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韦华福说美食|做虎皮青椒，第一步不是倒油！大厨教你做法，快速起虎皮，更入味

韦华福说美食|做虎皮青椒，第一步不是倒油！大厨教你做法，快速起虎皮，更入味

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【韦华福说美食|做虎皮青椒，第一步不是倒油！大厨教你做法，快速起虎皮，更入味】韦华福说美食|做虎皮青椒，第一步不是倒油！大厨教你做法，快速起虎皮，更入味

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做虎皮青椒 ， 第一步不是先倒油！大厨教你做法 ， 快速起虎皮 ， 香辣入味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『做虎皮青椒 ， 第一步不是先倒油！大厨教你做法 ， 快速起虎皮 ， 香辣入味！』

青椒是一种常见的食材 ， 味道有不辣的 ， 也有超级辣的 ， 除了可以和其它食材搭配 ， 也可以单独做菜 ， 比如虎皮青椒 。
虎皮青椒是一道简单的家常菜 ， 但很多人都做不好 。 这道菜要好吃 ， 首先就是选择青椒 。 无论是普通的菜椒还是二荆条 ， 营养都是很丰富的 ， 辣椒的维C排在蔬菜之首 ， 具有很强的抗氧化作用 ， 夏秋之际多吃点辣椒 ， 可以防止皮肤被晒黑 ， 还能有效促进食欲 ， 改善消化等 。

辣椒除了是菜 ， 也是常用的调味剂 ， 任何饭菜加入适量辣味后 ， 味道也会更香 ， 所以很多人顿顿离不开辣椒 。
青椒最好吃的2种做法 ， 一种是青椒肉丝 ， 另一种就是虎皮青椒了 ， 开胃又下饭 。
虽然虎皮青椒的做法不难 ， 但还是有很多人做不好 ， 青椒不起虎皮 ， 而且也不入味 。 之所以会这样 ， 都是没掌握正确的方法 ， 今天我和大家分享一下做虎皮青椒的大厨做法 ， 喜欢的快跟我学一学吧 。

做虎皮青椒时 ， 多数人的方法都是先倒入油 ， 然后加入青椒煸炒 ， 这是错误的 ， 难怪青椒没有虎皮 。 如果先倒油 ， 炒不出青椒自身的香辣味 ， 更不容易入味 。
下面和我一起看看大厨是怎么做的吧 ， 只要做好几个点 ， 保证青椒虎皮厚 ， 还非常入味 。

【虎皮青椒】
准备新鲜青椒、大蒜、生姜、豆豉、老抽、生抽、香醋、白糖、淀粉、清水 。
【做法】
1、准备新鲜青椒 ， 用清水冲洗干净 ， 去籽去蒂 ， 然后放进淡盐水里浸泡10分钟 。 浸泡辣椒 ， 可以去除农药残留 ， 也能减轻辣椒的辣味 ， 让味道更香 。

2、青椒浸泡好后 ， 捞出冲洗一下 ， 沥干水分 。
3、炒锅里不用先倒油 ， 开小火烧热 ， 倒入青椒慢慢煸炒 ， 这才是正确做法 。 小火煸炒 ， 当辣椒皮变得焦黄、皱起 ， 起了一层虎皮后 ， 加入适量食盐继续煸炒 。

4、当虎皮比较明显后 ， 淋入适量油 ， 加葱姜爆锅 ， 快速煸炒辣椒 ， 炒出香味和辣味 ， 加适量生抽炒出酱香味 ， 再加适量老抽上色 ， 翻炒均匀 ， 淋入香醋烹出醋香味 。

5、加入适量豆豉炒出香味 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 当汤汁浓稠后即可关火出锅 ， 好吃的虎皮青椒就做好了 。

【做虎皮青椒的技巧】
①不要先倒油 ， 用油炒青椒 ， 就不容易起虎皮 。 应该先用干锅煸炒青椒 ， 青椒直接和热锅接触 ， 能让青椒快速脱水 ， 从而快速起虎皮 。 加盐煸炒 ， 就能让青椒提前入味 。
②青椒籽的味道很辣 ， 所以烹饪前要去籽去蒂 ， 但如果你不怕辣 ， 或是喜欢吃辣 ， 可以保留 ， 整个煸炒 ， 味道也是很不错的 。

③虎皮青椒的味道是酸辣味的 ， 所以醋一定不能少 。 加醋时 ， 要沿锅边淋入 ， 利用高温烹出醋香味 ， 辣椒的味道才更好 。
④出锅前 ， 用水淀粉勾芡 ， 青椒裹上一层浓浓的芡汁 ， 会更加入味 。

这就是饭店大厨做虎皮青椒的方法 ， 如果你也喜欢吃 ， 就照着这个方法试一试 ， 保证虎皮厚 ， 也非常入味 。


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