市井觅食记|秋天，猪肉鸡肉靠边站，这肉更受欢迎，和辣椒炒一锅，家人吃着香秋风起

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秋风起，秋意浓，入秋后民间流行“贴秋膘” ，也就是吃点“好吃的” 。味厚的美食佳肴中，肉类自然是首选， “以肉贴膘”也是秋天进食的传统。

日常饮食中猪肉、鸡肉、鱼肉等最为常见，猪肉脂肪较多，热量太高，鸡肉、鱼肉虽高蛋白，但不能达到“贴膘”的作用，牛肉温润滋养，脂肪适中，营养全面，其实是更好的选择，能更健康的“贴秋膘” 。分享一种牛肉的家常做法，好吃又简单，家人吃着香，做法分享给大家。

双椒炒牛肉所需食材：牛肉1块，青红椒各1根，洋葱1个，干辣椒3个，大葱1根，姜1块，生抽3勺，蚝油2勺，淀粉2勺，老抽1勺，食用油1勺，盐和鸡精适量。
第一步：将刀口垂直于牛肉，切成厚薄均匀的薄片，洋葱去皮，切成丝，红椒洗净切成细丝，葱切段、姜片切片备用。

第二步：切好后的肉片放在碗中加入2勺生抽， 1勺胡椒粉， 1勺蚝油， 1调羹鸡精和适量的盐，搅拌均匀腌制15分钟。

第三步：将葱姜水倒入碗中，用手不停地抓牛肉，使水分充分的融入牛肉中，将喝饱水分的牛肉中加入2勺淀粉，抓拌均匀后封油备用。

第四步：炒锅中加入宽油，热锅凉油加入牛肉片，将牛肉过一遍油捞出，过油后的牛肉吃起来更加嫩滑，过油的时间不宜太久，至牛肉变色即可。

第五步：炒锅留取底油，小火加入干辣椒，煸香后转中火，加入葱段、姜片、洋葱继续翻炒。

第六步：锅中加入牛肉片，牛肉炒至八分熟后加入青红椒丝，继续翻炒。

第七步：青红椒炒至断生后加入1勺老抽上色， 1勺蚝油提鲜，少许盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅，鲜香滑嫩特别下饭。

——老井说——切牛肉注意不要顺着纹路切，切的时候切薄一些才更容易炒熟，嚼起来才更嫩滑、更好嚼。腌牛肉的时候，要注意要加水抓匀，牛肉吸饱了水分，怎么炒都不会老。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。