舌尖上古早味|没想到西红柿和茄子做的焖面也能这么好吃！茄汁焖面做起来！
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焖面是一道特别家常的面食 ， 味道鲜美浓郁 ， 口感劲道又弹滑 。 从小到大 ， 我家吃得最多的就是扁豆焖面 ， 以至于在我的印象里焖面就只有这一种口味 。
最近学会了一道焖面的创新做法 ， 用茄子和西红柿搭配竟然是意外的好吃 。 尤其是西红柿一定要多放 ， 我一般3个人的量要放3个大西红柿 ， 而且放入锅中的用量和时间也是有讲究的 。 在炒制时先放入的2个西红柿主要是为了取它的味道和汤汁 。 出锅前3分钟放入的另1个西红柿则是为了要它的外形和颜色 ， 裹满酱汁的面条带着微微的酸味特别的开胃 。 另外 ， 因为有焖制的过程 ， 为了不会因为长时间加热而让茄子变得过软 ， 需要把它切成约2厘米宽的长条 ， 这样成熟后不仅能够保持它的外形 ， 而且还特别软嫩入味 。
别看这一碗茄子焖面看上去平华无实 ， 胜在它的味道和口感绝对能够轻易就俘获人的味觉和他的胃 。 品尝过后 ， 我不信你不会爱上它！马上去买食材 ， 今天就安排吧！
【食材】
圆茄子1个、西红柿3个、食用油、五花肉、葱、蒜、十三香、八角1个、生抽3小勺、老抽3小勺、黄豆酱1勺、食用盐约6克、蚝油1勺、湿面条1斤
【做法】
1、圆茄子去蒂洗净 ， 切成约2厘米宽的长条 。 西红柿洗净切成大块 。 五花肉洗净切片 ， 也可用肉末 。 葱切葱花 ， 蒜切蒜末备用 。
2、锅中倒入比平时炒菜稍多些的油 ， 油热放入1个八角、葱花、蒜末炒香 。
3、放入肉片 ， 炒香后倒入生抽3小勺、老抽3小勺上色入味 。
4、放入1勺黄豆酱炒香 。
5、倒入茄条翻炒均匀 。
6、放入2/3的西红柿翻炒 。
7、倒入开水 ， 水量没过茄子 ， 放入盐和蚝油调味 。 待锅中汤汁沸腾后用勺子盛出半碗备用 。
8、茄子表面放入湿面条并尽量铺开 ， 这样受热才均匀 。
9、盖上锅盖 ， 调小火焖6-8分钟 。 焖制的时间根据面条的粗细来定 ， 我用的细面条大概只需要6分钟 。
10、6-8分钟后倒入之前盛出的半碗汤汁和剩余的西红柿 。
11、借助铲子和筷子将面条翻拌均匀 。 让每根面条都裹上汤汁后 ， 再次盖上锅盖焖3分钟 。
12、3分钟后用铲子翻拌均匀 ， 撒上蒜末即可出锅 。
【温馨小提示】
汤汁不必像扁豆焖面一样收得过干 ， 稍微留少许汤汁裹着面条吃味道和口感更好 。 出锅前撒入的蒜末很提味 。
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