高崇阳|8款\＂蒸的\＂不一样的蒸菜，好吃营养，还很下饭
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【高崇阳|8款\"蒸的\"不一样的蒸菜，好吃营养，还很下饭】▼【梅菜扣肉】
用料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺
准备时间：45分钟
烹制时间：30分钟
做法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净 ， 加适量盐煮熟捞出；
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上 ， 肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处 ， 抹适量盐 ， 皮朝下整齐码入碗里；
4、坐锅烧少许油 ， 下蒜末煸香接着下梅菜炒香 ， 撒辣椒粉、鸡精拌匀；
5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；
6、取出蒸好的肉盖上盘子 ， 迅速翻扣过来 ， 梅菜扣肉成了 。
▼【土豆蒸排骨】
原料：中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣 。
调料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺 。
做法：
1、葱切段、姜蒜切片 ， 排骨洗净 。
2、汤锅烧水 ， 水开后放入葱姜蒜 ， 放入排骨 ， 汆烫2分钟 。
3、排骨捞出 ， 加入料酒、生抽、蚝油抓匀 ， 腌制20分钟 。
4、土豆切滚刀块 ， 铺到盘中 。
5、排骨铺在土豆上 ， 撒上葱丝 。
6、锅中烧水 ， 水开后将排骨放入蒸屉 ， 入锅蒸15分钟 。
▼【腊味蒸茄子】
原料：长茄子1条、腊肠1截、蚝油1勺 。
做法：
1、茄子洗净 ， 从一面开始切片 ， 但不要切断 。
2、腊肠洗净 ， 去掉肠衣 ， 切成薄片 。
3、将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中 ， 均匀浇1勺蚝油 。
4、锅中烧水 ， 水开后将腊肠放入蒸屉 ， 隔水蒸 ， 大火蒸15分钟即可 。
温馨提示：
1、最好选长茄子 ， 形状比较好看 。
2、茄子片不要切得太薄 ， 因为蒸熟后会比较软 ， 太薄不易成型 。
3、腊肠尽量切薄 ， 否则不易塞入茄子 。
4、不要蒸太久 ， 不然茄子容易变色 。
8、锅中烧水 ， 水开后放入蒸屉 ， 大火蒸8分钟即可 。
▼【双色剁椒蒸香干】
主料：豆腐干(香干)8块
调料：鸡精少许、蒜4瓣、香油适量、剁椒适量、小葱2根、豆豉适量、辣椒油适量、花椒油适量
双色剁椒蒸香干的做法
1.蒜用压蒜器压成蒜茸
2.将蒜茸、两色剁椒、豆豉和调味料一起入小碟中拌匀
3.用四瓣花形模具将豆干压成花形
4.将压好的花形豆干整齐码放在盘中 ， 围成一个环状花形
5.将做法2中拌好的料均匀码在豆干上 ， 入锅中蒸10分钟
6.将小葱切花 ， 蒸好后撒上葱花即可
烹饪技巧：1、剁椒和豆豉都是比较咸的 ， 所以不用加盐了 。
▼【剁椒粉蒸鲶鱼】
主料：两斤左右鲶鱼一条
辅料：姜末10克、水淀粉15克、葱末10克
调料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉
做法：
1 将鲶鱼活杀 ， 去肠去鳃 ， 分成四段 ， 打上花刀 ， 洗净滤干水分；
2 将处理好的鲶鱼置于一大盆中 ， 加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀 ， 腌渍15-20分钟
3 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好 ， 置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
4 盖上锅盖 ， 大火蒸20分钟即可；
5 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸 ， 然后下入水淀粉勾芡 ， 收至汤汁浓稠时关火；
6 蒸笼下加托盘 ， 将剁椒汁浇在蒸好的鱼上 ， 最后撒上葱花即可 。
▼【蒸蒜香大虾】
主料：大虾350克（约9两半） ， 蒜头5粒 ， 红椒丝 ， 葱粒各1汤匙
芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙 ， 糖1平茶匙 ， 生抽1茶匙 ， 水2汤匙
做法：
1、大虾划开虾背 ， 去虾肠 ， 洗净 ， 用布吸干水分 。
2、蒜头去衣拍碎 。 预备红椒丝和葱粒 。
3、大虾排在碟上 ， 把蒜茸、红椒丝放在大虾上面 。
4、用保鲜纸包裹 ， 留一开口处疏气 ， 高火煮7/2分钟取出 。
5、调备汁料和葱粒在一碗内 ， 盖上保鲜纸 ， 留一开口处疏气 ， 高火煮3/2分钟 ， 淋在大虾上面 ， 即可供食 。
▼【黄米蒸肉】
主料：五花肉350g ， 黄米100g ， 荷叶1张
调料：油10g ， 豆豉10g ， 甜面酱15g ， 生抽10g ， 料酒15g ， 葱1段 ， 姜1块
做法：
1、准备材料 ， 黄米浸泡3小时
2、荷叶剪成小方块 ， 荷叶用沸水烫过
3、将肉切成厚片 ， 倒入甜面酱、生抽、豆豉、油 ， 葱、姜抓匀 ，腌制30分钟
4、泡好的黄米倒入腌好的肉中 ， 拌匀
5、每片荷叶上放三片粘有黄米的肉片
6、包好 ， 码入盘中
7、入高压锅蒸25分钟即可
▼【粉蒸四季豆】
用料：四季豆（北方称扁豆）、大米、姜末、大葱花、蒜茸、绍酒、八角、花椒、油、盐
做法：
1.四季豆洗净 ， 择去两端尖角及外侧老筋 ， 切成5cm长的小段 。
2.将大米放入平底锅中 ， 用小火慢慢加热翻炒至大米颜色金黄 。
3.把大米倒入搅拌机中 ， 将大米搅打成粗碎（颗粒不宜过于细碎） 。
4.中火烧热锅中的油 ， 待烧至六成热时将四季豆放入 ， 用大火炸至全熟 ， 待外皮有明显褶皱即可 。
5.将大米碎倒入四季豆中 ， 接着调入姜末、大葱花、蒜茸、绍酒、八角和花椒 ， 再混合均匀腌制10分钟 。
6.最后将四季豆放入蒸锅中 ， 盖上锅盖大火蒸制30分钟即可 。
小贴士：烹调时一定要将四季豆彻底炸熟、蒸透 ， 否则食后身体会有不良反应 。
推荐阅读
- 在家蒸的红薯不好吃，总有一股水汽味，原来是没注意这一点
- 夏天这样吃鱼最适合，比蒸的还嫩，比烤的还香，越吃越馋
- 经常食用酵母粉蒸的馒头，有什么危害？
- 吃饭没胃口？来8款一上桌就后悔米饭做少了的下饭菜！
- 哩8款木棉花汤你未饮过，你就out啦！
- 分享十道下午茶糕点，蒸的烤的皆有，简单易做，春游可带上
- 在家就能做的8款美味鲜虾，爱吃的不要错过！
- 花卷煎一煎比蒸的好吃，外焦里嫩层次多，吃着过瘾
- 分享28款菜品简单做法，做饭新手一学就会，美味无比营养健康
- 8款经典快手菜，30分钟搞定上桌！