糖在蛋糕里的作用是啥
保持湿润。
■网友的回复
蛋糕主要分为三类：面糊类(重油类)、乳沫类和戚风类。糖在焙烤食品中的作用是无可取代的，能改善蛋糕的色香味形。主要还是焦糖化反应和美拉德反应。蛋糕中糖的用量不是随易更改的，和中式糕点不同。
■网友的回复
其实我感觉蛋糕里的糖分并不是影响发胖的主要因素 当然也是有关系的 更重要的是黄油吧 那东西含的脂肪比较多
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