了解铁观音，从这10个问题开始
要说茶界红人 ， 铁观音可是不折不扣的老资格网红了 ， 爆红20年 ， 即使不喝茶的人 ， 也多少听过它的大名 。 但对于铁观音的了解 ， 很多人只闻其名 ， 知之甚少 。 其实关于铁观音 ， 很多人都有误会 。
01.
为什么叫铁观音？
关于铁观音名称的由来 ， 有两个典故 。
一说是乾隆看干茶形沉似铁 ， 叶底美如观音脸 ， 而赐名铁观音；一说是笃信佛教的茶农 ， 受观音托梦寻得了一株好茶 ， 后移栽于铁鼎中 ， 因而取名铁观音 。
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02.
铁观音是绿茶吗？
由于铁观音干茶呈砂绿的颗粒状 ， 泡出的汤色又金黄透亮略带绿色 ， 尤其是发酵程度较轻的清香型铁观音 ， 泡出来“清汤绿叶” ， 人们很容易误认为它是绿茶 。
实际上铁观音属于乌龙茶 ， 铁观音的关键工艺在于“做青” ， 不管是清香型还是浓香型 ， 都存在不同程度的发酵 。
03.
铁观音 ， 是品种名还是品牌名？
铁观音 ， 是一个茶树品种名 。 铁观音发源地在福建安溪 。 安溪紧邻泉州 ， 出海方便 ， 20世纪初 ， 铁观音这一优良树种 ， 曾随着移民大潮 ， 远播南洋 ， 东渡台湾 。
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铁观音也是一种茶叶制作方式 。 传统的铁观音 ， 是采取成熟开面叶做出来的一种发酵程度高 ， 有成熟果香及熟火香、成茶形状为球形或半球形的乌龙茶 。
但随着时代演变 ， 制造铁观音时使用的不一定是铁观音品种的茶树 ， 制程上也多有改变 ， 从发酵程度到焙火程度都已不如传统那么高 。 泛泛意义上的铁观音 ， 已经突破了产地和品种 ， 成为呈现出特定香气与滋味的一种乌龙茶产品名称 。
04.
铁观音有什么特点？
传统铁观音成茶外形紧结重实 ， 色泽砂绿油润 ， 多呈颗粒状 ， 俗称“蜻蜓头” 。
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其汤色金黄明亮 ， 内质香气馥郁悠长、滋味醇厚 ， 饮之齿颊留香、甘润生津 ， 香味具有独特的风格 ， 俗称“观音韵” 。 耐冲泡 ， 素有“七泡有余香”之称 。
05.
为什么有的铁观音那么绿 ， 有的颜色又深一些？
铁观音按照国家标准分为清香型、浓香型、陈香型三类 ， 这三类区别比较明显 。
①清香型铁观音
清香型铁观音采用文火烘干 。 外形翠绿有光泽 ， 香气清冽 ， 滋味爽口 ， 茶汤金黄泛绿 。
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②浓香型铁观音
浓香型铁观音采用烘焙的方式烘干 。 外形更偏乌润 ， 香气浓郁持久 ， 复合花香、焦糖香等 ， 滋味醇厚 ， 汤色金黄偏橙色 。
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③陈香型铁观音
陈香型铁观音 ， 烘焙后贮存时间至少五年 。 茶叶呈乌褐色 ， 略带黄色 ， 陈香明显 ， 滋味醇和 ， 汤色为清澈的深红色 。
06.
“绿叶红镶边”是铁观音的标配吗？
传统制作铁观音 ， 关键工序在于摇青和发酵 ， 让茶叶在反复碰撞中激发出茶香 。 这个过程会让茶叶边缘轻度破损 ， 产生红边 ， 因此铁观音又有“绿叶红镶边”的美称 。
但新工艺制作出来的铁观音 ， 因采茶时成熟度偏低 ， 发酵程度偏低等原因往往不易见到红镶边 。
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07.
“红芽歪尾桃”是铁观音的一种吗？
【了解铁观音，从这10个问题开始】“红芽歪尾桃”属于铁观音茶树品种的一类 ， 它是铁观音茶树中最古老的树种 ， 茶芽为紫红色 ， 叶端略下垂歪斜似桃 ， 叶如其名 。
红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一 ， 用它做成的铁观音 ， 特别显“观音韵” ， 滋味醇 ， 品质纯正 ， 又由于它不易栽培、数量稀少等 ， 比较珍贵 。
08.
金观音、黄观音和铁观音有什么关系？
有时我们会在一些产品包装上看到金观音、黄观音 ， 他们和铁观音有什么关系？
金观音、黄观音、铁观音都是茶树品种名 ， 看上去像三胞胎 ， 事实上铁观音和金观音、黄观音之间存在的是亲子关系 。
金观音、黄观音都是铁观音茶树和其它茶树杂交培育出来的 ， 只是提供花粉的“父亲”不一样 。 比如培育金观音 ， 用的是黄金桂的花粉 ， 授粉到铁观音的茶树上 。
这三个品种制作出的乌龙茶 ， 香气都属花香型 ， 品质上的差异微妙 ， 需亲身品尝才有更真切的感受 。
09.
铁观音春茶好还是秋茶好？
铁观音有“春水秋香”的说法 ， 虽然安溪铁观音一年四季都可以采制 ， 但其中春季和秋季的采制量最大 ， 品质也更突出 。
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从原料看 ， 春季茶叶经过一个冬天的藏纳 ， 营养物质更为丰富；而秋季茶叶经过夏季的茂盛生长 ， 营养物质消耗较多 ， 秋季茶叶的营养含量就不如春茶 。
从工艺看 ， 春茶虽然原料好 ， 但是因为春季多雨水 ， 在做茶时特别容易受阴雨天等恶劣天气影响 ， 从而导致春茶的制优率不如秋茶高 。
从香气看 ， 在相同的工艺下 ， 春茶的香气不易凸显 ， 但因为原料优势 ， 茶汤滋味更好；而秋茶虽然原料不如春茶 ， 但是做茶时秋高气爽 ， 香气优势容易凸显 。
10.
铁观音怎么泡？
铁观音冲泡品饮时 ， 建议用100℃沸水冲泡 ， 茶具推荐瓷质盖碗或紫砂壶 。 茶与水的比例 ， 以150ml盖碗为例 ， 干茶可放7~8g 。
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铁观音冲泡时 ， 先洗茶 ， 前3泡出汤需多等几秒 ， 让茶叶泡开 。 之后要快出汤 ， 避免茶汤偏涩 。
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“茶是应该轻轻松松之下品饮的 。 你习惯了怎么泡 ， 就怎么泡 ， 怎么喝 ， 就怎么喝 。 （蔡澜）
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