美食小海哥哥|婆婆祖传20年红烧肉做法，不加水不加盐，不炒糖色，美味又下饭
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前段时间老爸过生日 ， 婆婆做了一桌的拿手好菜 。 临走还给我们带了好几碗做好的红烧肉！一看那油腻腻的样子 ， 我便没什么胃口 ， 但是婆婆一番好意 ， 也就只好拿上了 。
之前老公就一直吹嘘 ， 他妈妈可是做的一手好红烧肉 ， 家里20年的祖传手艺 ， 村里人都知道 。 说到这红烧肉 ， 想必各家有各家的做法 ， 但婆婆的这种做法有“三不” 。 不放油、不加水、不炒糖色 ， 简单几步 ， 香喷喷的红烧肉就出炉了 。 在南方 ， 这种不用水用黄酒的烹饪方法是首选 ， 味道甜咸 ， 与大米一起 ， 又香又下饭 。
带回家尝了一口后 ， 果然美味飘香 ， 赶紧打电话向婆婆请教 。
1.选材上一定要选择五花肉 ， 肥瘦相间最好 。 烹饪前仔细处理干净五花肉上的猪毛 。 将五花肉放入冷水中 ， 加入生姜片 ， 等到煮沸 ， 猪肉略微收缩 ， 当颜色变成白色时 ， 即可捞出 ， 切成约2厘米左右的方块 ， 不宜太大 。
2.另起锅不放油 ， 将切好的姜香葱均匀地铺在锅最下面 ， 防止粘锅；
3.将五花肉一块块放上去 。 这时 ， 很多人会选择加水直接炖就完事了 。 不过我们今天要用的方法是用黄酒代替水 ， 倒入黄酒没过食材四分之三即可 ， 这样做 ， 红烧肉肥而不腻 。
4.放入1个八角香叶 ， 撒上些碎冰糖 ， 淋上生抽老抽 ， 这两种调味咸味就够了 ， 如果还嫌不够的 ， 可以再放少许盐 。
5.先用高火烧开 ， 然后转小火慢慢焖煮 ， 慢火煮约20分钟 ， 等到五花肉变色 ， 翻一翻使肉浸入汤中 ， 继续盖上锅炖25分钟左右 。
【美食小海哥哥|婆婆祖传20年红烧肉做法，不加水不加盐，不炒糖色，美味又下饭】
时间差不多之后 ， 夹一块尝尝咸淡 。 此时 ， 肉质软烂香嫩 ， 远远就闻见香味了 ， 大火收汁即可出锅 。 就着香喷喷的大米饭 ， 倒一些五花肉的汤汁 ， 与米饭混合 ， 米粒颗颗分明 ， 好吃到舔碗！
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