肉丸子|鲜嫩多汁，色泽诱人，一口一个停不下来炸好的丸子多加这一步
今天要跟大家分享一道餐桌上很受欢迎菜——焦熘丸子 ， 这道丸子的做法并不难 ， 只需要将丸子炸好后再采用熘的方式就可以了 。 裹满酱汁的丸子口感鲜嫩 ， 色泽诱人 ， 看着就让人很有食欲 。 喜欢的朋友一定要试试 。
焦熘丸子
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材料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克 ， 鸡蛋1个
调料：
A：盐、味精各1/4小匙 ， 黄酱、葱白粒各1小匙 ， 砂糖、姜泥各1/2小匙 ， 玉米淀粉1.5大匙 ， 清水2大匙 ， 香油1/2大匙
B：陈醋、砂糖各2大匙 ， 生抽、料酒各1大匙 ， 老抽1小匙 ， 水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙） ， 香葱2棵 ， 姜蓉、蒜蓉各30克 ， 玉米淀粉40克 ， 色拉油4大匙
开始制作：
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1 将猪肉切成小块 ， 再粗略剁成蓉；香葱分开葱白、葱绿 ， 切成粒 。
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2 将调料A放入肉馅中 ， 用筷子顺时针搅拌至起胶 ， 密封放入冰箱冷藏1小时 。
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3 用汤匙将肉馅挖成大小均等的肉团 ， 用手搓成肉丸子 。
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4 将鸡蛋磕入碗中 ， 打散 ， 将肉丸先滚上一层鸡蛋液 。
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5 再薄薄地裹上一层玉米淀粉 。
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6 将所有的肉丸都裹上淀粉 ， 裹粉的同时将3大匙油倒入锅中烧热 。
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7 待油温烧至七成热时 ， 放入肉丸 ， 中火炸至定形 。
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8 将肉丸捞出沥油 ， 放入盘中 。
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9 锅内再放1大匙色拉油 ， 冷油放入姜蓉、蒜蓉、葱白粒炒出香味 。
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10 调入陈醋、砂糖、生抽、老抽、料酒、清水 ， 大火煮开 。
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11 将水淀粉调匀 ， 倒入锅内 ， 转中火煮至酱汁浓稠 。
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12 放入炸好的肉丸 ， 迅速翻炒至肉丸均匀地裹上酱汁 ， 撒上葱绿粒即可 。
小贴士：1 猪肉可以买现成的猪绞肉 ， 也可以买猪腿肉自己剁 。 2 如果觉得肉多太油腻 ， 可以在肉馅中放少许马蹄或鲜藕 ， 口感更爽脆 。 3 黄酱很咸 ， 肉馅里不需要放太多盐 ， 否则会太咸 。 4 夏天天气炎热 ， 肉馅脂肪软化不容易成形 ， 可搅好后放入冰箱冷藏变硬后再操作 。 5 裹好粉的肉丸要尽快放入油锅内炸 ， 否则时间长了淀粉被浸湿 ， 就会沾在盘子上 。 6 做酱汁时醋和糖的比例是11 ， 这样既不会太甜也不会太酸 ， 酱汁中放了生抽就不要再放盐了 。 7 炸好的肉丸放入酱汁内不要煮太久 ， 用大火快速收汁 ， 否则表面就不脆了 。
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