大熊的世界|炒猪肉时，最忌直接下锅炒，做好3点，肉又滑又嫩又入味，好吃?
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生活越来越好了 ， 我们越来越注重生活的品质 ， 讲究饮食上的荤素搭配 ， 不管是只吃素菜 ， 还是只吃荤菜 ， 都对身体不太好 ， 只有荤素结合的吃法 ， 才是最正确的 。 猪肉是我们最常吃的一种肉类 ， 一方面我们习惯了吃猪肉 ， 另一方面猪肉的做法太多了 ， 煎炒烹炸样样可以 ， 如果让我说牛肉的吃法 ， 平常只会做炒牛肉、炖牛肉 ， 似乎想不出来更多的菜式了 ， 所以即使现在猪肉价格贵 ， 我们也爱吃猪肉 。
炒猪肉是很多人爱做的 ， 省事省力又好吃 ， 简单炒一盘青椒炒肉 ， 都是一份不错的下饭菜 。 不过想要炒好的猪肉好吃 ， 必须要将猪肉炒软 ， 如果炒出来发柴难嚼 ， 那么再贵的猪肉也只能倒掉 。
发现身边不少朋友有两种做法 ， 一种是将猪肉切片后 ， 不做任何处理 ， 直接倒进锅里炒 ， 另一种是将肉切片 ， 裹上干淀粉 ， 再下锅去炒 。
经过实践后 ， 我想大家对这2种做法都有了看法 ， 直接下锅炒 ， 肉会发柴 ， 最忌讳的做法 ， 不可取！裹淀粉炒 ， 虽然口感很软 ， 但是失去了肉原有的味道 ， 所以也不赞成这么做 。 这么说来 ， 究竟要怎么做呢？
下面我来给大家分享一下炒猪肉的小技巧 ， 炒猪肉时 ， 最忌直接下锅炒 ， 做好3点 ， 肉又滑又嫩又入味 ， 好吃！快看看是哪3点 ， 或许可以帮到你 ， 让你的厨艺大大提高 。
一、学会切肉
说到这一点 ， 很多人想肉谁不会切 ， 切出统一形状不就好了？确实是如此 ， 肉可以切片、切丝、切丁 ， 不过这么说并不全面 ， 当我们要切片的时候 ， 需要特别注意 ， 一定要按照正确的方法切 ， 如果错了会直接影响到口感 。 切猪肉时 ， 记得要顺着它的纹路切 ， 别弄错了 。
二、懂得腌制
炒肉想要香喷喷 ， 一定要知道怎么去腥 ， 如果直接下锅炒 ， 再到料酒 ， 腥味很难去掉 ， 而且口感非常差 ， 那么肉下锅前 ， 一定要腌制 ， 经过腌制后 ， 可以起到去腥的效果 ， 还可以给肉增加底味 ， 那么炒好的肉吃起来更香了 。
刚刚提到了 ， 肉腌制时 ， 裹干淀粉是一种方法 ， 但是这样炒出来没有了肉原本的味道 ， 吃起来是一种淀粉味 ， 所以不要这么做 ， 告诉你另一种方法 ， 将淀粉换成蛋清 ， 效果变得更好 。
这么做：将肉切好后 ， 放碗中 ， 加生抽、蛋清搅拌 ， 肉将这些全部吸收掉之后 ， 再加少量食用油 ， 腌制十分钟即可 ， 如果想要肉的颜色深一点 ， 可以放生抽的时候 ， 再放一点老抽 ， 喜欢原色的话就不放 。
三、掌握炒制
很多人炒猪肉的时候 ， 都发现了粘锅的问题 ， 导致炒时比较困难 ， 还延长了炒制的时间 ， 造成肉口感差 ， 那么肉下锅前 ， 要将炒锅烧热 ， 再加入食用油 ， 继续烧热后 ， 倒出热油 ， 加入凉油 ， 烧热到五成热 ， 将猪肉倒进锅里炒 ， 这一步热锅凉油也很重要 ， 做好了 ， 猪肉不粘锅 ， 可以快速炒制 ， 保证最好的口感 。
另外猪肉炒到变色后就要立即盛出 ， 不要一直放锅里 ， 等到配菜炒熟后 ， 才能再将猪肉重新倒进锅中 。
【大熊的世界|炒猪肉时，最忌直接下锅炒，做好3点，肉又滑又嫩又入味，好吃?】这3点大家都明白了吗？按照这个方法来做 ， 猪肉炒出来又滑又嫩还入味 ， 好吃得不得了 ， 你也快试试 。
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