大熊的世界|炸酥肉，用淀粉还是面粉？都错了，教你做法，外酥里嫩，久放不皮炸酥肉

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炸酥肉，用淀粉还是面粉？都错了，教你做法，外酥里嫩，久放不皮
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸酥肉，用淀粉还是面粉？都错了，教你做法，外酥里嫩，久放不皮！』

周末去万达，准备吃点好的，逛了一圈不是火锅就是烤肉，最近吃的太多了，我就想找一个川菜馆，尝尝香辣的味道。
最后找了一家蓉李记，说是成都名小吃，点了几个菜，最让我难忘的就是一盘炸酥肉。
炸酥肉，是一道传统特色名菜，在全国各地都很受欢迎，我也吃过不少地方的炸酥肉，但我觉得这家店做的最好吃，有一种特殊的麻香味，增加了不少的口感。炸酥肉金黄酥脆，外酥里嫩，肥而不腻，大家爱吃吗。

成都的炸酥肉，凭什么比其他地方好吃呢？就因为它的做法，无论是腌制，还是挂糊，都和其它地方不一样，今天我就把这个“独门秘方”分享给大家，喜欢吃的记得收藏哦。
【大熊的世界|炸酥肉，用淀粉还是面粉？都错了，教你做法，外酥里嫩，久放不皮】【成都炸酥肉】
准备五花肉、鸡蛋、花椒、葱、姜、面粉、生粉、面粉、淀粉、食用碱、花椒粉、食盐、食用油。
【做法】
1、五花肉去皮后洗净，切成5厘米长的肉条，加入食盐、葱段、姜末，用手抓拌，让肉条充分吸收调料的味道。

2、加入一勺花椒粉，打入2个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让肉条均匀地裹上一层蛋黄糊。

3、大碗里倒入生粉、面粉、淀粉，比例是3:3:1 ，这是成都炸酥肉和其它地方不同的一点，加入三种粉，才能保证炸酥肉口感酥脆，久放不皮，肉的口感也更嫩。再加入适量食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊状。

4、把腌好的五花肉倒入面糊中，用手抓拌均匀，让肉条裹上一层薄薄的面糊即可。
5、加入适量食盐、干花椒，淋入适量食用油，抓拌均匀后腌制5分钟。

6、炒锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，把处理好的五花肉条逐个放进锅里油炸，当肉条浮起，颜色微黄后捞出沥油。
7、开大火，把油温升至八成热，把炸过的五花肉条倒进锅里再复炸一遍，油温较高，炸半分钟即可捞出。

8、把小酥肉放入盘中，根据个人口味加入调料，比如辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、椒盐等，簸均匀后就可以吃了，好吃的炸酥肉就做好了。
用这个方法做的炸酥肉，口感酥脆，味道咸香，没有一点腥味，非常好吃，喜欢吃的朋友快学学吧。

【炸酥肉的技巧】
1、做炸酥肉，可以用纯瘦肉，也可以用五花肉，口感不同，大家根据自己喜欢的口感选择。
2、无论是五花肉还是里脊肉，都不能直接炸，必须要腌制。在腌制时，食盐、葱、姜一定不能少，能够有效去腥并入味。想让味道更好，可以把葱姜打成汁，用手抓拌至吸收，不仅味道更香，而且没有一点腥味。

3、挂糊时，有人用淀粉，有人用面粉，其实都不如这种做法好吃。生粉、面粉、淀粉都要有，而且要掌握比例，这样口感才会酥脆，而且放凉后也不会变软、变皮。
4、想要口感更酥脆，一定要复炸！用高油温复炸，时间一定要短，不然很容易炸糊，就会有一股糊味，影响口感。