接下锅炒，多做这一步，炒出来的青菜翠嫩又爽口】
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现在大家都在提倡绿色蔬菜 ， 健康饮食 ， 在日常生活中 ， 想必蔬菜大家都经常吃 ， 清炒 ， 健康简单 ， 加点油盐 ， 鲜美不油腻 。 每天的菜色中 ， 总离不开青菜 ， 因为它能更好地补充我们身体需要的钙含量 ， 吃多了 ， 更健康！
就好比我来说吧 ， 我经常红薯叶 ， 点火 ， 起锅 ， 下油 ， 铲子一翻 ， 盘子一端 ， 筷子一夹 ， 就是一道菜了！不过嘛 ， 每次一炒 ， 火候总把握不好 ， 要么是炒黑了 ， 要么是口感不鲜嫩了 。 刚开始做砸了好几顿 ， 后来在一个大厨指导下 ， 才知道 ， 原来炒青菜也是有秘诀的！学好炒青菜 ， 不求你我他！
就拿我经常炒着吃的红薯叶来说吧 ， 首先你先要清洗干净 ， 因为它很容易囤积泥土 ， 清洗时需要一清洗掉泥土 ， 这样才洗得干净 。 之后再端一盆淡盐水 ， 放在里面泡个5分钟 ， 接着用清水冲洗 。
等清洗干净之后 ， 沥干 ， 然后做准备用 。 这个是第一步 ， 也是关键的一步 ， 切记要把水分控干后再放进锅里面炒！这个可不是红薯叶才需要这样 ， 不论炒的是什么青菜都需要这么做 。 因为假如青菜带水下锅 ， 温度上升 ， 青菜的水分也会受热蒸发 ， 在这个过程中 ， 菜叶也就慢慢变黑 ， 因此炒青菜千万不要直接洗干净后就放进锅里炒 ， 记住要先沥干水分后才行！
有时大家都很喜欢素炒青菜 ， 所谓素炒 ， 就是不加入荤类的肉食 ， 加入一些类似香菇这种材料 ， 这样一搭配 ， 做出来的菜 ， 营养丰富不说 ， 但是这香味 ， 也是很迷人！不过在这里要说的是 ， 炒香菇之前 ， 都要先把香菇焯水之后才能炒 ， 其实也很简单 ， 就是你可以先在锅里面加入一些水 ， 然后等水烧开了 ， 倒入香菇 ， 让它在里面焯个1-2分钟就行了 ， 记住 ， 要焯熟了 ， 之后舀出来然后等凉了之后 ， 沥干水分 ， 可切片可不切 。 焯水的目的主要是为了之后炒时 ， 可以节省些时间 ， 这样焯熟了之后爆炒的香菇炒青菜 ， 可以最好地保证青菜的鲜嫩程度！
可能这样说大家还不是很懂 ， 我就再强调一下 ， 就是炒菜时 ， 不要直接下锅 ， 要先沥干水分 ， 然后才能下锅炒！之后我们就起锅 ， 点火 ， 烧热了之后 ， 加油 ， 等油热起来后 ， 将准备好的蒜片炒香 ， 记住一般青菜爆锅 ， 不用太多调料 ， 用蒜就可以了 ， 千万别用葱 ， 姜爆炒 ， 不然就不对味了！等到蒜香味一出 ， 倒入准备好的香菇 ， 翻动铲子 。 青菜很容易熟的 ， 等香菇差不多入味了 ， 就倒入青菜 ， 翻炒均匀 ， 转大火 ， 只要几分钟 ， 青菜一熟 ， 香菇就入味了！
等到差不多出锅时 ， 加入适量盐继续翻炒 ， 把盐渗透到整锅菜里 ， 均匀入味 。 记住盐可不要加的太早 ， 不然会导致青菜出水过多 ， 这样下去的菜就变软了 ， 吃起来味道和口感就差很多了！那问题就来了 ， 怎么避免呢！其实 ， 在什么时候加盐很关键 ， 因为这影响到青菜是否口感脆软！
等到最后 ， 这个时候就关键了 ， 要先准备一小半碗水淀粉 ， 倒下去 ， 然后将汤汁收浓慢熬 ， 接着差不多了 ， 就可以关火装盘而出了！有些人问为什么要加水淀粉呢 ， 其实这是为了保证青菜湿润不变干 ， 颜色翠绿发亮 。 这个可是保持青菜翠绿的第二个关键点所在！
你学会了吗？如果还有什么疑问的话 ， 欢迎在下面留言哦！
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