武武说育儿|小炒牛肉怎么做好吃，往往是制作上细节的差异，可以学起来了
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牛肉的口感和味道也比较独特 ， 今天就来和大家分享一个难度系数很小的小炒牛肉的制作方法 。 这道小炒牛肉的制作不仅非常简单 ， 并且新手也能驾驭 ， 只是在腌制牛肉上有一些细节的出入 ， 所以只需要将这些细节给把握好 ， 那么这道小炒牛肉完全比饭店里做的还要好吃 。
首先就是处理牛肉的环节 ， 首先将牛肉的外表用清水冲洗干净 ， 因为牛肉本身是带有腥味的 ， 所以提前的用清水冲洗 。 在切牛肉的时候注意看牛肉肉筋的纹路 ， 如果是顺纹就建议切肉丝 ， 那么如果是交叉的纹路 ， 就非常适合来切片 ， 这样子切的牛肉片不仅不会卡牙 ， 并且口感还非常的好 。
【武武说育儿|小炒牛肉怎么做好吃，往往是制作上细节的差异，可以学起来了】然后再切一些美人椒来备用 ， 在切辣椒的时候直接将它切成滚刀状就行了 ， 因为牛肉的腥味比较重 ， 那么加入辣椒之后可以均匀牛肉的味道 ， 会使牛肉的味道偏鲜辣 。
然后就可以开始进行腌制牛肉的环节了 ， 首先将牛肉放入一个干净的大碗中 ， 然后先加入一大勺的耗油 。 蚝油的味道是比较鲜香的 ， 那么它不仅带有一定的咸度 ， 并且也有带有一定的甜度 ， 那么来腌制牛肉的时候 ， 可以将牛肉的肉质变得更加可口 。
然后再放入两勺的生抽 ， 生抽是起到调味的作用 ， 因为生抽它本身带有咸度并且来腌制牛肉的时候 ， 可以让牛肉更加的入味 ， 然后再放入把半勺的老抽进行上色 ， 因为老抽的颜色比较深 ， 所以只需要放入半勺即可 。
一个细节的地方就是放入半勺的糖 ， 因为糖本身是甜的 ， 那么加入了之后 ， 它可以让牛肉的肉质变得更加的爽脆可口 ， 这也是腌制牛肉的时候比较细节的一个地方 。
最后就是进行勾芡的环节 ， 在牛肉中放上一勺的生粉 ， 因为生粉可以让肉质变得更加的爽脆 ， 所以炒牛肉的时候 ， 切记一定不要忘记放生粉 ， 所有的调料都放好之后抓匀 。
牛肉腌制好了之后就可以开始进行烹饪的环节了 ， 首先在锅中放油 ， 然后再准备一些泡椒和姜蒜片一起倒入锅中 ， 煸炒出香味 。 泡椒本身是比较辣的一种食材 ， 它会起到一种开胃的作用 ， 所以来制作牛肉的时候可以增加这道牛肉的口感更加的诱人 。
然后这时倒入牛肉下锅 。
首先用大火 ， 然后将牛肉炒至变色 ， 但是不用将牛肉炒的全熟 ， 只需要炒至7~8分熟的样子就可以了 ， 因为炒至全熟很容易将牛肉的肉质变老 ， 所以这也是使牛肉变得好吃的一个技巧的地方 。
这时再将刚才准备好的辣椒给它放入锅中 ， 将辣椒炒至断生之后闻到香味就可以开始进行下一步的调味 。
因为之前的牛肉已经进行腌制的环节 ， 那么它的味道已经偏适中 ， 然后这时可以先试一下口味 ， 再放入一勺的料酒去腥 ， 然后放入一勺的蚝油 ， 一勺的生抽 。 出锅之前再放入一把的香菜 ， 将香菜全部翻炒均匀之后 ， 整道小炒牛肉的味道就会上升一个层次 ， 这道简单又美味的小炒牛肉就制作完成了 。
那么关于今天所分享的这道小炒牛肉你学会了吗？是不是也非常简单呢？
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