胡辣汤|看到胡辣汤被评为“最丑美食”河南网友的眼泪从嘴角流了下来
文章图片
胡辣汤和水煎包 ， 是备受河南人喜爱的早餐搭配
河南商报采访人员韩忠林实习生金艾琳文/图
色、香、味、形、器 ， 习惯上 ， 中国人喜欢用这些指标来衡量美食 。
【胡辣汤|看到胡辣汤被评为“最丑美食”河南网友的眼泪从嘴角流了下来】然而最近几天 ， “河南胡辣汤被评为最丑美食”成为微博热议话题 。 但一众喝汤群众 ， 纷纷为胡辣汤打抱不平 ， 很多河南小伙伴觉得胡辣汤颜值还算可以 ， 但同时也有不少外省小伙伴认为 ， 胡辣汤的外观确实拖了味道的后腿 。
正宗的河南胡辣汤颜值究竟如何？河南胡辣汤在提升颜值方面做了哪些努力？
胡辣汤被评为最丑美食引发网友热议
近日 ， “河南胡辣汤被评为最丑美食”成为微博热议话题 。 凤凰网发起的评选活动结果显示 ， 2020年最新八大最丑美食中 ， 胡辣汤位于最丑美食榜首 ， 第二名和第三名分别是广西螺蛳粉和四川脑花 。 一同上榜的还有湖南臭豆腐、福建毛蛋、云南烤蚕、广东蘸三吱等 。 一时之间 ， 胡辣汤的颜值问题 ， 讨论声四起 。
河南小伙伴眼中的胡辣汤
“我觉得胡辣汤不丑啊 。 ”郑州高新区市民付先生 ， 是一名资深的胡辣汤爱好者 。 在他看来 ， 胡辣汤作为河南美食的代表实至名归 。
如果将食物的“色”从好到差分为S、A、B、C、D五级 ， 胡辣汤应该处于哪个级别呢？付先生毫不犹豫地给出S级评价 。
“我看到胡辣汤就很有食欲啊 。 ”商丘女孩李茗（化名）同样是一位胡辣汤爱好者 ， 她给胡辣汤的颜值打了A级 。
许昌女孩朱慧（化名）并不是很喜欢喝胡辣汤 。 不过 ， 她给胡辣汤打了B级 ， “只要是吃过的 ， 应该就不会在乎外貌了吧 。 ”
河南商报采访人员采访了多位河南小伙伴 ， 大家对胡辣汤颜值的评分 ， 集中在A和B两个级别 。
外省小伙伴眼里的胡辣汤
“不好看 ， 但不能算太丑吧 。 ”东北女孩金馨（化名）表示 ， 自己对胡辣汤没什么特别的感觉 ， 对于胡辣汤的颜值 ， 金馨给出了C级评分 。
“河南的食物 ， 我对烩面很感兴趣 ， 胡辣汤有点不习惯 。 ”曾经在郑州高校上学的广东人陈先生表示 。 不过 ， 单从颜值方面看的话 ， 陈先生觉得胡辣汤应该是B级的 ， “上边漂浮着几片牛肉的时候 ， 看着还是很诱人的 。 ”
“我去河南的时候喝过 ， 感觉味道还行 。 ”上海女孩严静称 ， 她觉得胡辣汤颜值应该处于B级和C级之间 。
而山西女孩赵梦娟则直言不讳地给了胡辣汤的颜值差评 ， “相较于味道 ， 胡辣汤的外貌看上去真不好看 。 ”
正宗的胡辣汤应该长啥样？
“做一道菜要有菜样 ， 要做到登峰造极 ， 但胡辣汤只是一种汤 。 ”高群生餐饮公司总经理高群生认为 ， 胡辣汤更看重的是香和味 ， 而并非色 。 胡辣汤只要做出汤香、面香、佐料香 ， 就是好汤 。 “咱不说多好看 ， 起码不能算丑 。 ”高群生认为 ， 胡辣汤可以算得上色、香、味俱佳 。
高群生介绍 ， 做得好的胡辣汤 ， 应该呈现由二三十种中药材形成的天然色素 ， 会好看一些 。 “正宗的胡辣汤 ， 烧好出来时 ， 是可以用来照镜子的 。 ”高群生说 ， 胡辣汤出锅时表面应该是光滑、亮丽的 ， 可以清晰地折射出人影 。
