烹饪|炖羊肉时，切记要放3种料，大厨：放对了，羊肉不腥不膻又鲜香
炖羊肉时 ， 切记要放3种料 ， 大厨：放对了 ， 羊肉不腥不膻又鲜香 。 在西北 ， 吃羊肉是不分季节的 ， 只要想吃 ， 随便找一家饭馆都能吃上一顿鲜美可口的羊肉 ， 西北的羊肉为什么好吃不腻 ， 还没有腥味呢？因为羊肉是西北的特色美食 ， 在炖煮羊肉时 ， 之所以能做出既不腥 ， 又不膻的羊肉 ， 调味是关键 。 尤其是做手抓羊肉、清炖羊肉还是黄焖羊肉 ， 都是将羊肉进行浸泡 ， 或是焯水之后 ， 才进行下一步制作的 ， 因为这样做的主要目的就是为了能够很好的去除羊肉的腥味 。
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羊肉浸泡和焯水
羊肉浸泡能使残留在羊肉中的血水去除 ， 因为羊肉的腥膻味主要来自于 ， 残留在羊肉中的血水 ， 经过阳光的照射 ， 或是在制作过程中 ， 经过热量蒸发后散发出的异味 。 羊肉经过浸泡 ， 能够将残留在羊肉内的血水逼出来 ， 从而起到去腥的作用 ， 羊肉焯水能起到与前者相同的作用 ， 尤其是在焯水的时候放入一些生姜和料酒 ， 也能起到去腥的作用 ， 但是这样做未必能够去除羊肉的异味 ， 还需加入几种香料 ， 才可以做到彻底去腥 。
【烹饪|炖羊肉时，切记要放3种料，大厨：放对了，羊肉不腥不膻又鲜香】
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怎样才能够有效的去除羊肉中的腥膻味呢
1、 生姜 ， 生姜是一种佐料 ， 也是一种食材 ， 做成粉状也是调料 ， 用途虽广 ， 但是不能过量 ， 在煮羊肉时 ， 让入适量的生姜 ， 或是老姜能够有效的去除羊肉的腥味 ， 但仅仅只有生姜还是不够的 ， 还需要其他香料的配合才可以的 。
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2、 干花椒 ， 尤其是大红袍 ， 因为花椒不仅能够去除羊肉的腥膻味 ， 而且还能调味 ， 花椒中麻味可以将羊肉的异味或是腥膻味掩盖住 ， 花椒不仅是在炖煮羊肉时 ， 就是制作其它肉类食物时 ， 都能够起到去除腥味的作用 。
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3、 孜然 ， 芳香浓郁是羊肉去腥最好的香料之一 ， 因为孜然的种植 ， 是从古西域开始的 ， 也就是现在的西北部分地区 ， 而这种来自西北的香料 ， 即可以当做调料 ， 也可以提取香料 ， 一般多用于炖煮羊肉时和做新疆烤肉时会常用 。
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4、 以上四种香料为羊肉的主要去除腥味的佐料 ， 如果想要使羊肉更加入味 ， 而又鲜香 ， 那还需要配一些其它香料 ， 如：草果、白寇、肉蔻、香叶、胡椒等 ， 经过独特的制作工艺和手法 ， 就能够炖煮成鲜香味美的羊肉 。
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炖羊肉的做法
主要食材：
羊肉1000克 。
辅助食材：
食盐、草果、胡椒粒、白寇、香叶、孜然、花椒粒、干红辣椒、生姜、大蒜、大葱、料酒 。
做法：
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第一步：将羊肉剁成段（也可在煮熟后再剁） ， 放入盆中加入清水 ， 浸泡20-30分钟逼出羊肉中的血水 ， 然后锅中加入适量的清水 ， 加入十克料酒和生姜 ， 将浸泡好的羊肉冷水下锅焯水3-5分钟 ， 将焯出的浮沫分三次打捞干净 。
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