市井觅食记|秋天吃饺子，韭菜黄瓜都不如这个馅，5元一斤，现在吃正是季节 “出淤泥而不染

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【市井觅食记|秋天吃饺子，韭菜黄瓜都不如这个馅，5元一斤，现在吃正是季节】

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“出淤泥而不染，濯清涟而不妖” ，莲藕独有高洁品质，引得众多文人墨客为之吟唱，莲藕不单是品质高洁，作为食材更是一个宝。秋季天气干燥，很容易形成“秋燥” ，而莲藕滋补养性，清热凉血，是传统的补益食材，入秋后多吃一些莲藕对身体是极好的。

现在正是莲藕上市的季节，虽然莲藕一年四季都有，但是此时的莲藕是最新鲜、最有营养，而且价格也便宜，通常5元一斤左右。适合莲藕的烹饪方法很多，不管是凉拌、煲汤、油炸，都能将莲藕的美味激发出来，莲藕爽脆清香，这个季节用莲藕做成饺子是不错的选择，常见的做馅料的韭菜黄瓜在此时都不如它，做好的饺子鲜香爽口带有清香，咬一口回味无穷，莲藕肉馅饺子的做法分享分给大家。

莲藕肉馅饺子所需食材：肉馅适量、莲藕1段、小葱5根、姜1块、十三香1调羹、生抽1勺、大酱半勺、香油2勺、盐和鸡精适量，面粉适量。

第一步：莲藕刮皮切换成薄片，放入清水中浸泡，以免与空气接触氧化变黑，葱清洗干净切葱花，姜去皮剁成末，面粉中加入适量的清水和少量的盐，揉成面团醒15分钟。

第二步：碗中加入肉馅、切好的姜末、1调羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大酱和2勺香油，顺时针搅拌上劲，腌制10分钟。

第三步：煮锅中加入适量的清水，煮开后加入莲藕片，焯水1分钟后，捞出控干水分剁碎，莲藕需要剁的碎一些，这样在包的时候比较好包。

第四步：将剁碎的莲藕和葱花加入肉馅中，顺时针搅拌均匀。

第五步：醒好的面团揉搓一会，搓成长条后切成面剂子，擀成大小合适的饺子皮，包裹盘好的馅料，包成饺子。

第六步：煮锅中加入适量的清水，烧开后，加入饺子，用铲子贴着锅底搅拌，待煮开后加入半碗清水，待再次煮开，这样循环3次，饺子就可以出锅了。

——老井说——在和面时，可以加入少量的盐，增加饺子皮的韧性，这样饺子皮不容易煮烂。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。