眼有星辰月光|收藏12道小炒家常菜，做法简单味道好，有荤有素，家宴待客用得上手把手教你12款家常炒菜的简单

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手把手教你12款家常炒菜的简单做法，食材简单又营养，不比饭店差
一、【酸辣土豆丝】

【食材】
土豆，大葱，蒜，生姜，红椒，青椒，红干椒，香菜，香醋，生抽，食盐适量
做法：
1、将土豆削皮后切成细丝，放在盆中用清水浸泡起来（用清水浸泡，能够洗去土豆丝表面的淀粉，并且防止土豆丝氧化变黑）。
2、红椒和青椒都切成丝备用。
3、蒜切成蒜片，大葱切成葱片，生姜切成姜片。
4、锅内加入清水，开大火烧开，水开以后，放入土豆丝，然后放入青、红椒丝，焯水10秒钟，用勺子翻一下，即可捞出控水。
5、锅内烧油，放入葱、姜、蒜，再放入一些红干椒，翻炒出香味以后，放入土豆和青、红椒翻炒几下，加入香醋，食盐，鸡粉，白糖，快速翻炒均匀化开调料以后，放入辣椒油（提亮土豆丝的颜色）。
6、翻炒均匀就能出锅装盘，酸辣脆爽的土豆丝就做好了。
二、【鱼香茄子】

食材：茄子，肉，淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
【做法】
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，然后再切成长条。
2、将切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。
3、青椒去头去籽，切成丝；红辣椒切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。
4、葱切葱花，蒜拍碎，剁成末，姜拍扁，剁成末备用。
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。
7、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前放葱花。这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。
三、【辣椒炒肉】

食材：
青辣椒，五花肉，大蒜，生抽，老抽（上色）
1、大蒜去皮，切片，青辣椒切块或丝（根据自己喜好），五花肉切片装入碗中，加入老抽（用于上色，无需太多）和生抽搅拌均匀备用。
2、热锅，下油，油温到六分热的时候放入蒜片，炒香。
3、放入拌好的肉片，继续翻炒，炒至九分熟捞出。
4、热锅下油炒辣椒至九分熟。
5、加入肉一起炒，加盐，炒熟出锅即可。
四、【麻婆豆腐】

豆腐，牛肉（猪肉也可以），蒜末，泡姜末，泡椒，小米椒，葱花，豆豉，豆瓣酱，白糖，老抽，食盐，胡椒，味精，食用盐适量，高汤，麻椒，淀粉
1、先将豆腐切成1.5厘米（2.0也行）的正方形，洗净后备用，牛肉洗净，剁成肉末备用。
2、锅底给水，放入豆腐和食用盐，进行焯水，然后过冰水备用，此过程是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐吃着更劲道。
3、热锅，下油，放入小米椒和麻椒，开小火炒香炒干，然后起锅，剁成辣椒碎花椒碎备用。
4、锅底另给油，油温到5分热，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香，然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽，中火煮3-5分钟，在放入适量胡椒和味精。
5、淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉放入在锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入锅中，搅拌均匀，即可装盘，最后撒上葱花即可出锅。
五、【蒜蓉金针菇】

金针菇，蒜，红尖椒，小葱适量，蚝油，盐适量，鸡精适量
1、金针菇去根，撕成小块，用水洗净后，摆到盘里。
2、蒜切末，葱切葱花，小红椒切小圈。
3、热锅下油，油热后倒入蒜末，中火炒出香味，然后倒入小红椒圈，蚝油，盐和鸡精。
4、将做好的蒜蓉酱浇在金针菇上。
5、蒸锅烧热水，放入装金针菇的盘子，蒸5-8分钟。
6、出锅后，在盘子中间撒上葱花点缀，然后淋上蒸鱼豉油。
7、另起一锅烧油，油热后浇到葱花上，一盘鲜香下饭的蒜蓉金针菇就做好了。
六、【手撕杏鲍菇】

杏鲍菇，青椒，红椒，葱白，蒜，红干椒，生姜，生抽，蚝油，豆瓣酱，鸡粉，胡椒粉，白糖，水淀粉
1、将杏鲍菇用清水洗净，用手撕成长条备用。
2、青椒去籽后，切成宽条，红椒去籽后切成宽条（用于配色）。
3、大蒜切成薄片，生姜切成薄片，葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒。
4、锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入撕成条的杏鲍菇，炸至变软后，捞出控油。
5、锅内留底油，倒入大蒜，葱，姜，干红椒，炒出蒜香味，加入豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入杏鲍菇，加入生抽，蚝油，快速翻炒，化开蚝油，倒入青、红椒，继续翻炒。
7、倒入鸡粉，胡椒粉，白糖，再次掂锅翻炒后，化开调料后，勾入一点水淀粉。
8、开大火收汁，起锅装盘。
七、【肉炒三丁】

