王梦珊说美食|每年秋天，我家要腌一罐酸菜，不发霉不长毛，吃一年也不坏
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秋天转凉了 ， 便是腌酸菜的最佳时间 ， 芥菜便是我家腌酸菜常用的食材 ， 用芥菜腌制的酸菜 ， 不管是做酸菜鱼亦或是水煮肉都是不错的选择 ， 每年秋天 ， 我家都要用这样方法腌一罐酸菜 ， 将其中的小技巧和方法都掌握到位了 ， 做好的酸菜不发霉也不长毛 ， 吃一年也不会坏 ， 酸菜的这个自制方法其实非常简单 ， 相信你看完食谱便也能学得会 ， 下面我便会将腌酸菜的做法详细分享给大家 ， 这个方法腌制的酸菜让人能想起小时候的味道 ， 比在超市买的强多了 ， 接下来我们一起学习做法 。
腌酸菜的做法：
备用食材：芥菜6颗 ， 淘米水适量 ， 食盐少许；
制作过程：第一步 ， 芥菜准备出适量 ， 将其从根被掰下来 ， 仔细将每一片芥菜都清洗干净 ， 放入通风的地方控干水分 ， 接下来在锅中添上水；
第二步 ， 在水中加上一勺食盐 ， 将水烧开后 ， 放入洗净的芥菜 ， 焯烫3秒钟 ， 快速将其从锅中捞出 ， 按照这个方法将所有的芥菜都焯水处理好；
第三步 ， 焯烫好的芥菜放入一个篦子上控下水 ， 这个过程中将盛放酸菜的容器放入在开水锅中煮一煮 ， 将其杀毒处理好 ， 保证无水无油的状态；
第四步 ， 处理好的芥菜塞入在罐子中 ， 记得要压紧实一些 ， 可以分开来放 ， 接下来将事先准备好的淘米水取出 ， 在其中加上稍微多一点的食盐；
第五步 ， 用干净的筷子将其搅拌均匀 ， 使得食盐融化 ， 将淘米水倒入在装有芥菜的罐子中 ， 不用太多 ， 差不多九分满便可 ， 放好之后 ， 用一块干净的石头压在表面 ， 放入阴凉的地方腌制 。
【王梦珊说美食|每年秋天，我家要腌一罐酸菜，不发霉不长毛，吃一年也不坏】小编总结：腌酸菜、咸菜我常会自己亲手做 ， 在家人食欲不振的时候总会想着吃一点小咸菜 ， 这样便可很好打开食欲 ， 而在超市买的咸菜虽说是好吃 ， 但却总会让人担心其制作过程是否干净卫生 ， 这还不如自己亲手做来得实在 ， 芥菜便是我每年秋天都会做的一种 ， 这个时候的气温逐渐降低了 ， 便是做酸菜、咸菜的最佳时间 ， 这样腌一罐 ， 放得久也不坏 ， 每次我用这个方法做 ， 能吃一年 ， 不发霉也不长毛 ， 这样腌制的酸菜口感非常好 ， 不管怎么做都好吃 ， 喜欢的更是别错过了学习 。
烹饪小技巧：
1、芥菜焯水的时候 ， 在水中加上点食盐 ， 可以避免其发黄 ， 保证翠绿的颜色 ， 另外焯水速度一定要快 ， 开水下锅 ， 差不多3-5秒钟的时间捞出 ， 时间长了芥菜会变得软烂 ， 口感会大大受到影响；
2、用淘米水来腌制芥菜 ， 可以起到促进发酵的效果 ， 这样腌制的时间不用很长 ， 酸菜便可吃了 ， 在淘米水中加上点食盐储存的时间可以长一些 ， 而且酸的也会比较快；
3、腌制芥菜 ， 其中加入的水不用太多 ， 差不多8-9分满便可 ， 如果水太多了 ， 经过发酵便会溢出 ， 差不多一星期的时间就可以吃了 ， 喜欢更酸的还可延长腌制时间 。
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