美食小海哥哥|蛋炒饭最好吃的做法：米饭颗粒分明，色泽金黄松散，看饿了
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记得自己小时候总爱挑食 ， 吃什么都没胃口 ， 唯独对老妈做的蛋炒饭情有独钟 。 所以 ， 每次我一不吃饭 ， 老妈只好拿她的“绝招”——蛋炒饭 ， 来哄我 。 如今说起来 ， 蛋炒饭陪伴了我这么多年 ， 依旧喜欢 。
妈妈做的蛋炒饭 ， 米粒清香 ， 颗颗分明 ， 鸡蛋也吃着香气四溢 ， 每次我总能吃两碗 。 长大以后 ， 经常在外面吃饭 ， 总喜欢点一道蛋炒饭 ， 但总少了些妈妈的味道 。
确实如此 ， 一样的食材 ， 但炒出来的味道就是不一样 。 原因在哪呢？就在于用错了方法 。 越是简单的菜肴越是考验大厨的技艺 。
做好鸡蛋炒饭 ， 必须要掌握几个关键点：首先 ， 米饭要用刚蒸好的 ， 还是隔夜的？
其次 ， 鸡蛋是单独炒还是和大米一起炒？
最后 ， 除了鸡蛋大米 ， 搭配什么配菜最有食欲？
让我们带着这几个问题一起来往下看 。
在大米的选用上 ， 新鲜煮好的米饭比较软糯 ， 还有未干的水分 ， 在炒的时候很容易粘锅 ， 而隔夜米饭 ， 因为已经过了一晚 ， 米饭的水分已经蒸发 ， 大米颗粒分明 ， 粘度小 ， 比较适合 。
如果没有隔夜的米饭 ， 又想吃炒饭怎么办？我一般都会在蒸米饭时 ， 放少许的水 ， 这样 ， 米饭蒸好之后不会太黏 ， 可以直接用来炒 。
在准备配菜时 ， 想想自己爱吃什么？我比较喜欢放胡萝卜丁 ， 火腿和蒜薹 。 胡萝卜维生素丰富 ， 颜色好看 ， 与翠绿的蒜薹丁和火腿丁搭配 ， 让人看着就有食欲 。
碗里打两颗鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 放在一边 。 思考应该先炒鸡蛋还是和大米一起炒呢？
正确答案是先炒鸡蛋 ， 起锅热油 ， 最好用猪油 ， 等油热后 ， 倒入打好的鸡蛋 。 用猪油炒蛋 ， 味道更香 ， 油要多一些 ， 才不会粘锅 。
鸡蛋炒散之后 ， 加入切好的胡萝卜丁和蒜薹丁 ， 翻炒均匀 。 加入米饭 ， 一定要切记：隔夜的米饭太干 ， 一大坨一大坨的 ， 事先要先搅碎一些 ， 下锅才好炒 。
接下来 ， 开始调味米饭白花花的可没什么食欲 ， 加入适量的生抽 ， 微微一点点老抽 ， 搅拌均匀上色 。 最后 ， 加入火腿丁 ， 一起翻炒均匀约1分钟 ， 撒上些葱花即可出锅 。
喷香的蛋炒饭就出锅了 。 米粒金黄 ， 色泽鲜艳 ， 让人忍不住要拿筷子开吃了 。 不妨再加点老干妈 ， 鲜香微辣 ， 好看又好吃 。
【美食小海哥哥|蛋炒饭最好吃的做法：米饭颗粒分明，色泽金黄松散，看饿了】这种美味的鸡蛋炒饭 ， 简单居家 ， 一学就会 ， 快来尝试一下吧 。
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