烹饪|黄豆酱懒人快速做法，不霉不发酵，做好直接吃，用21年的老配方
大家好我是小邓哇美食 ， 坐标广西 ， 最近这边三伏天不像三伏天 ， 经常三天两头下雨 ， 如果做水酱豆受天气的影响非常大 ， 没办法 ， 今天就分享一个广西油酱豆的做法 ，
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也是非常好吃的 ， 这款酱豆最大的特点就是现做现吃 ， 一点都不受天气的影响 ， 即使三伏天晚上睡觉盖被子也不影响 ， 下面看看我是怎么做的吧 。
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首先准备200克黄豆 ， 提前一晚上用清水把它泡开 ， 里面的坏豆子直接扔掉就行了 ， 然后把泡好的黄豆再放到漏篮里面 ， 用流动的清水再冲洗几遍洗干净 ， 最后直接倒入锅中 ， 水一定要多加一点 ， 先盖上盖子 ， 大火烧开 。
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接下来准备一斤半红椒 ， 红椒我选用的是这种水分比较少的线椒 ，
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这样后面熬油豆的时候 ， 容易把水分熬干 ， 不容易坏豆 ， 洗干净后把它放到晾架上控干水分 ， 豆子煮开后拿掉锅盖不要再盖了 ， 否则容易溢锅 ， 然后用勺子把浮沫撇出去 ， 这个时候转成小火把豆子煮软烂 ， 辣椒控干水分后 ， 把辣椒蒂去掉 ， 如果喜欢吃特辣的还可以加入一把小米辣放进来 ，
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把它放到绞肉机里面 ， 然后再加入一块老姜 ， 把它搅成沫 ， 搅好后先装入大盘中放在一边等着备用 。
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接下来我们再准备一点香料 ， 有香叶 ， 小茴香 ， 桂皮和八角 ， 然后呢再切一小块老姜一头大蒜 ， 一根大葱放进来 ， 这个时候豆子已经煮好了 ， 用手轻轻一粘就开的状态就行了 ， 然后用漏勺控水捞出 ， 放到漏篮里面 ，
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用筷子摊开把水分稍微控的干一些 ， 现在向锅中加入350克食用油 ，
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然后把准备好的香料放进来 ， 开小火炸出香味 ， 炸至褐色后 ， 用漏勺把它捞出去丢掉不用 ，
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这样做出的酱豆吃的时候香喷喷的 ， 接下来把控干水分的黄豆下进来 ，
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准备好的辣椒末也下进来 ， 这个时候就进入主题了 ， 可以熬豆了 ， 熬到时候要开中小火不停的搅拌 ， 在慢慢熬的过程中 ，
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辣椒和豆子里面的水分 ， 会不断的熬出来 ， 一开始是水和油的混合物 ， 虽然是金黄色的但是不透亮 ， 熬上40分钟后又是另一种状态 ， 随着水分不断的蒸发掉 ， 你会发现这个时候只剩下油了 ， 液体变得比较透亮 ， 正状态就行了 。
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