王梦珊说美食|清洗猪大肠，不加盐不用醋，大厨教我1招，轻松去腥臭，无异味
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猪大肠我多数会选择自己亲手做 ， 将其仔细清洗到位了 ， 猪大肠不管怎么吃都会让人觉得美味 ， 猪大肠清洗的步骤是非常关键的 ， 我用的这一招还是一位大厨朋友分享的 ， 不用加盐也不用放醋 ， 猪大肠便能清洗非常干净 ， 轻松便能去掉腥臭味 ， 用来做卤肥肠、爆炒肥肠都是不错的选择 ， 对于喜欢吃猪大肠的朋友来说 ， 非常建议可以学着自制 ， 以后想吃了不用总是去饭店买 ， 自己亲手做更能保证干净卫生 ， 让家人吃着才会更加放心 ， 下面我便会将猪大肠的清洗方法和卤肥肠的做法详细分享大家 。
卤肥肠的做法：
备用食材：猪大肠500克 ， 小苏打少许 ， 面粉5勺 ， 葱姜适量 ， 干红辣5个 ， 香料适量；
制作过程：第一步 ， 猪大肠准备出适量 ， 将其先用清水冲洗一遍 ， 放入一个大碗中 ， 加上面粉和少许的小苏打 ， 用手将其外部先仔细搓洗一遍；
第二步 ， 然后在其中加上清水 ， 浸泡一会 ， 接着再将大肠翻面 ， 内层的油脂用手撕掉 ， 再次浸泡10分钟 ， 换下水 ， 在其中加上新的面粉和小苏打；
第三步 ， 内外仔细搓洗 ， 再浸泡 ， 如此反复三次 ， 将洗净的大肠放入在锅中 ， 加上点生姜片和料酒 ， 开始煮 ， 这个过程中 ， 炒锅中放入食用油烧热后放入冰糖；
第四步 ， 小火炒至融化 ， 将葱姜、干红辣椒、八角、花椒粒、桂皮、香叶等一同放入 ， 小火炒出香味 ， 加上老抽、生抽和食盐 ， 再将焯好水的大肠放入；
第五步 ， 加入没过食材的热水 ， 煮开后 ， 继续小火慢煮将近一个小时 ， 关火后浸泡30分钟 ， 就可以出锅了 。
小编总结：卤肥肠是我家人非常喜欢吃的 ， 醇香顺滑 ， 下饭又下酒 ， 但外面饭店卖的总会让人觉得不放心 ， 这还不如自己亲手做 ， 成本低、干净又卫生 ， 家人吃着才会更加放心 ， 其实卤肥肠的方法并不难 ， 大家将清洗肥肠、卤汁的做法学会了 ， 便可轻松做出诱人的卤肥肠 ， 家里来客人的时候当作宴客菜也是非常有面子的 ， 不用总是去饭店吃 ， 相信大家看完食谱便也能发现 ， 卤肥肠的方法并不难 ， 大家掌握好其中的小技巧 ， 卤肥肠的口感非常棒 ， 不输饭店买的 。
烹饪小技巧：
1、清洗猪大肠 ， 不加盐也不用醋 ， 大厨教我1招 ， 便是用小苏打和面粉来搓洗 ， 小苏打遇水会发热 ， 从而可以让大肠表面的杂质发软 ， 这样便可轻松将其去除 ， 而且还能起到一定的去异味效果 ， 而加入面粉则是为了用其吸附性能将搓下来的杂质吸附 ， 这样才可更好洗干净；
2、清洗猪大肠的过程比较费时间 ， 大家需要经过三次搓、三次浸泡 ， 这样才可将其更好清洗干净 ， 猪大肠焯水的时候 ， 冷水下锅 ， 煮至微微发硬就可以了 ， 不用太长的时间；
【王梦珊说美食|清洗猪大肠，不加盐不用醋，大厨教我1招，轻松去腥臭，无异味】3、卤肥肠的时候 ， 其中搭配的香料可以根据个人的喜好来做 ， 事先炒糖色可以让肥肠看上去更加红亮美观 。
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