襄食记|真奇怪！这家开了20多年的烤鸭店，越做越不正宗，竟一天能卖近200只...
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/“老板 ， 斩只鸭子 ， 鸭架炸一下”说起鸭子 ， 人们第一时间想到的就是烤鸭 ， 每逢佳节 ， 各个菜市场的“鸭店”都是人潮涌动 ， 似乎吃烤鸭就是老一辈过节的仪式感 。
就像这家在老新华市场后面开了20多年的烤鸭店 ， 一到周末或节假日 ， 就有成群的爷爷奶奶们站在路边等待购买 ， 这也成了这家店好吃 ， 最直接的标志 。
这家店是朋友推荐的 ， 她说从小到大都吃这家 ， 小的时候是奶奶牵着她的手来买 ， 现在已经变成她买回去和奶奶一起吃 。 #01老店新人 ， 一天却能卖上近200只 。 烤鸭店从2000年就一直扎根在这个显眼的交叉路口 ， 以前是位老爷爷在做 ， 直到前两年做不动了才传给了王哥 。
86年的王哥看起来非常年轻 ， 但做餐饮的年岁却不少了 ， 卤了很多年的卤菜的双手换做烤鸭 ， 竟也别有一番风味 。
60岁的老爷子也不想废了这门手艺 ， 每天尽心的教导王哥烤鸭的火候、拿片鸭的刀法和炸鸭架的秘制配方 。
王哥也在学习中慢慢上手 ， 不断的改良改进 ， 终于在一天天的总结经验之中 ， 做出的鸭子比老爷子做的更适合襄阳人的口味 。
直到现在 ， 这家烤鸭店虽然换了人 ， 生意却越来越好 ， 一天能卖上近200只烤鸭 ， 连很多大酒店都来提前预定 。 #02老店新人 ， 一天却能卖上近200只 。 不到5㎡的门面非常狭窄 ， 只能放下两个烤炉和炸鸭架的炉子 ， 档口刚好可以站下一个人 ， 让食客能看到片鸭的全过程 。
店里的烤鸭都是当天现烤的 ， 七点不到天还蒙蒙亮的时候 ， 腌制好的烤鸭就被放进了炉子里进行烤制 。
酒店有预定或凌晨有出租车师傅想吃的时候 ， 王哥更是凌晨3点便开始围着两个烤炉打转 。
虽说是叫北京烤鸭 ， 却不是用北京烤鸭的方式烤制 ， 王哥认真琢磨了襄阳人的口味 ， 发现入味、皮薄无鸭膻味的才更让人喜爱 。
选鸭也很讲究 ， 要有油感 ， 但不能太腻 ， 个头不宜过大 ， 但份量又得足 ， 本地的白条鸭正合适 。 处理好的新鲜白条鸭 ， 在烤制之前需要在香料熬成的汤底中腌制十几个小时 ， 直至鸭肉完全入味祛膻 。
随后再把它放入高达300多度高温烤炉之中 ， 烤鸭经受着高温炉火的洗礼 ， 白花花的身子也慢慢的被镀上了一层枣红的盔甲 。
肥厚的鸭子在烤制之下冒出了滋滋的声响 ， 内里的肥油全部被高温逼了出来 ， 边烤边有肥油滴落 。
冒着油光的烤鸭香味也是十足 ， 在炉里转圈的工夫 ， 香味也飘了出来 ， 钻进鼻子里便让人禁不住默默吞了下口水 。
吃烤鸭不能急 ， 选好鸭子后要按耐得住馋虫 。 但王哥的片鸭技法十分娴熟 ， 手起刀落之间 ， 不到3分钟便将其片好装份 。
新鲜出炉的鸭肉最为鲜美 ， 直接蘸酱吃也不觉得腥和腻 。 每一片鸭肉都连皮带肉 ， 渗出了些盈盈的肉质汁 。
王哥自己做的面皮 ， 薄到透光 ， 轻松撕下一片 ， 往里放上两片蘸好酱的鸭肉 ， 再搭配葱段 ， 丝毫不觉得肥腻 。
面皮的甘甜、大葱的清辣、鸭肉的鲜嫩 ， 柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉伴随着滑润的鸭油层层重叠 ， 在味蕾中绽开一朵花 。
一只鸭子除了能做成一份片皮鸭 ， 剩下的鸭架还能经过油炸之后 ， 变成香气十足的油炸鸭架 。
炸好的鸭骨肉质也脱离了水分 ， 变的紧实香脆起来 ， 拌上秘制的调料 ， 吃上一口恨不得连骨头都酥的也想嚼进肚子里 。 #03看似不正宗 ， 却让人口水直流 。 傍晚的清风吹过脸颊 ， 天边的粉色云彩美好的像幅画 ， 在新华市场后面住了几十年的老住客 ， 都轻车熟路来买烤鸭 。
这家看似“不正宗”的北京烤鸭 ， 将南方和北方的口味融合 ， 多重口感的交织 ， 造就了这只大家心中的最爱 。
定价也十分公道便宜 ， 整只只要22元 ， 片好的要稍微贵一些要25元 ， 一个人想吃肉的时候花上11元钱也能买上半只 。
来的基本都是回头客 ， 吃一次就忘不了 ， 王哥谈及此 ， 也露出一点骄傲：“襄城的、光彩的、甚至李子的都跑来买 ， 就馋我们家这一味” 。
都说老店换了人做 ， 味道就变了 ， 他家就是个例外 ， 不光保持着老味道 ， 而且做的更出色 。
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北京烤鸭
地址| 樊城区建新路和陈营路的交叉处
（可点击“阅读原文”查看定位）
营业时间| 07:00--22:00
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老味道的延续来源于用心
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：姜饼君 摄影：大福君
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