九月，秘鲁人为辣椒过节
【环球时报驻秘鲁特约采访人员 孟可心】每年九月的第一个星期五是秘鲁的“辣椒节” ， 今年的辣椒节是9月4日 ， 但由于秘鲁疫情仍然严重 ， 农贸市场处于关闭中 ， 往年在各大农贸市场展示辣椒品种 ， 今年只能在媒体上发布 。 之所以为辣椒专门设一个节日 ， 一方面因为秘鲁辣椒有350多个品种 ， 是当地一大特产 ， 另一方面因为辣椒在秘鲁人生活中有着举足轻重的地位 。 辣椒堪称秘鲁美食的灵魂 ， 90%的秘鲁人就餐时 ， 佐以各种辣椒酱 ， 烹饪中更少不了辣椒 。 秘鲁人年均消费5公斤辣椒 ， 仅次于每年消费8公斤辣椒的墨西哥人 ， 位居拉美第二 。
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黄辣椒红辣椒
辣椒、洋葱和大蒜被称为秘鲁美食三宝 。 350多种秘鲁辣椒产地不同 ， 形状、颜色、大小、口感各异 ， 其中黄辣椒产量大 ， 最受青睐 ， 被称为秘鲁“椒王” 。 这种辣椒橙黄色 ， 肉质厚 ， 约20厘米长 ， 味道不太辣 ， 而且有淡淡的水果味 。 黄辣椒是秘鲁菜肴中的百搭食材 ， 很多菜中都有黄辣椒的影子 ， 与黄辣椒搭配出来的秘鲁经典菜肴名字可以说出一长串 。 黄辣椒制成酱 ， 广泛应用于鱼生、炒牛柳、黄椒鸡、黄椒土豆泥等秘鲁著名的菜肴 。
秘鲁还有一种叫“罗科托”的辣椒 ， 产于安第斯山脉 ， 有橙色 ， 也有红色 。 红色的外形很像番茄 ， 掌心大小 ， 是一种味道很辣的辣椒 。 吃下去舌头会有一种发热的感觉 ， 用这种辣椒做的菜肴“牛肉馅酿辣椒” ， 是秘鲁南部城市阿雷基帕最有名的菜 ， 制作时把辣椒心掏空 ， 填满牛肉馅 ， 配上奶酪等辅料 ， 再用烤箱烤熟 。
鱼生少不了黄辣椒
秘鲁名菜几乎都与辣椒有点关系 ， 说辣椒是享誉世界的秘鲁美食的灵魂 ， 并不夸张 。 但秘鲁餐整体上不算辣 ， 不爱吃辣的人都可以接受 ， 这也是秘鲁餐被世界广泛接纳的原因之一 。
秘鲁国菜“鱼生”是微辣的代表 ， 鱼生有很多口味 ， 有传统的 ， 有改良的 ， 可以说千变万化 。 但是万变不离其宗 ， 那就是不能少了辣椒和用辣椒制成的酱料 ， 辣椒是这道菜的点睛之笔 。
制作鱼生用的就是黄辣椒 ， 因为它的辣度和柠檬的酸度搭配 ， 酸辣适中 ， 恰到好处 ， 成就了这道名菜 。
秘鲁人最爱吃烤鸡 ， 黄辣椒酱是最佳佐料 ， 是把黄辣椒和奶酪打成糊状 ， 香喷喷的鸡肉蘸着黄辣椒酱吃 ， 味道翻倍 。
在秘鲁有道非常受当地人欢迎的菜“炒牛枊” ， 这是中国菜在秘鲁的融合版 ， 黄辣椒也必不可少 。 一位在秘鲁生活几十年的朋友做秘鲁餐和中餐都非常拿手 。 她告诉采访人员 ， 她烹饪时非常喜欢用秘鲁辣椒 ， 比如 ， 做豆豉牛肉时 ， 她不用柿子椒 ， 而用秘鲁罗科托辣椒 。 如果不喜欢太辣 ， 可以把筋和籽去掉 ， 辣味适中 。 炖红烧肉时放些黄辣椒 ， 肉微辣 ， 很开胃 。 她补充说 ， 秘鲁辣椒有个神奇的特点 ， 就是吃了不会上火 。
秘鲁是辣椒发源地
【九月，秘鲁人为辣椒过节】据秘鲁历史学家考证 ， 辣椒起源于秘鲁高原地区 ， 这是与玻利维亚交界处 ， 在的的喀喀湖周边 ， 通过河流和鸟类的迁徙 ， 辣椒传播到南美洲和中美洲乃至全世界 。
在秘鲁首都利马以北450公里的安卡什省永盖洞穴中发现了最古老的辣椒种子 ， 年代可以追溯到大约8000年前 。 此外 ， 在秘鲁沿海 ， 约公元前2500年辣椒已经是当时饮食文化的重要组成 。
辣椒在秘鲁古时宗教仪式中还是神圣的象征 。 这种食物自古以来具有神奇的宗教含义 。 安第斯山脉的牧民和治疗师直到今天在占卜仪式中还使用辣椒 。 此外 ， 印加时代巫师在斋戒仪式中 ， 向“大地母亲”祈福前不食用辣椒以示尊敬 。
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