吃货|咖啡粉为什么不能进行二次萃取？
咖啡粉为什么不能进行二次萃取？
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咖啡的萃取、
咖啡的萃取 ， 就是使用水把咖啡的可溶性芳香物质从咖啡粉里提取出来 。 咖啡中的可溶性芳香物质附于熟豆的细胞壁 ， 与水接触后被溶解并随水冲出 。 咖啡豆烘焙得越深 ， 内部结构也就越松散 ， 其内含的物质也更容易被分解而出 。
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咖啡熟豆中有70%是不溶于水的纤维质 ， 可溶性物质仅占熟豆重量的30% 。 而这可溶性物质中又以18%-22%的区间为黄金比例 ， 称为“金杯萃取” 。
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冲煮咖啡的时候 ， 水流不断冲刷咖啡粉 ， 芳香物质就被释放出来 ， 根据溶解速度不同 ， 先被释放出的是酸性物质和花果香 ， 其次是甜和焦糖风味 ， 最后是苦和其他杂质 。
当22%左右的芳香物质被带出后 ， 如果继续注水萃取 ， 咖啡的风味就会开始走下坡路 ， 而当继续萃取到30%之后 ， 那么将变成一杯含有不顺口的苦酸咸涩与咬喉感的咖啡 。
【吃货|咖啡粉为什么不能进行二次萃取？】这也就是咖啡粉进行二次萃取的主要原因 。
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