餐饮店、学校等各出招数引导“光盘行动”，悄然流行的小份菜合口吗
“您好 ， 3位大人1位孩子用餐是吗？这边坐 。 ”“我们现在鼓励适量点餐 ， 看您人不多 ， 我们推荐您点小份菜 ， 这样选择余地也多一些……”
近日 ， 市民陈丽娟女士一行4人来到杭州江干区丁兰街道皋亭山景区游玩 。 临近饭点 ， 他们打算在附近的农家乐用餐 ， 服务员在为他们点餐时 ， 提醒陈女士可以多点一些小份菜 。
随着节俭观念的深入人心以及社会各界对于饮食浪费行为的重视 ， 小份菜逐渐推上了餐桌 ， 越来越多的餐饮店和食堂推出了“小份菜”和“半价菜” ， 让市民在不浪费的前提下也能吃到更多菜品 。
“半价菜”“小份菜”受欢迎程度如何？什么样的菜适合在分量上进行改造？菜价有等比例改变吗？时报采访人员进行了采访调查 。
>>>现场景区餐饮业推出小份菜顾客选择余地变大了
杭州市江干区皋亭山景区是杭州人常去的短途旅游之地 。
陈丽娟女士就是其中一位 ， 在皋亭山景区游玩一上午之后 ， 她决定带着一家人在景区用餐 。
“这一条风情街上可供选择的餐馆实在太多啦 ， 有30多家农家乐 。 ”陈女士告诉采访人员 ， 逛了一圈之后 ， 她选定了其中的一家 。
“刚刚路过这家餐厅就看到门口贴了张海报 ， 说‘光盘’可以打折 ， 我想这个办法蛮好的 ， 就来尝尝 。 ”采访人员看到 ， 在陈女士选中的这家农家乐的显眼处 ， 贴着一张大大的“光盘行动”海报 ， 还为打包的顾客免费提供打包盒 。
点菜时 ， 服务员主动提醒陈女士可以选择小份菜 ， 说这样既能吃完又能省一点钱 ， 不会造成浪费 。
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皋亭山景区某农家乐的大小份菜 。
陈女士总共点了6个菜 ， 采访人员观察发现确实比邻桌的大盘菜少了不少分量 。 陈女士告诉采访人员 ， 按照往常的分量 ， 4个菜就足够吃了 ， “出来吃饭 ， 总想吃得丰富一些 ， 能点小份菜 ， 选择余地更大了 ， 能多点几个菜 ， 还避免了浪费 。 ”
餐厅老板沈金龙告诉采访人员 ， 以前大部分游客是一家来用餐的 ， 人数多 ， 菜也点得多 ， 但现在年轻游客逐渐增多 ， 三四个人点不了几个菜 。 “我们菜量比较大 ， 有时候点多了吃不完浪费 。 现在推出一些小份菜 ， 既是根据街道和村里的指导意见 ， 提倡大家节约粮食 ， 也是适应游客年轻化的实际需要 。 ”
沈金龙说 ， 现在小份菜的分量一般是原来的一半 ， 价格也会调整为原来的一半左右 ， “但这也不是固定的 ， 有时候会根据顾客的人数或者需求进行相应酌量增减 ， 菜价也会进行相应的调整 。 ”
沈金龙举例说 ， 一份正常菜量的菜大概适合五六个人品尝 ， “超过5人到店 ， 我们就不提醒了 ， 直接按正常分量上 。 ”但如果是三四个人同行 ， 就会推荐他们点小份菜 。
沈金龙认为 ， 一些大份荤菜比较适合调整为小份菜 ， “荤菜本身的价格比较高 ， 增加小份菜 ， 顾客的选择也会多一些 。 ”
响应“光盘”号召杭州电子职校食堂推出小份菜
“以前 ， 食堂供应的是大盒饭 ， 菜多菜少根本不能选择 ， 我喜欢的菜又比较少 ， 经常只吃一点点米饭 。 ”杭州市电子信息职业学校高二学生蒋瑜佳正在学校新开的食堂档口打菜 ， 采访人员看到她要了一份小份的米饭和一份小份的蔬菜 ， “以前不能选择 ， 吃不完也浪费 ， 现在完全能够按照自己的口味来点菜了 。 ”
蒋瑜佳还告诉采访人员 ， 食堂档口近期增加了一些特色地方菜 ， 自己很喜欢 。
采访人员发现 ， 食堂档口一共有8种不同的菜 ， 四荤、三个半荤和一个素菜 ， 一个菜会放两遍 ， 菜品上面标明价格 。 食堂管理人员王微明告诉采访人员 ， 实际上一共有9种不同的菜品可供选择 ， 素菜会准备两种 ， 但由于档口数量有限 ， 素菜会交替着供应 ， 卖完一种后上另一种 。
“为了响应‘光盘行动’ ， 我们食堂档口9月1日第一天营业 ， 之前都是盒饭制 ， 饭量小的女生不一定能吃完 ， 男生定量的套餐又大多不够吃 ， 加上选择余地比较小 ， 一荤一素加米饭 ， 汤自己打 ， 浪费现象还是比较严重的 。 ”王微明拿出一大一小的两个餐盘向采访人员展示 ， “这是小份菜 ， 这是正常分量的 。 ”
