螺蛳粉|从路边摊到“网红”产品 柳州螺蛳粉产业发展观察
从路边摊到“网红”产品——柳州螺蛳粉产业发展观察
新华社南宁9月9日电 题：从路边摊到“网红”产品——柳州螺蛳粉产业发展观察
新华社采访人员农冠斌
开着三轮车从竹林里回来 ， 卸下掘出时间不超过2小时的新鲜竹笋 ， 拿出工具往凳子上一坐开始剥笋……黄继华马不停蹄 。 收购竹笋的老板已经在“催单”了 。
新冠肺炎疫情期间 ， 闻起来“臭臭”的螺蛳粉 ， 成为许多“吃货”眼中的“香饽饽” 。 有关柳州螺蛳粉的话题 ， 多次登上热搜 ， 阅读量超10亿次 ， 不少网民“隔空催货” 。 柳州螺蛳粉这一酸爽的地方小吃 ， 缘何成为备受关注的“网红”产品？
“全网催货” ， 半年卖出近50亿元
在广西柳州市街头 ， 螺蛳粉店随处可见 。 螺蛳粉选用软韧爽口的米粉 ， 配以酸笋、花生、腐竹、酸豆角等辅料 ， 加入绿油油的时令蔬菜 ， 再淋上精心熬制的螺蛳汤制作而成 。 红通通的一层辣椒油浮在上面 ， 鲜美的汤汁渗透到每一根米粉 。
黄继华家所在的柳州市柳南区太阳村镇百乐村种有5000多亩竹子 。 今年 ， 竹笋迎来更好的行情：每斤卖价比往年高了近0.5元 ， 老板们抢着上门拿货 。 “我家今年卖竹笋的收入预计会超20万元 。 ”黄继华扬起袖子 ， 用力一擦满脸的汗水 ， 咧嘴笑起来 。
“今年3月初 ， 我们的订单已经排到6月 。 因为产能不足 ， 供不上货 ， 网店曾在一个月内退款1500多万元 ， 客服还要逐单解释原因 。 ”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说 。
“疫情比较严峻的时候 ， 实体店停业或限制营业 ， 多数客源被袋装螺蛳粉分流 。 袋装螺蛳粉主要依靠互联网销售 ， 直播带货和热门话题看多了 ， 人们难免要亲自试试 。 ”柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳说 。
柳州市商务局数据显示 ， 今年上半年 ， 全市袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元 ， 预计全年将达90亿元 。
工业化理念让螺蛳粉俏销市场
在柳州市河西工业园 ， 广西螺霸王食品有限公司的生产线上 ， 十几个分别装着筒骨、螺蛳、生姜、香辛料包的大铁盆 ， 在熬煮汤料的大锅旁有序排列 。 生产线另一端 ， 酸笋、酸豆角、花生等料包则通过传送带源源不断地传输 。
这些生产场景和街边店铺制作螺蛳粉的场景完全不同 。 “由第三产业转为第二产业 ， 得用工业化的思路 。 ”姚汉霖说 。
2014年 ， 随着袋装螺蛳粉问世 ， 柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园 ， 实现工业化生产 。 姚汉霖认为 ， 这一供给侧结构性改革不仅进一步刺激消费需求 ， 还为螺蛳粉产业壮大开辟道路 。
物理杀菌、真空包装等生产技术提升助推产业发展 。 “以保质期为例 ， 袋装螺蛳粉的保质期从起初的10天提高到现在的6个月 。 ”广西中柳食品科技有限公司总经理韦杨年说 ， 这使一包螺蛳粉在走完生产、物流、上架等一系列流程后 ， 还有足够时间等待被品尝的那一天 。
2015年初 ， 柳州召开螺蛳粉产业发展大会 ， 首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念 ， 确定柳州螺蛳粉产业做预包装 ， 走机械化生产道路 。 此后 ， 柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等一系列文件 。 “我们用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业升级发展 。 ”柳州市委副书记梁旭辉说 。
做大做强“螺蛳粉+”产业链
一碗粉 ， 不仅做成了畅销各地的“网红”美食 ， 还带出了“螺蛳粉+”产业链 。
在柳州市鹿寨县平山镇的集市上 ， 许多群众将摘好的豆角拿到收购点售卖 。 “多的时候一天卖出四五百斤 ， 少的时候一两百斤 ， 平均每天有两三百元收入 。 ”平山镇平山社区居民吴翠兰说 ， 社区里一些贫困户靠种豆角脱贫 。 “1亩豆角每年至少可创收5000元 ， 种植户并不需要耗费太多精力 。 ”柳州市商务局副局长贾建功说 。
近年来 ， 柳州因地制宜发展“合作社+基地+农户”“公司+基地+合作社+农户”等扶贫模式 ， 让贫困户在产业链各个环节上享受产业增值收益 。
此外 ， 当地党委政府积极引导螺蛳粉企业成立农业产业化联合体 ， 加强企业与农户的利益联结 ， 培育企业带动原材料基地的能力 。 联合体以订单生产为主要合作方式 ， 实现螺蛳粉全产业链发展 。 “对于生产企业来说 ， 原料本土化既方便源头品控 ， 又能使螺蛳粉产业惠及地方 。 ”姚汉霖说 。
贾建功介绍 ， 柳州螺蛳粉产业已创造超过25万个就业岗位 ， 带动包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的约50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链发展 。
【螺蛳粉|从路边摊到“网红”产品 柳州螺蛳粉产业发展观察】“螺蛳粉产业链的延长 ， 不但惠及原材料产业 ， 而且反哺了螺蛳粉产业自身的发展 ， 从而形成多赢格局 。 ”倪铫阳说 。
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