鸡胸肉，土豆，黄瓜，胡萝卜，小米椒，生抽，老抽，蚝油，盐适量，玉米淀粉
1.土豆去皮切小块后，过两遍清水，这样去掉淀粉后翻炒的时候，就不会粘锅了，黄瓜、胡萝卜切同样大小的块备用。
2.鸡胸肉切丁、然后放入1勺淀粉，一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀腌制20分钟左右。
3.热锅下油，放入比平时多一倍的油，倒入土豆，中火煸炒5分钟左右，直至表面金黄熟透后捞出。
4.再将腌好的鸡胸肉炒至九成熟捞出。
5.另起一锅，将小米椒煸炒一会，倒入煎好的鸡肉和土豆，然后倒入黄瓜丁、胡萝卜丁，翻炒一下，加入生抽和老抽各一勺，盐适量，大火快速翻炒均匀即可出锅。
八、【干煸豆角】

食材
豆角，肉末，花椒，葱，姜，蒜，红辣椒，盐，料酒，糖，酱油，芝麻
1、豆角洗净摘成小段，葱，姜，蒜切成末备用。
2、锅里放入适量的食用油，烧至八成热小火炸豆角，豆角炸至外皮皱缩捞出，锅底留油。
3、将红辣椒，花椒，葱，姜，蒜末放入锅中，炒出香味放入肉末，倒入半勺料酒，半勺盐翻炒均匀。
4、放入豆角，几滴酱油，少许糖，翻炒均匀，撒上熟芝麻，出锅即可。
九、【菜花炒肉】

菜花，五花肉，姜，葱，大蒜，红椒，料酒，生抽，老抽少许，生粉，盐适量，蚝油
1、菜花掰碎，大的用刀切小一点，清洗干净，红椒切斜角。
2、肉切片，切的时候可以在冰箱冷冻2个小时，可以好切点，肥肉和瘦肉分开放。
3、起锅烧水水开下菜花焯水2分钟，捞出过凉后控干水分。
4、起锅放一点油，油温5分热后加入葱姜蒜炒香，先下肥肉煸炒出油脂，再倒入瘦肉进行翻炒。
5、加入料酒，生抽，盐，倒入红椒，翻炒均匀。
6、倒入菜花，盐，蚝油，翻炒均匀，最后加入鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
【眼有星辰月光|收藏12道小炒家常菜，做法简单味道好，有荤有素，家宴待客用得上】十、【木耳炒鸡蛋】

木耳，鸡蛋，植物油、姜、盐、葱花各适量。
1、木耳用清水泡发，洗净，去掉硬根；鸡蛋打散，搅拌均匀。
2、锅中油烧热，倒入蛋液，凝固成型后，炒成小块，然后盛出备用。
3、锅内底油烧热，放入姜片炒香，倒入木耳翻炒，最后加入鸡蛋块，熟后用盐调味，撒上葱花即可出锅。
十一、【可乐鸡翅】

鸡中翅，可乐，八角，香叶，葱段，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，盐适量
1、先把鸡翅中清洗干净，把血水冲掉。
2、锅内加适量的水，加入两勺生抽，一些姜片，冷水将翅中放入（冷水下锅可以进一步逼出鸡翅中的血水），水烧开后，中火煮3分钟，将鸡翅中捞出沥水备用。
3、炒锅内加少量的油，将鸡翅中倒入锅中，加入八角，香叶，花椒，用中火慢煎，时不时的翻动一下，大约煎制5-8分钟，直到鸡翅炒成两面金黄的颜色，捞出控油，捞出锅内所有的辅料。
4、用锅内炒鸡翅剩下的油，加入姜片，葱段，炒出香味后，倒入炒好的鸡翅，加入一整罐可乐，放入老抽（增色），生抽（提味），料酒（去腥），盐，盖上锅盖大火焖上5分钟，然后打开锅盖，直到汤汁差不多没了的时候，可乐鸡翅就做好了。
十二、【宫保鸡丁】

熟花生，鸡脯肉，黄瓜，胡萝卜，葱，料酒，生抽，花椒，醋，糖，盐，水淀粉
1、鸡胸肉切丁，放入生抽、盐、料酒，用水淀粉拌匀。
2、黄瓜、胡萝卜切丁、葱切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸出香味，随后放入葱段。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。
6、最后调入料汁。
7、再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、熟花生米，翻炒均匀。
8、水淀粉勾芡，即可出锅。

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