铁手张小厨|广西“无骨清蒸鱼”做法，鱼肉无骨无刺，肉嫩多汁，看一遍就会！
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大家好 ， 今天我要给大家分享的是 ， 广西人都很爱做的一道无骨清蒸鱼 。 这道清蒸鱼 ， 非常适合家里有小孩子、老人的朋友去进行制作 ， 可以让鱼肉吃起来像吃豆腐一样放心 。 爱吃清蒸鱼的朋友 ， 下面就跟着我一起来看一看具体的制作 ， 方法我已经用了很多年 ， 非常管用 。
1、首先到市场上购买一条三斤重左右的黑鱼 ， 购买黑鱼时尽量选择小个一点的 ， 这样肉质会比较鲜嫩 。 买好以后的黑鱼 ， 我们要请店老板帮忙宰杀好 ， 并把其内脏全部取出 ， 接着把黑鱼对半切开直接带回家 。 买回家以后的黑鱼 ， 如果其肚内的黑膜 ， 还没处理干净的话 ， 要把这些黑膜全部弄掉 。 然后黑鱼的牙齿也要弄掉 ， 再用清水冲洗干净即可 。
2、清洗干净的黑鱼 ， 我们要把黑鱼的鱼头剁掉 ， 装入碗中备用 。 接着我们要用刀 ， 横向把黑鱼的龙骨剔除 。 然后再用刀把黑鱼内部的鱼排 ， 将其划上一刀以后 ， 从中间对半切开 ， 再用手轻轻往外一扯 ， 就能把鱼排中的鱼刺 ， 给完全扯出 。 如果你处理不好这一步的话 ， 可以直接将鱼排给全部剔除即可 。
3、这时所剩下的鱼肉 ， 里面的鱼刺还有很多 ， 在鱼背的部分 ， 我们只需用手轻轻去感受 ， 就能感受到里面有很多的鱼刺 。 所以我们也要用刀 ， 把这些鱼刺部分给它全部剔除 ， 不能保留 。 这个部位的鱼刺是很难清理的 ， 最好的处理方式 ， 就是把整块的鱼背肉 ， 给它全部切掉就可以了 。
4、处理出来的鱼骨和鱼刺 ， 我们要将其切成块状 ， 和鱼头放在一起备用 。 然后把剩下的鱼肉将鱼鳍切掉 ， 再分成三块 ， 这样处理出来的鱼肉 ， 里面就没有任何鱼刺 。 这时鱼肉我们还要把其全部片成片状 ， 可以厚一些 。 处理好的鱼肉 ， 我们要往里面加入姜、葱汁 ， 鱼骨也要采用同样的方式 ， 往里面加入葱、姜汁抓拌均匀 ， 对其进行腌制去腥 。
【铁手张小厨|广西“无骨清蒸鱼”做法，鱼肉无骨无刺，肉嫩多汁，看一遍就会！】
5、鱼片腌制5分钟以后 ， 我们要用手对其进行搅拌 ， 把鱼片搅出肉浆 。 然后往里面再加入一勺生粉 ， 锁住鱼片中的水分 ， 这样蒸出来的鱼片 ， 口感就会更嫩 。 同时我们也要往鱼片中 ， 加入适量明油搅拌均匀 ， 防止鱼肉粘连 。 接着我们还要准备一些姜丝、葱丝和辣椒丝 ， 这三种食材 ， 是蒸鱼时必备的食材 ， 能让蒸出来的鱼肉颜色更好看 ， 而且味道更香 。
6、准备一些丝瓜 ， 把丝瓜去皮清洗干净后 ， 切成小条状并装入盘底 。 然后把丝瓜放入蒸锅中 ， 并盖上盖子 ， 先用大火蒸五分钟 。 等丝瓜被蒸断生以后 ， 我们要把准备好的鱼片 ， 将其一片片的放到丝瓜表面 ， 并盖上盖子 ， 对鱼片大火蒸三分钟 。 想要鱼肉味道鲜美 ， 蒸的时间一定要控制好 ， 如果蒸的太久 ， 鱼肉肉质就会变老 。
7、等鱼肉蒸好以后 ， 将其从蒸锅中取出 ， 并把多余的汁水倒掉 。 然后将准备好的三丝 ， 加入到鱼肉表面 ， 再往鱼肉中淋入适量蒸鱼豉油 。 最后准备一大勺热油 ， 将其淋入鱼肉表面激发出香味 ， 一道好吃又好看的无骨清蒸鱼就做好了 ， 你是否也对这道美食感兴趣？赶紧试一试吧 。
总结：
无骨清蒸鱼虽然制作比较麻烦 ， 但是做好以后的鱼肉 ， 吃起来很放心 ， 大块吃鱼肉的感觉 ， 是不是很爽呢？如果你想更详细了解一下 ， 这道清蒸鱼做法的话 ， 可以关注我 。 我的视频教程里面 ， 有更详细的讲解 。
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