“现在的胡辣汤 ， 熬得比较稠 ， 按以前的胡辣汤的做法 ， 不能这样熬 。 ”河南胡三姐食品有限公司负责人胡云霞表示 ， 胡辣汤里边的淀粉放得少一些 ， 稀一点 ， 会更好看 。 “就我们公司的情况来说 ， 胡辣汤熬出来应该是酱油颜色的 。 ”胡云霞介绍 。
“有的是暗褐色 ， 有的偏橘橙色 。 ”方中山食品有限公司总经理、方家胡辣汤第四代传人方江北认为 ， 根据胡辣汤的配方不同 ， 呈现出的颜色不尽相同 。 “汤一定要亮丽、光滑 。 ”方江北表示 。
河南胡辣汤品牌如何提升产品颜值？
“产业在发展 。 ”高群生表示 ， 随着市场的变化 ， 高群生胡辣汤对色的重视程度越来越高 。
“在培训学员的时候 ， 我们也会强调胡辣汤的色相 。 ”高群生介绍 ， 色相在胡辣汤技术考核中占了很大比重 。
方江北说 ， 并没有刻意去追求胡辣汤的外貌 ， 颜色都是自然呈现出来 。
“目前还没有刻意改变外观的想法 。 ”方江北表示 ， 方中山胡辣汤依旧会坚持主打口味 。
“我们家的胡辣汤是土黄色的 ， 可能没别人家的好看 。 ”方永结胡辣汤创始人杨真表示 ， 他们家配料产生的自然颜色就是土黄色 。 “现在顾客吃的是健康 。 ”杨真认为 ， 为了改变胡辣汤的色相而改变配方 ， 进而影响胡辣汤的味道、健康、卫生 ， 是不可取的 。
在杨真看来 ， 提升胡辣汤外观 ， 可以从两方面着手 。 一方面 ， 将胡辣汤中的木耳、面筋等配料切得更细致一些 ， 显得更精致 。 另一方面则是 ， 通过提升店面环境、外卖包装等 ， 改善顾客对胡辣汤的直观感受 。
观点
胡辣汤究竟该不该谋求“色”变？
“菜肴的五个属性分别是色、香、味、形、器 。 ”二合馆董事长、中国烹饪大师李志顺表示 ， 颜色的好坏 ， 是根据菜肴整体形状来定的 ， 并不是颜色自身好不好 。
李志顺认为 ， 胡辣汤颜色好不好看 ， 并没有统一的标准 ， 但是它有一个大众的衡量标准 。 为适应顾客 ， 胡辣汤适当地进行变化是应该的 ， 但不能刻意去变化 。
他强调 ， 胡辣汤可以提升外观、颜色 ， 但是不能把本质改掉 ， “色是菜之衣 ， 味是菜之魂 ， 有好衣服没魂魄也是白搭 。 ”
李志顺认为 ， 胡辣汤可以向全国扩展推广 ， 但是需要考虑小吃的适应性 ， “很多东西可以走向全国 ， 很多东西真的走不到全国 。 ”
推荐阅读
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 美食推荐：溜肉段，粉丝蒸大虾，肉末烤茄子，胡萝卜配西兰花
- 航空航天|医学和航空航天跨专业碰撞，胡盛寿院士团队打破pVAD技术海外垄断
- 买胡萝卜时，牢记“3买3不买”，学会不吃亏，菜贩也坑不到你
- 香浓美味的无油无糖版胡萝卜蛋糕，大人小孩都爱吃
- 美食推荐：胡萝卜丝炒鸡蛋，凉拌牛肉，麻油猪手鸭，肉末炒黄瓜钱的做
- 美食推荐：萝卜炖牛腩，豉香蒸大肠，胡萝卜炒鸡蛋，五色健康粉丝的做
- 粉蒸胡萝卜丝，拌上面粉，上锅一蒸，上桌后大家都抢着吃
- 胡萝卜要多吃，教你新做法，加4个鸡蛋，营养美味，比吃肉还要香
- 豆豉蒸大肠，胡萝卜炒荷兰豆杏鲍菇，菌味炒腊肉，莴笋炒腊肠