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吃货|食话食说 | 越酸的水果，维生素C含量就越高吗？医生：柠檬还不如大白菜


吃货|食话食说 | 越酸的水果，维生素C含量就越高吗？医生：柠檬还不如大白菜
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出品 | 搜狐健康
作者 | 中日友好医院营养科 于永超
编辑 | 吴施楠
维生素C是人们较为熟悉的一种营养素 ， 有抗氧化等多种生理作用 。 由于维生素C能帮助清除自由基而延缓肌肤衰老 ， 抑制黑色素生成而令皮肤白皙 ， 促进胶原蛋白合成而让皮肤水嫩饱满……年轻爱美女性对维生素C也爱不释手 。 为此 ， 她们经常选择新鲜水果来补充维生素C ， 特别是那些很酸的水果 ， 如柠檬、百香果、山楂等 。
越酸的水果 ， 维生素C含量就越高吗？今天我们就来探讨下水果的酸甜和维生素C之间的关系 。
吃货|食话食说 | 越酸的水果，维生素C含量就越高吗？医生：柠檬还不如大白菜
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水果酸甜与维生素C关系不大
之所以有人会认为“越酸的水果 ， 维C含量越高” ， 是因为维C本身的味道的确是酸味的 。 维C还有一个名字叫“抗坏血酸” ， 如果你尝过没加糖等呈味辅料的维生素C片 ， 应该直观感受过这种酸味 。
理想情况下 ， 如果水果只是维生素C溶液 ， 那倒可以认为越酸就含量越高 。 然而现实情况却是 ， 水果的味道 ， 主要受其中的糖分和有机酸的种类及含量影响 ， 与维生素C关系并不大 。
水果中的糖 ， 严格讲叫碳水化合物 ， 包括四类：果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉 ， 甜度依次降低——果糖最甜（1.7倍蔗糖） ， 其次是蔗糖 ， 再次是葡萄糖（0.7倍蔗糖） ， 而淀粉几乎没有甜味 。
不同的水果 ， 都会含有这几类糖 ， 只不过构成比例不同 。 绝大多数水果中的糖 ， 以果糖、蔗糖和葡萄糖这三种简单糖为主 ， 也有含淀粉的水果 ， 比如香蕉、面包果等 。 如果没有其他因素干扰 ， 一般来说 ， 含糖量高或者主要含果糖的水果 ， 口味更甜 。
而能干扰水果甜度的其他因素 ， 主要就是有机酸 ， 比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸等 。 虽然维C也有酸味 ， 但无论是酸度还是含量 ， 跟这几种有机酸比起来还是差很多 ， 不足以影响水果的酸度 。 此外严格的讲 ， 水果中的单宁成分会增加涩味口感 ， 也会降低水果甜度 。
综上 ， 水果味道是酸还是甜 ， 主要是由其中糖分和有机酸等强势呈味物质含量及比例所决定 ， 称为“糖酸比” ， 受同样有酸味的维C影响不大 。
柠檬的维C含量还不如大白菜
柠檬的酸度 ， 可以说是水果中的佼佼者 ， 很少有人直接吃柠檬 ， 大多用新鲜柠檬汁 ， 或干柠檬片泡水喝 。 那柠檬中的维C是不是很高呢？非常遗憾 ， 并没有 。
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根据《中国食物营养成分表》数据 ， 柠檬中维生素C含量仅为22毫克/100克 ， 这是什么概念呢？就连没有酸甜味的大白菜 ， 维C含量也有31毫克/100克 ， 高出柠檬近一半 。
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酸味水果的代表 ， 还有山楂 。 为了平衡其酸味 ， 很多人喜欢裹上糖的糖葫芦 。 查阅数据可知 ， 山楂中维C含量也只有53毫克/100克 。 不酸不甜的苦瓜 ， 维生素C含量也有56毫克/100克 ， 超过山楂 。
没有比较就没有伤害 ， 同样不忍直视的酸味水果 ， 还有百香果（维生素C含量34.6毫克/100克） ， 橙子（维生素C含量33毫克/100克） ， 柑橘（维生素C含量28毫克/100克） ， 柚子（维生素C含量23毫克/100克）……
至于中华猕猴桃（维生素C含量62毫克/100克）倒也可以接受 ， 但也不是说酸味水果中维生素C都很少 ， 酸味水果中的维生素C担当 ， 当属刺梨（维生素C含量2585毫克/100克） ， 酸枣（维生素C含量900毫克/100克）和沙棘（维生素C含量204毫克/100克） ， 其中刺梨维生素C含量是柠檬的118倍 ， 是当之无愧的水果中“维生素C之王” ， 不过可惜的是 ， 这三种水果一般都是野生 ， 日常吃到的机会并不多 。


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