烹饪|烧排骨还要放十几种调料？只要放了它，调料省大半，好吃到舔盘( 二 )
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大火收汁
技术要点总结：
一、切洋葱的时候 ， 需要把菜刀放在水里浸泡下 ， 切一会就用水再冲一下菜刀 ， 这样切完洋葱就不会泪流满面了 。
二、猪排在下锅煎之前不需要焯水 ， 只需用料酒和生抽腌一会去腥提味即可 。
三、炒锅在放油前要烧热 ， 只需放少量油 ， 晃动炒锅用油将锅内的面“滑”到 ， 起到隔离食材和炒锅的作用；煎肋排的过程中还会有油渗出 ， 煸炒洋葱完全够用；油只需要烧至6成热 ， 即略有青烟冒出 ， 就可放入猪排煎；煎的过程中需要频繁翻面；油温过高或翻面不及时都会造成排骨焦糊；煎猪排的时间不宜过长 ， 会使猪排发干影响口感 。
四、洋葱需要煸炒均匀；煸炒至颜色变深、略微发软；这样在后期加水烧的过程中洋葱很容易出汁 ， 并呈现出类似勾芡的效果 。
这道洋葱烧排骨色泽红艳 ， 肉质松软 ， 葱香入味；洋葱经过炒炖后变软 ， 入口即化 ， 和卤汁一起拌饭吃 ， 非常下饭 ， 也是一道非常好的下酒菜 。 各位朋友们 ， 你们学会了吗？
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