|知名餐厅被曝用死蟹换活蟹？上海市监局回应
9月7日，一视频爆料在网上热传。标题为“上海某餐厅活蟹调包死蟹松紧后厨，全程被食客拍下。”
文章图片
澎湃新闻采访人员在视频中看到，服务员在操作台，将一只大活蟹称重，随后，用托盘端给点餐的顾客过目。但是展示完以后，蟹并没有送往后厨，而是直接放进了暂存鱼缸。为此，拍摄者怀疑服务员用死蟹调包活蟹，商家以此欺骗消费者。
标题：【|知名餐厅被曝用死蟹换活蟹？上海市监局回应】9月7日下午，静安区市场监管局执法人员，对视频中涉及的simply thai天泰（静安嘉里中心店）进行现场检查。
当晚，静安区市场监管局告诉澎湃新闻采访人员，当天未查见死蟹。执法人员进一步对餐厅报损记录情况进行检查，也未查见9月份死蟹报损记录。
该局执法人员随后约谈该企业相关负责人。企业表示舆情视频拍摄时间为9月4日，由于晚餐时段餐厅客流大，很多螃蟹来不及第一时间加工，故在顾客确认后会做好标记放回鱼缸，以保证螃蟹存活，不存在死蟹调换活蟹行为。
澎湃新闻采访人员从上海餐饮行业协会获悉，在餐饮业，称好的生鲜做好标记放回暂养池的现象，确实存在。其目的是为了最大限度缩短生鲜脱水及在厨房停留的时间。澎湃新闻采访人员在网传视频中，未看到给蟹做标记的画面。当然，也不排除因为拍摄角度等原因，餐厅做了标识而未呈现。
静安区市场监管局透露，下一步，将进一步调查核实舆情反映情况，如发现违法行为将依法严厉查处。
延伸阅读：没有“死蟹调包活蟹”，要有个明确交代上海静安嘉里中心某知名餐厅“死蟹调包活蟹”事件，连日来持续发酵。虽然餐厅方与市场监管部门对视频都有表态和回应，但网友所担忧的食品安全问题却并未得到明确答复。
9月4日晚，有网友在“simply thai天泰”餐厅用餐时，无意中发现服务员向客人展示称过重量的活蟹后又被放回鱼缸，随后拿了只死蟹去厨房。她拍摄视频并上传网络。
9月7日下午，上海天泰餐饮服务有限公司发布了相关声明，表示正在调查该事件。同时企业向静安区市场监管局表示，视频拍摄期间餐厅客流大，很多螃蟹来不及第一时间加工，在顾客确认后会做好标记放回鱼缸，以保证螃蟹存活，不存在死蟹调换活蟹行为。
静安区市场监管局在事件发生后也对涉事餐厅进行了现场检查，初步调查后其表示，经查未见死蟹。执法人员检查餐厅报损记录情况，也没有查见9月份死蟹报损记录。
餐厅方的回应和市场监管部门积极介入回应了“死蟹调包活蟹”事件，不过笔者认为，也应当进一步追问。比如，网友最为关切的“到底有没有换蟹”。在天泰目前的回应中，没有足够证据能证明或证伪。而天泰“标记活蟹放回鱼缸”的说法，是否有完整的视频证据支持，也仍打着一个“问号”。
网友拍摄的视频，由于角度、光线、设备等问题，被指“模糊”可以理解。但类似视频之所以成为公众关注的焦点，主要是消费者对于食品安全问题的极度关切。消费者拍摄上传视频是对餐厅、对食品安全的监督，面对此类“监督”餐厅方面不能推托消费者“过分严苛”。餐厅方和市场监管部门的回应与检查更需要明明白白、清清楚楚，尤其要用有力证据说话，绝不能模棱两可。
其实，从技术手段和客观条件上来说，餐厅方面想要自证清白并不困难。上海实行餐饮“明厨亮灶工程”已经多年，餐厅拥有多个不同角度的清晰摄像头也很普遍。正如天泰自己在声明中说的：“对涉事门店调取相关监控录像进行详细了解”。笔者期待餐厅方及时提供监控录像，向公众公布真相，也希望已经介入调查的静安区市场监管局继续跟进，公布调查结果。
总之，无论是餐厅方面，还是监管部门，对公众关切的食品安全问题，回应要在点子上，要给公众一个明确的交代。
为什么死螃蟹不能吃吃螃蟹要注意以下几点：1.彻底煮熟。螃蟹在100℃的高温下持续蒸煮20分钟～30分钟。2.不吃醉蟹、凉拌生蟹。3.选新鲜的蟹，下锅之前要洗干净。
死螃蟹体内会产生大量的组胺。人食用死螃蟹会出现组胺中毒。因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧。对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹10分钟～3小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
死螃蟹千万不能吃。因为死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。一般来说，野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好，一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素。相对来说，细菌感染风险更高，人食用后也更容易出现细菌感染。
需要注意的是，一只3两～4两的螃蟹能吃的地方只有60克～80克。我国居民膳食指南建议每人每天食用水产品40克～75克，因此每天吃螃蟹不要超过一只。过敏体质人群，高尿酸血症或者痛风患者，孕妇、老人、儿童、体弱者，最好少吃或者不吃螃蟹。被螃蟹夹了要立即用水冲洗伤口，用碘伏消毒，如果红肿不消、流血不止，要赶紧去医院。
（_原始标题：天泰餐厅用死蟹调包活蟹？上海市监局：未查见死蟹将继续调查）
推荐阅读
- 米歇尔·戴斯玛克特|海奥华预言的真相，地球人被带到九级文明，揭开神话背后的秘密
- 猪身上一个部位，无筋无骨不塞牙，比排骨受欢迎，上桌立马被抢光
- 菜籽饼|菜籽饼被誉为果园之宝，但用错了烧苗烧根，果农如何来使用？
- 乙肝|和乙肝患者一起吃饭到底会不会被传染？
- 糖尿病|肥胖的人才会出现糖尿病？血糖高就是糖尿病了？别被误导了
- 陈松伶让张萌吃大蒜配面包，婆婆随口一句话被全网骂！
- 减肥|较真丨减肥产品含违禁药再被曝光，为什么说滥用这些产品是在玩命？
- 我家茄子从不炒着吃，淋入3个鸡蛋，比吃肉还香，上桌瞬间被扫光
- 果园|果园植被多样性对虫害的控制
- 物种|海南发现新物种小姬蛙！研究近9年才确定，被认为是易危物种