随后 ， 王微明将两个餐盘分别盛上了虾 ， 采访人员数了数 ， 大份的有12只 ， 小份的有7只 ， 价格对应的是6元和4元 。 “这个菜价 ， 我们会根据减少的分量进行相应的调整 ， 但具体是否按比例降低 ， 我们也没有精确测算过 ， 但尽量优惠 。 米饭大份的5角、小份的3角 ， 一般一个学生会选2—3个菜 ， 基本8元钱能吃得满意 。 ”
选好菜品之后 ， 学生们各自托着餐盘来到结账区 ， 采访人员看到蒋瑜佳支付了4.5元 ， 旁边一个男生拿了一份正常分量的素菜和正常分量的荤菜以及一份米饭 ， 总计是8.5元 。 “有小份菜之后 ， 我的开支节省了不少 ， 之前盒饭8.5元一份 ， 如今一顿饭就能省下好几块钱 ， 长期下来说不定一学期可以省下买衣服的钱了 。 ”
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杭州电子职校食堂档口的大小份饭菜 。
【餐饮店、学校等各出招数引导“光盘行动”，悄然流行的小份菜合口吗】王微明说 ， 学校男女比例不均衡 ， 就目前来说还是选择正常菜量的学生居多 ， 选择小份菜的全都是女生 。 “像红烧肉、里脊和虾等这些荤菜比较适合做成小份菜 ， 像鱼和鸡腿这些一整份的就不行 ， 还是得按个数卖 。 ”
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杭州电职的大份虾和小份虾 。
团委副书记洪高阳告诉采访人员 ， 学校共有1400人左右 ， 其中有不少外来务工人员的子女 ， 为了满足不同人群的需要增设了小份菜 ， 同时还开设了米线等特色小吃的窗口 。
很快 ， 学生陆陆续续结束了用餐 。 采访人员看到 ， 用完餐后大家有序地排着队将剩菜剩饭倒入泔水桶 ， 很多同学的餐盘除了一些汤汁和骨头 ， 基本做到了“光盘” 。 “以前食堂的剩饭剩菜两个泔水桶都装不完 ， 甚至要再来一轮；现在根本就装不满两个桶 ， 直观上都能感到剩饭剩菜少了很多 。 ”
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杭州电子职校推出小份菜后 ， 学生“光盘” 。 对回收易腐垃圾桶称重鼓励小朋友“光盘行动”
采访人员到达杭州市丁兰第三小学的时候 ， 正好是饭点 ， 孩子们正在排队领饭 。
采访人员看到 ， 每个孩子手持一个饭盒 ， 互相间隔一米 ， 规矩地在走廊上等着老师分饭菜 ， 有红烧龙利鱼、蔬菜和汤 。
在每个班级的门口 ， 还放着一个专门用于回收易腐垃圾的桶 ， “我们老师会监督小朋友尽量把饭菜吃完 ， 实在吃不完才允许倒掉 。 每天我们都会对回收的泔水桶进行称重 ， 然后评比 。 ”丁兰第三小学副校长管田田告诉采访人员 ， 值周老师会每天监控易腐垃圾 ， 要求学生不剩饭剩菜 ， “我们委婉劝说个别倒饭菜比较多的学生尽量把饭菜吃完 ， 老师会等到90%以上的孩子吃完了再走 ， 正副班主任老师打饭菜时也尽量满足学生需求 。 如果不够吃可以添加 。 ”
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丁兰三小的老师正在打饭 。
管校长说 ， 开学一段时间后 ， 德育部门发现有的班级胃口比较大 ， 有的班级胃口比较小 ， 班级饭菜数量需求不均衡 。 德育部门将其反馈给食堂 ， 食堂在饭菜分发过程中 ， 按照班级需求调整饭菜数量 。 “比如 ， 你看我们一个年级有四个班 ， 一班的菜量会多一点 ， 另外三个班的少一点 。 ”采访人员看到 ， 一班孩子分发的菜确实比其他班级的更加满一些 ， “老师也会观察 ， 哪个孩子饭量大就多添一些 ， 我们鼓励孩子不够再添 ， 但饭盒里的饭菜都得吃完 。 ”
除此之外 ， 学校食堂也做好菜品质量、口味、数量把控关 。 “每天查看学生就餐情况 ， 观察、询问学生爱吃哪些菜品 ， 不爱吃哪些菜品 。 ”管校长说 ， 通过观察发现 ， 炸鲜奶、梅菜扣肉等菜品制作工序比较多 ， 学生反而不爱吃 。 “食堂根据学生口味及时调整菜品 ， 力争做到营养均衡 ， 口味适宜 。 ”
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