烹饪|秋天吃板栗红烧肉，不用炒糖色，不用焯水，肥而不腻，鲜香满锅
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出去逛街 ， 满大街都飘散着糖炒栗子的香气 ， 秋天就这么来了 。
栗子除了当零嘴吃 ， 炒红烧肉也是极好的 。
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秋天的食物
板栗可以吸收红烧肉多余的油脂 ， 红烧肉中又能融入板栗的香味 ， 这样一道经典的大肉菜 ， 无肉不欢的我们早就等不及了！
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板栗和红烧肉相互映衬 ， 美味翻倍
【材料】：1斤五花肉、板栗20颗（去皮去壳）葱、姜
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新鲜五花肉
【步骤】：
五花肉洗干净 ， 擦干表面水分 ， 切小块；
姜切片 ， 葱切段；
锅烧热 ， 不要放油 ， 直接倒入五花肉 ， 用中小火煸炒 ， 直到肉微微焦黄 ， 同时放入姜片、葱段炒出香味；
加入1汤匙料酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽；
加入一小把冰糖不断翻炒至五花肉上色；
倒入足量的热水 ， 没过肉的量就可以；
倒入板栗 ， 中大火烧开；
转小火 ， 加盖焖煮40分钟左右 ， 直到五花肉熟透；
转中火 ， 把锅中汤汁收缩即可 。
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简单版的板栗红烧肉～
【小贴士】
果拉做的没有炒糖色 ， 前提是这个五花肉的质量一定要好 ， 这样把五花肉直接入锅 ， 炒至微微的焦黄出油 ， 这样肉会更容易上色 ， 吃起来也不油腻 。
也不需要焯水 ， 像做肉类的菜 ， 炒排骨、炒五花肉直接把肉入锅 ， 会更鲜美 ， 焯水的话 ， 反而会流失部分营养和鲜味 。 大家觉得呢？
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大家做不焯水的肉 ， 觉得口感如何呢？
另外呢 ， 因为肉的质量比较好 ， 所以也不需要再放八角、桂皮等香料去增香了 ， 因为它本身就已经很香了 。
当然了 ， 如果个人口味喜欢大料的话 ， 那也可以加香料 。
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用冰糖 ， 色泽口感都比放白糖好
用冰糖代替白糖 ， 肉会显得色泽更亮更好看 。 不知道大家有没有体会过 ， 用白糖炒肉 ， 回口有点酸 。
最后 ， 第6步中加热水 ， 而不是冷水 ， 加热水 ， 肉感酥烂特好吃；加冷水的话 ， 肉被一刺激 ， 肉感就会硬了 。
这类大菜都是一家一味 ， 百家百味！欢迎大家评论区分享您家的做法哦～
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