美食工坊|原来做藕粉只要3步，清香滑糯又放心，暖身养胃气色好
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江南人是季节的信徒 ， 春天迷恋野菜 ， 秋天狂热水鲜 。
此时的莲藕就常常出现在了人们的饭桌上 。
江南人很擅长吃藕 ， 每逢年节 ， 家中的老人就开始忙着做藕夹 ， 藕饼 ， 藕丸等等 ， 这些油炸出来的藕 ， 吃着又香又脆 。
而根据藕种淀粉含量 ， 可以分为脆藕和粉藕 ， 它与孔数多少无关 ， 脆藕一般用于凉拌 ， 清炒 ， 粉藕则适合煲汤 。
莲藕的盛产地在杭州 ， 西湖藕粉更是当地有名的特产 ， 且风味独特 ， 营养丰富 。
小时候要是有个咽喉肿痛 ， 就会冲泡一碗藕粉糊来喝 ， 再添点蜂蜜 ， 口感香甜润滑 。
（带有藕粉的糖芋苗）
不仅如此 ， 它还有清热凉血 ， 健脾开胃的功效 ， 是一种传统滋养食品 。
据史料载 ， 从北宋起 ， 乐至就已开始制作藕粉 ， 并提炼出了洗、磨、滤、晒等层层精致的工序 ， 藕粉还一度成为当代的贡品 。
（古法藕粉）
如今买到的藕粉 ， 大多是由工厂大批量生产的 ， 很少能看到传统工艺提炼的 ， 即便是有 ， 价格也不便宜 。
古 法 藕 粉 & 果 汁 软 糖
【美食工坊|原来做藕粉只要3步，清香滑糯又放心，暖身养胃气色好】
【古法藕粉】
莲藕4大节
【果汁软糖】
藕粉30g/果汁30ml/白砂糖水怡20g/柠檬汁木薯粉1~2g（可不要）
古法藕粉：
1.莲藕去皮 ， 用刮刀磨碎 。
2.磨好的莲藕泥倒入纱布中 ， 放进水里搓洗三遍 。
3.洗好的水沉淀4小时以上 ， 再倒去上层的清水 。
4.将凝固的藕粉包入纱布中 ， 悬挂沥干至几乎没有水分 ， 揭开纱布后就成了一坨实心圆球 。
5.最后切片 ， 由于目前天气还比较热 ， 大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒 ， 藕粉也都晒干了 。
美食君大概买了30多块钱的鲜藕 ， 最后所得的成品约30克 。 也就是说 ， 纯藕粉要一块钱一克 ， 简直是天价啊！
据了解 ， 制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕 ， 里面的藕粉含量比较高 ， 藕粉产出率也会多一些 ， 这样成本也稍微低一些 。 其次在营养方面最好选用12月份的老藕 ， 在食疗方面效果更好 。 然而 ， 美食君在食材选择上失误了 ， 使用了口感比较脆的藕 ， 它出粉率低 ， 只适合清炒 ， 用来提取藕粉实属是浪费了 。
接着 ， 美食君用自制的古法藕粉和超市买的速溶藕粉分别做了果汁软糖 ， 结果……果汁软糖：1.将果汁 ， 藕粉 ， 1小撮木薯粉 ， 水怡和少许柠檬汁混合 ， 并搅拌均匀 。
2.混合好的浆倒入模具中不需要倒满格 ， 在表面附上一层保鲜膜 。
3.大约蒸10~12分钟左右 ， 直至完全透明 ， 中间无白芯便可出锅 。
4.蒸好的软糖 ， 不用等冷却 ， 直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟 ， 完全冷却后即可脱模 。
不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高 ， 而且溶解性也没有买来的好 ， 中心很难蒸熟 。
相比之下 ， 用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好 。
而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了 ， 美食君苦苦提炼出来的30克“精华” ， 竟毁于一旦 。
但如果是家里有宝宝特别爱吃果汁软糖的 ， 可以买些速溶藕粉 ， 但尽量挑选品质可靠的藕粉 。 毕竟买来的藕粉里可能还添加了其他成分 ， 如果是冲泡喝的 ， 古法制得的一定是最好的 。
用藕粉做出来的软糖 ， 口感虽然没有特别的Q弹 ， 但甜味恰到好处 ， 味道也不输外面卖的 。
为了图方便 ， 美食君直接买了各种口味的果汁进行制作 ， 当然也可以用鲜榨的果汁 ， 从成品颜色上来看 ， 葡萄汁的略胜一筹 。
趁着莲藕大量上市了 ， 还不赶紧动手提炼吧！
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