美食玉馔|做辣子鸡时，牢记三个窍门，做出的鸡肉又麻又辣，吃一次就上瘾
【美食玉馔|做辣子鸡时，牢记三个窍门，做出的鸡肉又麻又辣，吃一次就上瘾】
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如今猪肉越来越贵 ， 很多人直呼吃不起猪肉 。 不过 ， 长时间不吃肉不利于身体健康 ， 如果觉得猪肉价格太贵 ， 不妨用鸡肉代替 。 相对猪肉来说 ， 鸡肉价格便宜 ， 而且味道也不错 ， 今天我们就来分享一道与鸡肉有关的美食 ， 名字叫辣子鸡 。
提到辣子鸡 ， 很多人觉得辣子鸡的做法很难 ， 其实只要正确掌握方法 ， 辣子鸡是一道非常简单的美食 。 今天我们就来分享做辣子鸡的三个窍门 ， 学会后保证你做出来的辣子鸡又麻又辣 ， 吃一次就上瘾 。
第一步：取一块鸡胸肉 ， 清洗干净之后切成大小合适的块状 ， 另取一个大碗 ， 把鸡肉加入碗中 ， 同时加入适量的生抽、食盐、料酒、蚝油、淀粉 ， 搅拌均匀后放置一旁腌制半小时 。
提示：做辣子鸡时 ， 必须要掌握的一个窍门就是提前腌制鸡肉 ， 提前腌制鸡肉可以使鸡肉更入味 ， 做出来的辣子鸡当然更好吃 。
第二步：趁着腌制鸡肉的时间将调料准备好 ， 包括红辣椒、葱花、花椒、食盐、白糖、蚝油、生抽等 。
第三步：起锅 ， 锅中加入适量的食用油 ， 待油温达到六七成热时 ， 将腌制好的鸡肉加入锅中 ， 中火慢炸至鸡肉表面呈现金黄色为止 。
提示：炸鸡肉时切记要掌握好火候 ， 这样炸出来的鸡肉才又脆又嫩 ， 如果大火炸鸡肉 ， 鸡肉很容易被炸糊 。
第四步：另起锅 ， 锅中流入适量的底油 ， 加入葱花、蒜片炒出香味 ， 加入花椒炒出香味后加入辣椒 ， 翻炒出辣味后将炸好的鸡块加入锅中 ， 改成大火爆炒 ， 继续翻炒均匀 ， 最后加入适量的食盐、鸡精、蚝油调味 ， 再加入适量的白糖提鲜 ， 一道美味可口的辣子鸡就做好了 。
最后我们总结一下辣子鸡的做法与技巧 ， 做辣子鸡有三个窍门需要掌握：第一 ， 炒辣子鸡之前首先要腌制鸡肉 ， 鸡肉经过腌制才更入味 ， 做出来的辣子鸡也更好吃 。 第二 ， 炒鸡块时必须要大火爆炒 ， 大火爆炒才能使得辣子鸡又脆又嫩、超级好吃 。 第三 ， 炒辣子鸡时 ， 一定要记得先炒花椒 ， 炒出花椒香味后再加入辣椒 ， 这样炒出来的辣子鸡才又麻又辣 ， 保证让你吃一次就上瘾 。
另外 ， 还有需要注意的一些小技巧 ， 比如炸鸡块的时候一定要控制好火候 ， 中火慢炸炸至鸡块表面金黄色即可 。 切记不要大火炸鸡块 ， 大火炸鸡块非常容易把鸡块炸糊 ， 这样做出来的辣子鸡就不好吃了 。
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