上海崇明|掌握这15个挑菜秘诀，逛菜场心里更有底了~
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菜市场的“学问”多得很 ，选菜的秘诀 ，只有菜贩子以及常年买菜的老手们 才心知肚明 。
我们整理了以下15个挑菜秘诀 ，
看完这个 ，
我们就再也不怕买到不新鲜的菜了！
茄子：选“眼睛”大的
一般来说 ， 茄子有紫红色和淡红色两种 ， 紫红色的为条茄 ， 淡红色的为杭茄 。 淡红色茄子先上市 ， 随后紫红色茄子上市 。
买茄子 ， 都想买嫩的 ， 毕竟茄子老嫩对于品质影响极大 。
一般人都知道 ， 茄子外观亮泽表示新鲜程度高 ， 表皮皱缩、光泽黯淡 ， 说明已经不新鲜了 。 今天我们要说的 ， 是判断茄子老嫩的更可靠方法—— 看茄子“眼睛”大小 。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 那里有一条白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子“眼睛” 。
记住了 ，“眼睛”越大 ， 表示茄子越嫩；越小 ， 表示茄子越老 。另外 ， 挑茄子的时候 ， 嫩茄子手握起来有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。
辣椒：直的不辣弯的辣
如果不太能吃辣 ， 也可以挑不辣的辣椒来买 。 挑不辣的辣椒 ， 其实是有窍门的 。
辣椒有三种 ， 一种是辣味重的辣椒 ， 另一种是甜味重、无辣味的甜椒 ， 还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性 。尖辣椒外形越弯则果肉越薄 ， 辣味越重；相反 ， 长得比较直的辣度稍微低一些 。
【上海崇明|掌握这15个挑菜秘诀，逛菜场心里更有底了~】
柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 。
图：摄图网
半辣味椒 ， 则介于上述两者之间 。如果比较重视营养 ， 推荐买红椒吃 ， 维生素C和胡萝卜素比青椒要多 。
黄瓜：硬实的才新鲜
黄瓜条较硬 ， 失水后才变软 ， 所以软黄瓜必定失鲜 。
需要注意的是 ， 手感硬梆梆的不一定都新鲜 。 因为把变软的黄瓜浸在水里 ， 或者在其表面喷水 ， 都可以使之复水变硬 。 不过这种黄瓜脐部仍较软 ， 且瓜面无光泽 ， 花冠几乎已经掉光 。
冬瓜：黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型 。 黑皮冬瓜肉厚 ， 可食率高；白皮冬瓜肉薄 ， 质松 ， 易入味；青皮冬瓜介于两者之间 。
选购时以黑皮冬瓜为佳 。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ， 肉厚、瓤少 ， 挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的 。
挑选时可以用手指压冬瓜果肉 ， 捡肉质致密的买 ， 因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水” ， 口感差 。
冬瓜虽耐贮藏 ， 但食用品质仍以鲜品为上 。
番茄：熟吃选大红 生吃选粉红
番茄主要有两类 ， 一类是大红番茄 ， 糖、酸含量都高 ， 味浓；另一类是粉红番茄 ， 糖、酸含量都低 ， 味淡 。
买番茄要明确是生吃还是熟吃： 生吃买粉 红的 ， 这种番茄酸味淡；熟吃买大红的 ，这种番茄味浓郁 ，烧汤和炒食风味都好 。
萝卜：选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种 。
不管哪种萝卜 ， 以根形圆整、表皮光滑为佳 。因为表皮光滑的肉质一般较细 。
再就是份量较重 ， 掂在手里沉甸甸的 ， 这样可以避免买到空心萝卜 （即糠心萝卜） 。
另外 ， 买萝卜不能贪大 ， 以中型偏小的为上 。
花菜：选花球未散开的
选购花菜时 ， 主要看两条：
一 是花球的成熟度 ， 以花球周边未散开的最好；
二 是花球的洁白度 ， 以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品 。
