廖海梅说旅游|入秋之后，这道菜吃着很滋补，比大鱼大肉还实惠，相当下饭
【廖海梅说旅游|入秋之后，这道菜吃着很滋补，比大鱼大肉还实惠，相当下饭】
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入秋之后 ， 这道菜吃着很滋补 ， 比大鱼大肉还实惠 ， 相当下饭！不少人对于炖菜是情有独钟 ， 炖菜做法不复杂 ， 关键味道还比较好 ， 尤其是对于不怎么会做菜的人来说 ， 炖菜最好学 。 炖菜看似简单 ， 步骤主要是炖 ， 其次最关键的是味道的搭配 ， 不懂的食材炖出来的味道是不同的 ， 要是食材选择的好的话 ， 吃起来不比会做菜的人做出来的差 ， 炖菜对于火候的掌握没有那么严格 ， 只需要时间 ， 要是食材搭配得当 ， 调味料添加合理 ， 炖出来的菜很好吃 。
夏秋季的时候 ， 所以市场上的鱼虾很多 ， 价格也不贵 ， 而且十分的新鲜 。 昨天去菜市场看到一位大爷正在卖虾 ， 心里一想 ， 确实好久都没有吃虾了 ， 就走过去准备买点 。 交谈中得知大爷已经七十多岁了 ， 年纪虽然大 ， 但是身体很健康 ， 这虾也是他在大沙河里面打的 ， 早上起得早 ， 打到虾就直接去街市上卖 ， 所以看着很新鲜 ， 活蹦乱跳的 。
大爷的虾都很大 ， 虾尾弯曲着 ， 肉很肥 ， 价格也算合理 ， 三十块钱一斤 ， 这样的价格在水产店只能买到冷冻的虾 ， 所以我就买了两斤 。 大爷问我这虾回家准备怎么吃 ， 一下子把我问住了 ， 确实还没有想好怎么吃呢！大爷一拍大腿 ， 笑着说 ， 虾仁炖豆腐 ， 保准好吃！根据大爷的建议 ， 我买了一块老豆腐 ， 花了三块钱 ， 回家之后 ， 把虾处理好了 ， 只留下虾尾 。 紧接着准备其他的配料：大葱、十三香、豆瓣酱、生姜、盐、鸡精等 。 这些配料很常见 ， 几乎家家都有 。
豆腐一定要选老豆腐 ， 因为在炖之前需要煎豆腐 。 把老豆腐切成小豆腐块 。 在锅中加入一些油 ， 油热了之后把老豆腐放进去煎 ， 煎的时候需要注意火候 ， 不能煎糊了 ， 几个面都呈焦黄色的时候就可以捞出来了 ， 煎的时候撒上少许的盐 。 豆腐煎好之后 ， 把虾仁也倒在锅中煎一次 ， 首先在锅中加入姜片 ， 把虾仁倒进去 ， 用锅铲翻动 ， 颜色变色的时候捞出 。
紧接着准备一些小砂锅 ， 里面放入调料：鸡精、盐、豆瓣酱、十三香和大葱 ， 然后把虾仁和豆腐都放进去 ， 开小火就可以正式炖了 。 炖的这个环节其实是美味酝酿的阶段 ， 之所以选择砂锅是因为砂锅不大 ， 食材的香味不会损失 ， 其次这样炖出来的食物更香 ， 更入味 。 大概炖一个小时就可以吃了 ， 汤汁十分浓郁 ， 虾仁和煎过的老豆腐是很不错的搭配 ， 这道炖菜味道简直无可挑剔啊！您学会了吗？欢迎积极交流哦！
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