傻姐美食|炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌！多加这1步，糖色不发苦更红亮
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导语：炒糖色时 ， 冰糖直接下锅炒是大忌！多加这1步 ， 糖色不发苦更红亮
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 食物的好看比好吃还重要 ， 这个“好看”指的就是颜色 ， 坐到餐桌前 ， 最先吸引的就是菜品的色相 ， 好看的食物会让人胃口大开 ， 这也就是我们常说的色香味俱全 。
炒糖色到底先加水还是先放糖？顺序放错 ， 难怪发黑吃起来有苦味 。 昨天和朋友在家小聚 ， 做了几个特色菜 ， 其中红烧肉的赞美最多 ， 都说我做的颜色太好看了 ， 晶莹剔透 ， 看着就想吃 ， 这都是糖色的功劳 。 很多食物上色离不开糖色 ， 天气越来越冷 ， 卤肉、炖肉都少不了用糖色 ， 今天就把炒糖色的小技巧分享给大家 ， 学会这样做 ， 糖色不发苦更红亮 ， 一起来看看吧 。
炒糖色需要准备的食材：冰糖、水
具体做法：
第一步：锅中加少量水 ， 接着倒入适量冰糖 ， 所以炒糖色时 ， 冰糖直接下锅炒是大忌 ， 一定要先加水 ， 这就是今天要讲的重点 ， 多加一步指的就是加水 。 当然也可以用白糖 ， 个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮 。 炒糖色最需要注意的就是温度 ， 火大了容易炒糊 ， 火小了容易结块 ， 中小火最合适 ， 多做几次就能掌握火候的经验了 ， 毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的 。
第二步：中小火炒 ， 铲子要不停地翻动 ， 炒至冰糖融化 ， 这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出 ， 直至炒成焦糖色 ， 像我图片这样 ， 即可关火 。 再利用锅中的余温继续炒 ， 这样不容易炒糊 ， 口感自然就不会发苦了 ， 如果全程高温炒 ， 不容易掌握温度 ， 失败率很高 。
第三步：关火炒1分钟左右 ， 倒入适量开水 ， 切记不要加凉水 ， 会炸锅的 。 加入热水后继续打开中小火炒 ， 这时会冒出很多大气泡 ， 铲子要不停翻动 ， 炒至起泡完全消失 ， 颜色也变红亮了 ， 糖色就做好了 ， 关火即可 。
第四步：熬好的糖色是挂勺的 ， 如果不挂勺就是没炒好 ， 一次可以多做一些 ， 吃不完的凉透后装入瓶子密封保存 ， 下次做菜就方便了 。 这样炒的糖色保准颜色红亮不发苦 ， 让美食变得更诱人 。
烹饪小贴士：1、冰糖比白糖颜色红亮 。 2、冰糖炒化变成焦糖色后要即可关火 ， 余温炒1分钟左右倒入适量热水 ， 继续翻炒 。 3、炒至气泡消失 ， 颜色变红亮 ， 用勺子舀起挂勺就是做好了 。
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