大食|白露后天越凉，馋了1年的东北菜，终于吃到嘴，就是这个味白露后天越凉

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白露后天越凉，馋了1年的东北菜，终于吃到嘴，就是这个味

一场秋雨一场凉，白露过了没几天，已经下了三场雨了，每场雨过后气温都会随着降低两三度，体感温度越来越凉，现在很多早出晚归上下班的人已经开始穿上外套了。天气一凉下来，平时吃饭的时候，就喜欢吃些热气腾腾的炖菜，既能饱腹，又能驱寒，汤汤水水还好消化。

东北的炖菜绝对首屈一指，尤其是炖酸菜更是东北菜的代名词，作为土生土长的东北人，从小我就是吃酸菜长大的，酸爽开胃，炖着吃、炒着吃、包饺子、拌凉菜都好吃。在外工作这几年虽然自己也学着做饭，但是每次买现成的酸菜炖，都没有家里的味道香。

东北的酸菜是使用大白菜，撒上大粒盐再加上清水腌渍发酵而成的，味道浓郁，口感爽脆，酸味柔和。而买到的现成酸菜有的是用大头菜腌的，有的是用白醋或者醋精直接浸泡的，口感和味道都比较生硬浓烈，不入味。

今天我给大家带来一道东北家常炖菜----骨汤酸菜血肠汆白肉，猪骨汤底奶白香浓，血肠白肉营养丰富，酸菜爽口解腻，慢慢炖煮入味，猪肉肥而不腻，血肠嫩而不腥，喝汤吃菜，又香又暖。
【菜名】：老东北骨汤酸菜血肠汆白肉
【所需食材】：
东北大酸菜一棵、猪五花肉一块、猪血肠一根、猪骨（脊骨、颈骨均可）适量、大葱半根、生姜一块、花椒粒适量、八角适量、料酒适量、食盐适量、鸡精少许。
【烹饪过程】：

1、将整颗的东北酸菜切掉根部，再撕成单叶，用刀背拍一下较厚的酸菜帮或者由酸菜帮中间片切一下也可以，再将酸菜也叠摞在一起，切成细细的酸菜丝。

2、将切好的细酸菜丝放在盆中，反复用清水清洗几次，脱去浓重的酸味和涩味，捞出之后放在手心里，双手用力攥紧挤压排干多余的水分备用。

3、将猪五花肉不用去皮整块连同准备好的猪骨一起放在锅中，倒入适量的清水，再加入适量的花椒粒和八角，倒入两勺料酒，开火将猪肉和猪骨煮至开锅。

4、用勺子撇掉锅内的浮沫，再转为中火，继续炖煮，直到猪骨和猪五花肉被煮到五成熟，汤色发白的时候，将酸菜丝揉散放入锅中。

5、将生姜切成姜片，大葱切成斜片放入酸菜锅中，盖上锅盖，将炉火调成小火，慢慢炖煮，酸菜和猪骨炖煮的时间越长滋味越好，三十到四十分钟为宜。

6、将大蒜扒掉外皮，剁成较细的蒜蓉，用小碗盛起，再倒入适量的酱油和少许芝麻香油，搅拌均匀做成香油蒜泥蘸料备用。

7、当酸菜锅内的猪五花肉煮熟了之后，用筷子夹出，放在一旁稍稍散去热度之后，用刀将五花肉切成薄厚均匀的肉片备用。

8、向酸菜锅内加入适量的食盐和鸡精搅拌均匀，再将切好的五花肉码放在酸菜上，将血肠切成半厘米左右的片，铺在最上面，大火将锅再次烧开。

9、将炉火关闭盖上锅盖焖煮三分钟左右，当锅内的血肠颜色变暗，并且收缩之后，即可盛出蘸上事先调配好的香油蒜泥料食用即可。
【烹饪窍门】：
1、酸菜属于腌渍发酵食品，在料理之前一定更要充分清洗干净，这样不仅能够洗掉酸菜上的杂质，还能将酸菜酸涩的味道洗掉，使口感更加干净酸爽。
2、猪血肠质地比较软嫩，在切片的时候要保证一定的厚度不然容易松散，同时一定要使用较为锋利的菜刀，切的时候一气呵成不要连带，这样也有助于保证血肠的完整性。煮血肠的时候时间也不要太久，过火了会使血肠的口感变老发硬。
【大食|白露后天越凉，馋了1年的东北菜，终于吃到嘴，就是这个味】【文案编辑】：目海食我心向月