小杰乡村土味|关于煮羊肉到底要不要放八角，为什么有些大v都是放八角的？
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关于煮羊肉到底要不要放八角 ， 为什么有些大v都是放八角的？
根据小编了解 ， 做清炖羊肉都要用党参或甘蔗来去腥提鲜 。 煮羊肉时 ， 葱、姜是必不可少的 ， 还需加适量的料酒 ， 即从来没有加过的大料 。 红烧羊肉如果放大料的话 ， 首先汤的颜色变黑 ， 卖相没有 ， 味道也不会有很好的效果 ， 最好还是不放 。
如需煎羊肉串时 ， 可将羊肉串用油锅煎一下 ， 再捞出 ， 放入羊肉串炒 。 汤白是不能放料的 ， 放料煮羊汤不能放料 ， 但是如果味道好 ， 可以放料 ， 可以看得清清楚楚 ， 这都是根据个人的口味来做的 ， 我们喝羊汤放醋 ， 但要每个调料按比例配制 ， 是喝不就酸 ， 但味道很好 ， 有地方就不放 ， 因为放醋会破坏原汁原味和钙质物质 ， 所以 ， 看你追求的是口味 ， 还是品相 ， 还是营养 。常煮羊肉 ， 天冷时喝碗羊汤暖全身 ， 白切羊肉 ， 蘸盐即可 ， 当然有心情也可以用酱油、蒜蓉、葱花等做蘸料 。
我煮羊肉的调料很简单 ， 就是姜和大蒜 ， 因为已经很好吃了就不想再去尝试了 ， 而且羊肉如果没有羊膻气反而觉得不香 。 放生八角羊汤喝不完过夜八角味很重 ， 反而加重 。
个别人吃到最可口的羊肉是在宁夏吃到的滩羊肉 ， 当地最正宗的做法肯定是不放八角 ， 八角的香辛料味较浓 ， 会掩盖羊肉的鲜美 。 自古以来 ， 吃宁夏羊肉的习俗 ， 自己煮羊肉的时候也不放八角！事实上 ， 羊肉的最纯正的味道就是带着那么一点点羊膻味 ， 所以喜欢吃羊肉的小伙伴们 ， 一定要带着自带的那么一点点羊膻味 ， 那样味道鲜美 ， 我吃过的最好吃、最正宗的羊肉就是用姜片、葱、少许白萝卜和羊肉一起煮的！最后加点料汁 ， 就是蒜头、蒜头和羊肉 ， 简直让人欲罢不能！真好吃！因此煮羊肉时不要放八角 ， 味道一定很鲜美！
有些朋友认为煮羊肉是不能放八角的 。 羊羔肉的最大特点是鲜美 ， 清汤做法不宜用大料 ， 因为羊羔本身的新鲜味道会被浓烈的大料的味道给掩盖 。 正因为这样 ， 北方人在炖羊肉时不会放八角 。 由于北方使用的大多是草原绵羊 ， 羊肉本身鲜美 ， 所以不需要佐料 。 因此羊肉汤不能放八角来影响汤的味道 。羊羔肉是全国很常见的一种肉食原料 ， 比较主流的做法是以白为味 ， 当然也有红烧、红焖等做法 ， 但受欢迎的程度远远不及白味做法 。
每日配料 ， 以羊肉为主 ， 主要来自西北地区 ， 新疆 ， 青海 ， 西藏等地 。 还有两种做法比较常见 ， 一种是新疆手抓羊肉 ， 原则上是不加任何调料 ， 即白水煮 ， 起锅加葱花和椒盐 ， 突出了羊肉的鲜味；另一种是西北羊肉汤 ， 特点是突出了白芷的鲜美 ， 体现了羊肉的营养价值 。
其他地区在煮羊肉的时候 ， 也有加入各种调料 ， 如姜、花椒等 ， 以达到去腥的目的 。 事实上 ， 这些做法都不太可取 ， 羊肉本身的鲜味会受到影响 。 除去肉臭的方法很简单 ， 焯水后 ， 下冷水锅 ， 将羊肉的血水煮开 ， 洗净 ， 换水再煮 ， 羊肉的肉臭就能很好地去除 ， 而不会影响羊肉本身的鲜美 。也有朋友分享他们的观点：
羊肉串不用八角汤 ， 这是没有统一标准的 。
每一个地方的羊肉汤都不一样 ， 就算是同一个地方 ， 不同的人做出来的也不一样 。 尽管网络上流传的一句话是：猪肉忌花椒 ， 羊肉忌大料(八角)(这句话争议很大 ， 在这里不作讨论)但实际上有很多商业版本的配方 ， 在网上流传 ， 大部分都是采用八角 ， 而且用的香辛料也比较多 。不知是你自己做的商用版 ， 其实也算是有些商用版 ， 不用用香辛料也可以 。 只要把羊肉洗干净 ， 焯水 ， 加点姜片、葱花、黄酒就可以了 ， 其它香辛料不用 ， 这是原汁原味的羊肉汤；调味时用味碟 ， 即在吃的时候用佐料 。
例如：盐、鸡精、味精、胡椒、醋、辣椒油、麻酱、豆腐乳等 。 【小杰乡村土味|关于煮羊肉到底要不要放八角，为什么有些大v都是放八角的？】我认为这样才是最原汁原味、最美味的羊肉汤 。 若加入香辛料过多 ， 则会遮盖其本身的芳香 ， 有点儿喧宾夺主 。
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