金子悦说美食|调饺子馅时，放热油还是放香油？面馆老师傅：都错了，别乱放！
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前言：调饺子馅时 ， 放热油还是放香油？面馆老师傅：都错了 ， 别乱放！
一说到饺子 ， 可能大家都会觉得北方人是非常喜欢吃饺子的 ， 确实如此 ， 北方人不仅喜欢吃饺子 ， 还喜欢吃面条和包子 ， 当然如今文化得到了一定的整合 ， 不管是南方地区和北方地区的朋友们 ， 都是非常喜欢吃面食的 ， 有的人他就是喜欢早上和晚上的时候吃面食 ， 而中午的时候喜欢吃一些大米饭 。
【金子悦说美食|调饺子馅时，放热油还是放香油？面馆老师傅：都错了，别乱放！】
不过饺子确实是面食里面最为好吃的一种吧 ， 因为饺子不仅一次性可以做很多个 ， 而且吃的时候也非常的方便容易 ， 不会浪费大家太多的时间 。 那么我们在做饺子的时候肯定要注意两个部分 ， 一是饺子馅儿 ， 二是饺子 ， 饺子皮儿的话大家也不用担心 ， 有的时候我们可以直接去超市里面购买 ， 回来之后直接包着馅儿就可以了 。
馅料的话 ， 其实他市场上也有做好的 ， 馅料回来之后直接包 ， 但是大家总会觉得外面卖的馅料不新鲜 ， 那就只能自己在家里面做饺子馅儿了 。
那我们在调饺子馅的时候 ， 需不需要往里边儿放入油呢 ， 是放香油还是放热油呢？调饺子馅时 ， 放热油还是放香油？面馆老师傅：都错了 ， 别乱放！
其实如果大家不懂得的话 ， 千万不要乱放 ， 这是一个30年老师面点老师傅教我的方法 ， 其实不管我们放热油 ， 还是关于香油放法都是不对的 ， 还是一起来看看具体如何调出一份鲜香美味又可口的饺子馅儿吧 。
具体做法以及细节如下 ， 首先我们需要将买回来的青菜清洗干净 ， 然后切成青菜末 ， 然后在往里边儿加入我们准备好的肉末 ， 加好肉末之后 ， 我们还需要往肉馅里面加入一点儿姜末以及蚝油、老抽、盐、胡椒粉和花椒粉 ， 然后朝着同一个方向搅拌 ， 均匀搅拌的时候可能搅拌不动 ， 所以这个时候我们还需要往里边加入一点儿清水 ， 这也是一个打水的过程 。 同样顺着同一个方向搅拌均匀 ， 搅拌均匀之后我们就需要往里边加入一点儿热油了 ， 所以很明显 ， 我们这里加热油是对的 ， 但是盲目地加热油就错了 ， 为什么？
就是我们需要再将馅料调好了之后 ， 再往里边加入热油 ， 这样做好的饺子馅才会更加的好吃又美味 ， 而且口感也不错 ， 但如果我们一开始就往里边加入热油的话 ， 那所有的热馅料就会直接包裹在一起 ， 不仅很难搅动 ， 吃着口感也会很差 。
但肉馅里面有一个特殊的馅料 ， 是不能去加热油的 ， 而是加入冷油 。
就是我们经常吃的羊肉馅儿饺子 ， 大家也知道羊肉它的膻味是比较重的 ， 所以我们这个时候 ， 必须要用冷油去拌饺子馅儿 ， 这样做出来的羊肉馅儿饺子才会更加好吃 ， 方法和步骤跟前面我们调的蔬菜猪肉馅儿差不多 ， 就是我们在最后的时候一定要记得往里边加入一点儿生油 ， 也就是冷油 ， 这样我们做出来的羊肉馅儿饺子才会更加的好吃又美味 。
所以不管是我们平时包饺子还是调饺子 ， 看似一件非常简单容易的事情 ， 实则是一个颇有学问的东西 ， 如果大家稍微不注意的话 ， 就会将一道美食给直接毁坏掉了 。 而且同一种美食它的做法也是不相同的 ， 就像我们今天说的小小的一个用油的过程 ， 也是非常复杂的 ， 不同的肉馅儿之间用到的油也是不同的 ， 所以大家需要注意一些 。
尤其是那些喜欢吃羊肉馅儿饺子和蔬菜肉馅儿饺子的朋友们 ， 一定要学会这两个技巧 ， 千万不要随意的去放油了 。
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