申晓厨|轻松4步教你饭店元宝馄饨做法，口感鲜嫩爽口，新鲜美味，不破皮
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馄饨可谓是家喻户晓的美食 ， 可作为早点 ， 正餐食用 。
馄饨在不同的地域赋予了不同的名称 ， 在广东叫做“云吞” ， 馅料三分肥七分瘦 ， 或者加入鲜虾仁、鱼肉等馅料 ， 其中的汤是一大亮点 ， 这和广东人爱喝汤是分不开的 ， 汤底金黄、鲜香浓郁 。
而在四川 ， 当地人赋予了更加接地气的名字“抄手” ， 川人钟爱麻辣 ， 同样“抄手”出锅后逃不了红油的洗礼 。
在福建一带叫做“扁食” ， 江浙沪一带叫做馄饨 ， 每个地方的习俗不同 ， 做法也各异 ， 馄饨的形状也差异很大 。
今天和大家分享的馄饨的做法 ， 轻松掌握几步 ， 馅料多汁、香味浓厚 ， 皮薄馅鲜 ， 一点都不输饭店的做法 ， 一起来看看吧 。
调制馄饨馅料方法馄饨馅料选猪后腿肉或者五花肉 ， 三分肥七分瘦 ， 这样的馅料比较口感嫩滑、肥而不腻 。 将猪肉剁成肉泥 ， 或者这步商家可代劳 。
碗中准备少许清洗干净的花椒 ， 生姜拍碎切丝 ， 碗中加入少许温水 ， 浸泡20分钟 ， 花椒、生姜的味道融合的温水中 ， 过滤掉花椒、生姜备用 。 主要是去除猪肉中的腥味 ， 食用没有生姜的颗粒感 。
盆中加入香葱花 ， 打入一个鸡蛋 ， 倒入花椒、生姜水 ， 一直同一方向搅拌至肉沫与鸡蛋、水分充分融合 ， 肉沫充分吸收了水分、更加软嫩、多汁 ， 这是馅料嫩滑多汁的关键 。
搅拌好的馅料开始调味 ， 少量食盐增加底味 ， 白糖、蚝油、生抽提鲜 ， 老抽增加色泽 ， 加十三香、鸡精、几滴香油增香 ， 搅拌均匀腌制20分钟 ， 这样馅料更加入味 。
腌制20分钟后 ， 加入少量食用油 ， 继续呈一个方向搅拌 ， 食用油锁住馅料中的水分 。 开始擀制面皮 ， 用压面机先将面团压制成薄厚适宜的长条 ， 然后切成梯形状 ， 面皮要薄一点 ， 相对要软一点 ， 这样面皮更容易粘合 ， 馄饨皮薄不破皮 。
开始包馄饨 ， 个人认为馄饨的馅料要少一点更好吃 ， 先将馅料放在面皮窄的位置 ， 向上卷起 ， 将面皮两端捏合到一起即可 。
煮馄饨时 ， 用勺子背部推馄饨 ， 切勿捞来捞去 ， 容易破皮 。 下入馄饨煮开后 ， 加入一勺凉水 ， 再次煮开 ， 再次加入凉水 ， 重复三次同样的操作 ， 馄饨浮在水面 ， 用手指轻轻点压 ， 面皮软和即为熟透 。
开始调制简单的汤碗 ， 碗中加入虾米、紫菜、少许食盐、鸡精 ， 加入香葱、香菜等即可 。
煮好的馄饨连同面汤舀到碗中即可食用 ， 家庭版、简单的馄饨较完成 ， 即可享用 。
【申晓厨|轻松4步教你饭店元宝馄饨做法，口感鲜嫩爽口，新鲜美味，不破皮】这样一道简单的清汤馄饨就完成了 ， 皮薄馅鲜、肉馅饱满多汁 ， 在家中 ， 如果一次食用不完 ， 可将生的馄饨放入冰箱冷冻 ， 作为孩子早点食用 ， 喜欢就试试吧 。
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