湘绥妹垛|打开你视觉和味觉的湖南仔姜剁椒
说到湖南的饮食 ， 第一想到的就是辣 ， 是的 ， 辣椒就是湖南人的最爱 。
湖南每个地区都有不同的辣椒制作方式 ， 做为湘西南的我 ， 今天来说说我们家是如何自制辣椒的 ， 每到辣椒丰收之际 ， 基本每家每户都会做的就是剁辣椒 ， 把新鲜红辣椒剁好后储存在坛子里 ， 通过自然发酵 ， 变成剁椒 ， 可以储存到来年辣椒再次丰收的时候 。
现在只身在外 ， 有时候非常想念家里的味道 ， 偶尔也会自己从市场买点辣椒自制一份家乡的味道 ， 来解思乡之馋 。
今天来说说剁椒的自制方法
步骤一：准备辣椒、仔姜、盐
【湘绥妹垛|打开你视觉和味觉的湖南仔姜剁椒】把辣椒、仔姜清洗干净之后沥干水分备用
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步骤二：把沥干水的辣椒、仔姜切好 ， 辣椒剁碎 ， 仔姜切片
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步骤三：切好之后 ， 放入盐 ， 把辣椒、姜、盐拌匀 ， 最好是带手套去操作 ， 避免辣椒辣手
拌好之后装入密封的容器中 ， 在常温下进行自然发酵 ， 通常3——5天就可以发酵好 ，
之后就可以放到冰箱保存 ， 如果家里有条件放一个坛子最好是可以用坛子来储存 。
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