烹饪|梅花肉的好吃做法，比叉烧肉简单，锅里煮一煮，鲜香味美，口感好
梅花肉的好吃做法 ， 比叉烧肉简单 ， 锅里煮一煮 ， 鲜香味美 ， 口感好 。
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物和人体所需的微量元素成分 ， 是我们最常吃用的肉类之一 。 而猪身上这个部位的肉非常好吃 ， 它就是梅花肉 。
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梅花肉又叫前槽肉、梅头肉 ， 它位于猪的肩胛位置 ， 所以又叫肩胛肉 ， 或是上肩肉 。 梅花肉这个部位的肉在猪身上不多 ， 大约只有20厘米长 ， 5斤左右 ， 横切面肥瘦相间 ， 瘦肉占九成以上 。 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 ， 间有多条肥肉丝纵横交错 ， 这个部位是猪身上的上等肉 ， 有筋有肉 ， 肉质鲜美不油腻 ， 特别嫩滑香口 ， 怎么煮都不老 。
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梅花肉无论煎、炒、煮都嫩而不柴 ， 最普遍的吃法是水煮肉片或是腌制后放入烤箱做成叉烧肉 。 叉烧肉虽好吃 ， 但做法比较繁琐 ， 今日用梅花肉做一道简单的菜式 ， 锅里煮一煮 ， 鲜香美味 ， 口感好 ， 不比叉烧肉差 。
【酱汁梅花肉】
【准备材料】：梅花肉300克、姜片3片、豉油2勺、酒料1勺、食用油适量、白砂糖少许、孜然粉少许 。
【具体做法】：1、将梅花肉洗干净沥干水分 ， 横切成两块一样厚度的肉片 ， 这样熟得快 。
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2、热锅放入少许食用油 ， 放入姜片 ， 将梅花肉放入锅中 ， 两边略煎一下 。
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3、锅中放入豉油、料酒和半碗水 ， 煮开后盖上盖子 ， 转中小火煮10分钟左右 ， 将梅花肉煮熟 ， 期间让梅花肉上色均匀 。
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4、10分钟后 ， 肉已煮熟 ， 加入少许白砂糖提味 ， 撒入少许孜然粉增香 ， 将肉翻转均匀 ， 开中大火收汁 。
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5、再煮1～2分钟 ， 煮到味汁只剩少许即可关火 ， 将梅花肉用碟子盛起 。
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6、放至不烫手 ， 将肉反纹路切小薄片后即可吃用 。
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鲜香味美的酱香梅花肉就做好了 ， 味道不比烤叉烧差 ， 又比烤叉烧的做法简单 。 肉香味飘满屋 ， 吃下去咸香适宜 ， 淡淡的孜然香味 ， 让人胃口大增 。 另外 ， 梅花肉的肉质比较细嫩 ， 口感很好 ， 但也跟切片时的切法有关系 。 切片的时候要看清梅花肉的肌肉纹路 ， 下刀时垂直肌肉纹理切 ， 或是斜切都可以 ， 既可使其肉不破碎 ， 又令肉吃起来口感更佳 。
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喜欢吃猪肉的亲们可以试试这个吃法 ， 但前提是肉的选择要对 ， 一定要用梅花肉 。
温馨提示：
1、猪肉一般用冷水清洗 ， 不宜用热水清洗 。 因为当猪肉置于热水中浸泡的时候 ， 大量的肌溶蛋白就会丢失 。 同时 ， 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等营养成分 。
【烹饪|梅花肉的好吃做法，比叉烧肉简单，锅里煮一煮，鲜香味美，口感好】
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