妹妹送来一袋干菜，加点猪肉蒸成大包子，出锅滋滋冒油特别美味
妹妹送来一袋干菜 ， 加点猪肉蒸成大包子 ， 出锅滋滋冒油特别美味
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“干菜”在我们当地 ， 是一种半加工蔬菜的统称 。 干豆角、萝卜干、芝麻叶、干萝卜叶都属于此类干菜 。 制做方法也特别简单 ， 新鲜的蔬菜用水氽或者笼蒸的方法做熟 ， 然后再风干就可以了 ， 风干多是用太阳晒 ， 冬季也会借助暖气来烘干 。 早年生活条件坚苦 ， 聪明的主妇们都会晒一些干菜以备没有蔬菜的季节也有菜吃 。 如今生活条件好了 ， 各类干菜反而成了稀罕物 ， 时不时的还想买一些回家吃 。 干菜经过蒸熟晒干这些过程 ， 口感和味道都变得很特别 ， 加点猪肉做小炒或者蒸包子 ， 都非常好吃 。
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妹妹给我送了一些干菜 ， 立马用它蒸了肉包子 ， 超级好吃 ， 分享给大家 。 今天这个干菜是包菜叶子晒干后得到的 ， 这个包菜叶子并不是我们买来的包菜叶子 ， 是菜园子里收包菜的时候丢掉的偏老的菜叶 ， 本是丢掉不要的东西 ， 拿回家清洗干净煮熟晒干 ， 反而成了美味了 ， 不浪费也挺好的 。
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干菜肉包子
面团材料：面粉500克、清水270克、酵母5克 。
馅料材料：干菜一把、洋葱半个、猪肉一块、食用油、酱油、盐、菌菇粉 。
做法步骤：
干菜提前用清水泡透 ， 清洗后备用 。 除了用这种干菜叶子 ， 我们还可以用干槐花、干豆角、萝卜干等 ， 都很好吃 。
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面团材料放在厨师机中 ， 揉成光滑的面团 ， 自然发酵备用 。 如果时间不宽裕 ， 揉好后醒十分钟也可以用 。 我们把这种蒸馒头的方法叫一次发酵法 。 准备包包子 ， 进厨房先和面 ， 然后再去准备馅料 ， 正常情况下 ， 馅备好的时候 ， 面团也发得差不多了 。
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猪肉选择后腿肉、前腿肉或者颈背肉都可以 ， 肥肉瘦肉分开切 ， 肥肉切成小丁 ， 瘦成切成块 。
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用绞肉机把瘦肉打成肉馅 。
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洋葱切碎备用 。 包子馅加洋葱碎 ， 味道超香 ， 不可省掉它 。
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炒锅倒油 ， 先下肥肉丁炒出油 ， 特意把肥肉瘦肉分开切 ， 也就是为了把它炒香 。
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接着放上瘦肉末炒散 ， 用酱油和菌菇粉调味 。
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接着把切好的干菜碎下锅 ， 同肉末拌在一起 ， 用盐调味 ， 包子馅就做好了 。 有了肥油的滋润 ， 干菜也变得特别美味了 。 干菜下锅就关火 ， 拌均匀就可以了 。
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包子面分成小份 ， 揉圆按扁 ， 擀成包子皮 。
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按自己喜欢的方法包成包子 ， 包子馅是热的 ， 有助于包子快速发酵 ， 包好放在笼格上面 ， 发酵20分钟就可以开始蒸了 ， 水开后计时 ， 蒸20分钟 ， 滋滋冒油的大包子就蒸好了 。
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?多说几句：
一次发酵法蒸包子比较省时间 ， 包好的包子需要充分发酵后再蒸 ， 这样蒸出来才暄软 。
【妹妹送来一袋干菜，加点猪肉蒸成大包子，出锅滋滋冒油特别美味】干菜跟猪肉是绝配 ， 如果不吃猪肉 ， 换成羊肉或者牛肉也是可以的 ， 记得带些肥油才更好吃 。
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