【食光】六大茶类谁最适合煮茶叶蛋？
人有两样东西别人拿不走：一是吃进肚子里的食物 ， 二是心中的梦想 。
做一个有梦想的吃货 ， 是多少人心中的向往 。
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早在乾隆年间 ， 江左三才子之一、诗坛盟主袁枚就完成了这个梦想 ， 并创作出一本《随园食单》 ， 至今被美食界公认为经典 。
在这本书的“羽族单”部分 ， 记载着古法茶叶蛋的制作方法如下：
蛋一百 ， 用盐一两；
蛋五十 ， 用盐五钱；
加粗茶煮 ， 以两炷香为度 。
短短三句话看起来简单 ， 但想想茶叶蛋能够与其他山珍海味一起被选入这份食单 ， 就一定没那么简单！
但是 ， 究竟用哪种茶煮会比较好吃 ， 食单没说？！
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茶周刊全媒体小编本着“吃货精神” ， 一定要研究出六大茶类谁最适合做茶叶蛋！
先准备祖传的材料：
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普通鸡蛋、桂皮、香叶、八角、花椒、生姜片、葱、茶叶、生抽、老抽（可能不同地区又有材料上的差别）为方便对比 ， 每种茶都只用5克 ， 第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音、红茶鼻祖正山小种、熟普 。
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首先 ， 将鸡蛋放入锅中冷水 ， 用中火将鸡蛋煮7分钟 ， 然后取出泡冷水 ， 再用汤勺围绕蛋壳全身轻敲出裂纹 ， 裂纹决定了茶叶蛋成品的花纹 。
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敲裂纹的时候一定要轻 ， 不能把蛋白部分也敲破了 。 然后在锅中加入适量清水 ， 放入所有的材料 ， 除了鸡蛋 ， 先把卤料汤煮开 ， 然后小火熬煮15分钟 。
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接着放入鸡蛋 ， 依然保持小火慢煮 ， 30分钟后关火 ， 然后 ， 继续让鸡蛋泡在卤料汤中 ， 让其入味 ， 随吃随取 。
第二批其他材料不变 ， 将茶叶变成龙井、福鼎老寿眉 ， 君山银针 。
6大茶类煮的茶叶蛋都出锅后 ， 验货的时候到了 。
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从外壳可以看出 ， 龙井、君山银针和铁观音的颜色比较浅 ， 而老寿眉、熟普和正山小种的颜色比较深 。
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从颜值来看 ， 红茶正山小种做的茶叶蛋最好看 。
试吃得出以下结论：
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1、白茶老寿眉不合适 ， 带有明显的涩味 ， 而且裂纹颜色过深 。
2、不管是什么茶做的茶叶蛋 ， 都闻不到任何的茶香 ， 但不排除是被其他佐料盖住了 ， 可以减少其他的佐料 ， 比如花椒和桂皮 。
3、不管是吃还是闻 ， 都难以辨别是什么茶做的茶叶蛋 。
4、卖相最好的是正山小种 ， 但龙井和君山银针也不错 ， 而且跟敲的裂纹有关 。
由于茶叶是放在锅中煮 ， 相当于是煮茶 ， 而适用于煮茶的一般是比较粗老的茶 。 而不发酵或轻发酵的茶 ， 比如绿茶、轻发酵乌龙茶、黄茶不耐煮 ， 不适用于煮茶叶蛋 。
所以综合来看 ， 红茶是煮茶叶蛋的首选！
【【食光】六大茶类谁最适合煮茶叶蛋？】总监制/安明霞监制/陈浩制作/梁妍
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