浓浓玉米香气的小面包，咬上一口，也是饱满玉米粒，香甜更独特
浓浓玉米香气的小面包 ， 咬上一口 ， 也是饱满的玉米粒 ， 香甜更独特
我小的时候是在农村生活的 ， 因为在北方所以田地里面的庄稼基本上都是玉米 ， 每年暑假的时候就可以吃到妈妈自己在家做的"烤玉米"了 ， 等暑假之后 ， 田地里面的玉米也开始慢慢的成熟了 ， 也就到了每年农忙丰收的时候 。 每年家里收获的玉米除了卖一部分以外 ， 还会留一些研磨成玉米粉 ， 研磨好的玉米粉妈妈基本都是用来做馒头的 ， 也是小时候我很喜欢的一种食物了 。
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虽然现在不能自己再去研磨玉米粉了 ， 但是现在超市和市场想要买到的话还是特别方便的 ， 昨天早上去市场的时候我就看见有一个阿姨在卖自己家做的玉米粉 ， 想到爸爸妈妈也喜欢吃就买了很多回家 ， 小时候都是妈妈给我们做饭 ， 现在就变成我们给家人做饭了 ， 加上我喜欢烘焙 ， 所以就想到了用买来的玉米粉做一款香甜的小餐包 。 这款小餐包出炉就可以闻到浓浓的玉米香气 ， 咬上一口里面也是满满的玉米粒 ， 味道香甜又独特 。
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另外 ， 今天这款小餐包用到的还是T65法国粉 ， 之前很多朋友都说不太了解法国粉 ， 因为很多的烘焙使用的就是简单的高筋面粉 ， 其实法国粉和其他面粉比起来的话是比较难驾驭的 ， 它的蛋白质分布不够均匀筋度也不强 ， 但是就算它售价高还是会有很多做烘焙的喜欢使用 ， 自然就是有它独特的魅力所在的 ， 法国粉有着和其他面粉都不同的迷人香气 ， 所以用它做出来的面包也是别具一格的 。 大家也可以慢慢熟悉一些法国粉的制作方式 。
【奶香玉米小面包】
主料：T65法国粉240克、玉米粉16克、细砂糖16克、全蛋液14克、牛奶26克、玉米水105克、葡萄酵母菌液26克、酵母3克、奶粉11克、黄油14克、玉米粒适量
辅料：麦芽精2克、食盐4克
做法：
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将准备的玉米粒加入大约120克左右的清水 ， 在锅中焯熟 ， 焯熟的玉米粒捞出之后控干水分冷却备用 ， 煮玉米的水也先留着 。
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取大约105克的玉米水放在容器中 ， 加入准备的牛奶、全蛋液以及酵母菌液 ， 没有酵母菌液的话可以多加一点玉米水或者是清水 ， 将麦芽精倒进去 ， 没有麦芽精可以用蜂蜜代替 ， 加入适量的酵母静置到酵母完全溶解 。
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然后在容器里面加入准备好的法国粉、玉米粉、奶粉和白砂糖 ， 如果有的话也可以加入55克左右的法国老面团 ， 味道会更好一些 。
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搅打出粗膜之后加入准备的黄油继续搅打 ， 直到黄油被完全吸收 ， 再加入食盐搅打1分钟 。
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将沥干水分放凉的玉米粒放入面团当中揉好 ， 然后摊平发酵1个小时 。
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将面团分成大小均等的小面团 ， 松弛半个小时之后排出气体 ， 继续发酵1个小时 。
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【浓浓玉米香气的小面包，咬上一口，也是饱满玉米粒，香甜更独特】在小面团上面刷上蛋液割出花纹 ， 放在上火220下火200的烤箱里面烘烤11分钟左右 。
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面包烤好之后可以用玉米水和蜂蜜调成蜂蜜水刷在表面 ， 味道会更好 。
小贴士：
一般面包出炉之后16个小时内是最佳的品尝时间 。
和法棍一样 ， 面包烤好之后如果放置的时间比较长的话就会变硬 ， 面包变硬的话可以在面包上面喷一点水 ， 放在烤箱里面140度预热一下 。
【文案编辑】目海食亮晶晶
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