家人以前不爱吃莲藕，饭店大厨教我这做法，鲜香下饭，每次都光盘
家人以前不爱吃莲藕 ， 饭店大厨教我这做法 ， 鲜香下饭 ， 每次都光盘
莲藕 ， 是荷花埋在淤泥里的根茎 ， 是秋季菜市场的常见蔬菜 ， 有很高的营养价值 ， 生吃熟吃皆可 。 生吃莲藕可清热去燥、凉血止血 ， 而熟吃莲藕则可补血益气、强健脾胃等 ， 有很好的滋补作用 。
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作为北方人 ， 以前我家人除了我喜欢吃莲藕 ， 那爷俩都不喜欢吃 ， 莲藕这么好的东西 ， 怎么就不喜欢吃呢？有一次隔壁在饭店做厨师的大哥 ， 教我了一个莲藕做法 ， 家人都很喜欢 ， 每次用这做法都光盘 ， 看来不是不喜欢吃 ， 原来是没找到好的做法 。
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这个做法就是用莲藕和大虾搭配 ， 做成干锅莲藕虾 。 经过油炸的藕片和大虾 ， 再用郫县豆瓣酱来煸炒 ， 颜色红彤彤的 ， 看着都诱人 ， 吃起来鲜香四溢 ， 微麻微辣 ， 特别入味好吃 ， 端上桌大家都抢着吃 ， 现在这道菜已经是我家秋季餐桌上的常见菜了 。
【干锅莲藕虾】
所用食材：鲜虾约300克 ， 莲藕半个 ， 辣椒1个 ， 洋葱1/3个
所用调料：郫县豆瓣酱 ， 生抽 ， 料酒 ， 葱姜蒜 ， 干红辣椒 ， 花椒粒 ， 淀粉 ， 香菜
1、现在正是这种海虾上市之时 ， 这种个头小点的我们这20元每斤 ， 可以一次多买点冷冻起来 ， 留着慢慢吃 。 事先用剪刀将虾须剪掉 ， 再用牙签在虾背第二节处 ， 将虾线挑出来 ， 清洗干净后控水备用 。
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2、莲藕刮去外皮 ， 切成薄片；配菜我用了辣椒和洋葱 ， 都切成小块 。 莲藕要选择9孔藕 ， 含水量大淀粉含量少 ， 更为脆嫩多汁 ， 适合作做这道菜 。 7孔藕口感粉糯 ， 更适合做汤或是糯米藕 。
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3、在莲藕片中加入一些玉米淀粉 ， 用手抓拌均匀 ， 让每一片莲藕都沾上淀粉 ， 这样炸出来的藕片口感更好 。
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4、锅内加足够的植物油 ， 烧至七成热 ， 用筷子一个个下入藕片进行炸制 ， 待炸至藕片水分蒸发一些 ， 表面微微发焦 ， 控油捞出 。
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5、把大虾表面的水分擦干 ， 也放入油锅中炸一下 ， 变色后马上捞出 ， 不要炸太久 ， 口感不好 。 一定记得要将虾表面的水分控干或是擦干 ， 避免放入油锅后溅油 ， 大家炸的时候也要注意 ， 别烫伤了 。
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6、将油倒出一些 ， 只留少许底油 ， 加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味 ， 加干红辣椒段、剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
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7、倒入炸好的莲藕、虾和洋葱快速煸炒几下 ， 加生抽和料酒各1汤匙 ， 煸炒均匀 。
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8、最后加辣椒和香菜煸炒均匀即可 ， 整个煸炒过程速度要快 ， 以保证虾和莲藕的口感 。
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原来莲藕和大虾搭配 ， 竟然这么好吃 ， 鲜香四溢 ， 特别下饭 。 秋天正是莲藕和虾上市之时 ， 喜欢吃的不妨试试看 ， 真的是吃一次就爱上 ， 让人欲罢不能 。
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