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吃货|创意无极限，论fig无花果在披萨上的应用


吃货|创意无极限，论fig无花果在披萨上的应用
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无花果
无花果原产于土耳其卡里亚（另一说法是原产于阿拉伯半岛南部 ， 即沙特和也门等地） ， 后地中海沿岸沿岸广泛种植 。 大约在汉代的时候传入我国新疆地区 ， 唐代时传入中原地区 。 目前 ， 新疆、河北、北京 ， 胶东半岛的威海、烟台、青岛等地 ， 四川、江苏的沿海地区的无花果都有较大种植面积 。 新疆的无花果产量和品质均居全国第一 。
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无花果
无花果熟时软烂 ， 味甘甜如柿而无核 ， 营养丰富而全面 ， 它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素 。 无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等 ， 能帮助人体对食物的消化 。 在地中海沿岸国家的古老传说中 ， 无花果被称为“圣果” ， 意大利人喜食无花果 ， 作为现代披萨的发源地 ， 意大利人自然会将无花果放入披萨中搭配食用 。 下面我就来举几个例子 ， 来讲一讲无花果在披萨中的应用 。
目前正是我国无花果的成熟期 ， 大量新鲜可口的无花果正在陆续上市 ， 我们不妨来制作几款无花果披萨来推出新品 。 无花果在披萨中的应用
1、白色热情披萨
这是一款曾获得世界披萨比赛创意组第二名的披萨 。 放眼望去 ， 完全的意大利食材风格 。 芝士使用了马苏里拉、帕玛森、里科塔和戈贡左拉（世界三大蓝纹奶酪之一）等四种芝士 。 顶料有新鲜无花果、无花果干、帕尔马火腿片以及芝麻菜 。 这款披萨吃起来咸中带甜 ， 很清爽 ， 口感层次非常丰富 。
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白色热情披萨
2、加州无花果披萨
无花果、巴旦木和蒙特利杰克芝士号称是美国加州的三宝 。 这三种食材用于披萨上 ， 味道当然好极了 。 如下图 ， 先将饼底与蒙特利杰克芝士同烤 ， 快出炉时加上无花果切片 。 出炉后将预炒过的西洋菜、羊奶芝士(菲达芝士等)、切片炒制的巴旦木进行摆放 ， 最后再刨一些橙皮屑 ， 撒一些细海盐即可食用 。
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加州无花果披萨
3、法式鸭胸鸭肝无花果披萨
法式鸭肝特有的浓郁香气扑鼻 ， 入口即化的口感；鸭胸肉鲜美细嫩且入味多汁；酸甜多汁的无花果无敌清爽；烤得脆脆的披萨饼底 ， 既浓郁又清爽的口感 ， 巧妙地平衡了鸭肝和鸭胸肉的厚重 。
用到的顶料食材有：新鲜无花果、芝麻菜、法式香煎鸭肝、法式香煎鸭胸 ， 最后现刨一些帕玛森干酪丝用于提鲜 。
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法式鸭胸鸭肝无花果披萨
4、无花果火鸡披萨
这是一款来自棒约翰的无花果披萨 。 新鲜无花果切瓣 ， 配上火鸡腿片 ， 淋上奇异果酱 ， 配上蒜香芝士酱和小辣椒 ， 无敌了 。
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无花果火鸡披萨
总结：
1、无花果与同属地中海的食材如帕尔马火腿片、羊奶的菲达奶酪、鹅肝等非常搭配 。
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豆腐状咸咸的菲达芝士
2、制作无花果披萨时 ， 最好不要把无花果与其他食材同烤 ， 最多只能在出炉前烘烤一两分钟 ， 否则其颜值将大打折扣 。


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