花菜烹调前 不宜用刀将花球切开， 因为如果用刀将花球切开 ， 就造成花球粉碎散落不成形 ， 影响观感和口感 。
卷心菜：选包得紧实的
现在一年四季都可以吃到卷心菜 。
不管什么季节、什么品种 ， 选购卷心菜的标准是： 叶球要坚硬、紧实， 松散的表示包心不紧 ， 不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ， 松点也无妨） 。
图：摄图网叶球坚实但顶部隆起 ， 表示球内开始挑薹 ， 中心柱过高 ， 食用风味变差 ， 也不要买 。
菠菜：选叶色深绿的
菠菜有两个类型：一是小叶种 ， 一是大叶种 。 不管什么品种 ， 都是 叶柄短、根小色红、叶色深绿的好 。
图：摄图网
在冬季 ， 叶色泛红 ， 表示经受过霜冻 ， 口感更为软滑 。
如果菠菜叶上有黄斑 ， 叶背有灰毛 ， 表示感染了霜霉病 ， 不要买 。
菠菜从10月至翌年4月均有上市 ， 早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ， 晚春多抽薹 。 因此一般以 冬至（12月下旬）到立春 为最佳消费期 。
茼蒿：抽薹的不要
茼蒿又叫蓬蒿 ， 有尖叶和圆叶两个类型：尖叶的叶片小 ， 口感偏硬 ， 但香味浓；圆叶种叶宽大 ， 口感软糯 。
图：摄图网
主要注意的是 ，春季茼蒿易抽薹 ， 不要买抽薹的 。
茼蒿病虫害少 ， 农药污染轻 ， 每年的3、4月为最佳消费期 。
芹菜：叶身平直的好
芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹 。 青芹味浓；黄心芹味浓 ， 嫩相；白芹味淡 ， 不脆；美芹味淡 ， 口感脆 。
不管哪种类型的芹菜 ， 叶色浓绿的均不宜买 。 因为叶子“墨黑” ， 说明缺水 ， 生长迟缓 ， 粗纤维多 ， 口感老 。 芹菜新鲜不新鲜 ， 主要看叶身是否平直 ， 新鲜的芹菜是平直的 。 存放时间较长的芹菜 ， 叶子尖端易翘起 ， 叶子软 ， 甚至发黄起锈斑 。
韭菜：窄叶切口平的好
韭菜按叶片宽窄分 ， 有宽叶韭和窄叶韭 。
宽叶韭外观较嫩 ， 香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ， 但口感香味浓郁 。
真正喜欢吃韭菜的人 ， 以窄叶韭为首选 。
白菜：有黑点的不要
挑选白菜 首先要选择苞芯紧实 的；其次表面 不能有虫口， 也不能有腐烂 ， 这是外观上的一个基本要求 。
内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色 ， 不能有黑点 ， 黑点是一种生理性病害 。
其次 ， 选菜的时候 ，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的 。
鸡蛋：选摇起来没有声音的
选鸡蛋有个三步法：
选鸡蛋技巧
一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显 ， 反之则为陈蛋 。
二摇： 用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋 。
三试：将鸡蛋放入冷水中 ， 下沉的是鲜蛋 ， 上浮的是陈蛋 。
此外 ， 对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意 。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙 ， 就有可能是不健康的鸡下的蛋 ，不要选购 。
土豆：选整体大小均匀
学会挑土豆很重要 。 质量好的土豆富含膳食纤维 ， 味甘鲜美 ， 粗糙的土豆吃起来味道都不对 。
首先 ， 挑形状 。过头小 ， 整体大小不均匀的不要 。 尽量选圆的土豆 ， 因为比扁的土豆更好削 ， 能省很多工夫 。
最后 ， 看表面 。有坑坑洼洼虫洞的土豆 ， 不要 ， 腐烂 ， 发芽的土豆更不能吃 ， 有淤青 ， 黑斑 ， 甚至发绿的土豆也都不能要！
学会了这些
再也不怕买到不新鲜的菜了！
赶快分享给你关心的人吧~
来源：上海女性、 最紧要健康GRT 编辑： 李琳
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